ТӘТТІ ЖӘНЕ Қышқыл Салмадағы Саңырауқұлақтар
Тәтті және қышқыл толтыруда саңырауқұлақтарды дайындау процесі іс жүзінде қышқыл толтырудан айырмашылығы жоқ.
Дегенмен, тәтті және қышқыл салмасын дайындау процесінде жоғарыда аталған салманың әр литріне шамамен 80 грамм қант қосылуы керек.
Саңырауқұлақтарды зарарсыздандыру болмаған жағдайда, сірке суы сумен 1: 1 қатынасында қабылданады.
Сүт шырыны сүт саңырауқұлақтары мен толқындарының ішінде болады. Сондықтан мұндай саңырауқұлақтарды дұрыс өңдемеу улануды тудыруы мүмкін. Сондықтан оларды мұқият тұзданғаннан кейін ғана қолдануға болады. Жанып тұрған дәмнің жоғалуына тұздалған саңырауқұлақтардан консервілерді піскеннен кейін бір жарым айдан кейін қол жеткізуге болады.
Тұзданғаннан кейін саңырауқұлақтар мен сүт саңырауқұлақтары дуршлагқа салынып, зақымдалған саңырауқұлақтар жойылады, содан кейін суық сумен жуылады.
Содан кейін көлемі 0,5 литр болатын банкаларды дайындау керек, олардың түбіне ащы және хош иісті бұрыштың 3 дәні, лавр жапырағы және шын мәнінде саңырауқұлақтар қойылады. Соңғысын қосқаннан кейін банкаға 2 ас қасық 5% сірке суы құйылады.
Құмыраларды мойын деңгейінен бір жарым сантиметр төмен деңгейге дейін толтыру қажет. Сұйықтық жеткіліксіз болса, тұзды ыстық суды қосуға болады (әр литр су үшін 20 грамм тұз). Толтырғаннан кейін банкалар қақпақтармен жабылып, температурасы 40 градус су құйылған кастрюльге салынады. 0C, қайнатыңыз және шамамен 60 минут бойы баяу отта зарарсыздандырыңыз.
Стерилизация аяқталғаннан кейін банкалар дереу жабылып, салқын бөлмеде тоңазытқышта сақталуы керек.