Қыс мезгілінде азық-түлікті дұрыс мұздату

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жазда және күзде көкөністер мен жемістерді қыста дайындайды, бірақ джем, тұздалған қияр мен цуккини уылдырығы егінге күтім жасаудың жалғыз әдісі емес. Азық -түлікті мұздату - көкөністер мен жемістердегі витаминдерді сақтаудың тамаша нұсқасы, сондықтан оларды қуыруды, қайнатуды немесе пісіруді, банкалар мен қақпақтарды араластыруды қажет етпейтіндіктен, көп уақыт үнемделеді. Бірақ ең бастысы, қыста сіз жаңа піскен жемістер мен жидектерден ләззат ала аласыз, олардан дәмді тағамдар дайындай аласыз және жаз туралы еске түсіресіз.

Тағамдарды мұздату технологиясы

Мұздату үшін сізге тек мұздатқыш, пластикалық контейнерлер немесе қалың полиэтилен пакеттер қажет болады. Сіз мұздатқыңыз келетін өнімдер таза және құрғақ болуы керек, сондықтан алдымен оларды сұрыптап, щеткамен мұқият жуыңыз, жапырақтары мен сүйектерін алып тастаңыз, содан кейін ылғалды жақсы сіңіретін шүберекке жайыңыз және құрғатыңыз. Сіз көкөністерді, жемістер мен саңырауқұлақтарды фенмен кептіре аласыз-табиғи түрде, салқын ауамен.

Жемістерді тұтас немесе бөліктерге қатыруға болады, оларды кішкене бөліктерде контейнерлерге немесе пакеттерге салып, тығыз жабады немесе байлап, содан кейін мұздатқышқа салады. Мұздатқышпен мұздату үшін арнайы сөмкелерді қолдану өте ыңғайлы, одан ауа алдын ала сығылады, ал пюре мен шырындарды шағын пластикалық ыдыстарда мұздату жақсы, оған қол қою керек. Мұздатылғаннан кейін өнімдер басқаша көрінеді және сіз оларды шатастыра аласыз.

Тамақты өте тиімді терең мұздату, оның мәні көкөністер, жемістер немесе ет -18 ° C және одан төмен температураға дейін өте тез мұздатады, сондықтан өнімдер пайдалы заттар мен витаминдерді жоғалтпайды, өзінің жағымды дәмі мен хош иісін сақтайды. .

Қыста жидектерді мұздатудың ең жақсы тәсілі

Жидектер әдетте тақтаға немесе табаққа көп мөлшерде қатырылады, содан кейін контейнерге құйылады, әйтпесе олар мұздату кезінде ботқа айналады. Таңқурай, құлпынай, бүлдірген мен құлпынай сияқты кейбір жидектер өте нәзік және нәзік, олар ылғалды тез сіңіреді және мұздатқыштан шығарғаннан кейін тым сулы болады. Бұл жағдайда тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жидектерді мұздатудың басқа әдісін қолданады - олар қантпен блендерде ұнтақтайды, содан кейін оларды қызмет көрсететін контейнерлерге жіберіп, мұздатқышқа салады. 1 кг жидек үшін бір стақан қант алу жеткілікті. Мұздатылған жидек пюресі йогурт пен нан пісіруге өте ыңғайлы, ол жармаға, сүзбе мен балмұздаққа қосылады.

Қыста жемістерді мұздату ерекшеліктері

Сирек кез-келген адам жемісті мұздатады, бірақ олар өте дәмді және төмен температураға, әсіресе айва, алма, қара өрік, өрік және алмұртқа төзімді. Кішкентай мөлшердегі жұмсақ жемістер тұтастай немесе жартыға дейін мұздатады, тасты, тұқымдарды және тым қатты теріні алып тастайды, ал ірі тығыз жемістер кесектерге кесіледі. Аздап піспеген жемістерді алған дұрыс, өйткені мұздату процесінде тым піскен және шырынды жемістер сынуы мүмкін. 

Мұздату алдында жемісті түсін сақтау үшін лимон шырынын себуге болады. Егер сіз жаңа піскен жемістер мен жидектерден пюре дайындап жатсаңыз, оны мұз қалыптарында қатырыңыз, содан кейін түрлі -түсті текшелерді шығарып, ыдыс -аяқ пен сусындармен безендіріңіз. Қыста хош иісті жемістер салаттарға, кондитерлік өнімдерге, сүзбеге, ботқа мен палауға қосылады, олардан компоттар мен жеміс сусындары дайындалады.

Қыс мезгіліне көкөністерді мұздату тәсілдері

Жақсы жаңалық - картоптан басқа барлық көкөністерді қатыруға болады. Тәтті бұрыш қыста толтырылуы үшін әдетте туралған немесе тұтас қалдырылады. Ол үшін бұрыш науада бөлек мұздатылады, содан кейін бір -біріне салынып, әдемі пирамидаға айналады, пластикалық қаптамаға оралып, сөмкеге салынады. Сәбіз әдетте үккіште ұнтақталады және фиксаторы бар пакеттерде мұздатылады - бұл қуыруға ыңғайлы, себебі мұндай дайындықтар ас үйде уақытты үнемдейді. Егер сіз көкөніс қоспасын дайындайтын болсаңыз, сәбіз текшелермен немесе шеңберлермен кесіледі, бірақ көкөністердің пішіні сіз дайындағыңыз келетін тағамдарға байланысты, мысалы, пицца үшін, қызанақ сақинаға, ал бұқтыруға - тілімдерге . Сулы көкөністерді (қияр, шалғам, жапырақты көкөністер) мүлде мұздатуға болмайды - тек пюре түрінде. 

Баклажандар шикі күйінде мұздатылады немесе алдымен пеште пісіріледі, содан кейін ғана полиэтилен пакеттерге салынады. Цуккини мен асқабақ текшелерге кесіледі, брокколи мен гүлді қырыққабат гүлшоғырға бөлінеді. Кішкентай қызанақтар тоңазытқышта жарылып кетпес үшін теріні тесіп, тұтас мұздатылған, ал үлкендері кесектерге бөлінеді. Сіз қызанақтан теріні алып тастай аласыз, целлюлозаны блендерде ұрып, кішкене пакеттердегі пюрені қатыруға болады. Жасыл бұршақ жидектер сияқты қатып қалады-тақтада жұқа қабатта, содан кейін пакеттерге құйылады. Кейбіреулер қайнатылған көкөністерді мұздатуды ұсынады, сондықтан олар жұмсақ болады және контейнерлерге жақсы орналасады.

Қыс мезгіліндегі шөптерді мұздату - бұл сіздің қысқы рационды байытудың тамаша тәсілі. Жасылдар бұтақтарын жұлуға ыңғайлы сабақтарсыз немесе тұтас шоғырсыз жапырақтармен мұздатады. Соррелді алдымен қайнаған суға бір минутқа батырады, содан кейін пакеттерге салып, мұздатады. Туралған шөптер мен судан дайындалған жасыл мұз өте дәмді, оны жазғы окрошка мен айранға қосқан дұрыс.

Көкөніс қоспаларын дайындау

Өте дәмді үйдегі көкөніс қоспалары дүкеннен алынған мұздатуды сәтті ауыстырады. Сорпалар үшін сәбіз, балдыркөк, ақжелкен тамыры, тәтті бұрыш, жасыл бұршақ немесе бұршақ, брокколи немесе гүлді қырыққабат әдетте араласады. Көкөніс бұқтыруы мен рататуилге аскөк немесе цуккини, сәбіз, қызанақ, баклажан мен болгар бұрышы кіреді, ал рататуил үшін көкөністер үлкен кесектерге кесіледі. Қуыруға арналған көкөніс қоспасында баклажан, қызанақ, сәбіз және бұрыш, әдетте, көкөністер жиынтығын дайындаудың қатаң ережелері жоқ, ең бастысы - оларды бөліктерге қатыру және сөмкелерге міндетті түрде қол қою. 

Мұздатудан бұрын көкөністерді қалай ағартуға болады

Бланшинг - бұл тағамды бу немесе қайнаған сумен тез өңдеу, және бұл әдіс көкөністерді мұздату алдында олардың түсін сақтап, мүмкін бүлінуден қорғау үшін қолданылады. Әдетте, көкөністер тілімдерге кесіліп, қайнаған суға арналған табаға салынған дуршлагқа салынады. Сүзбе қақпақпен жабылған және көкөністерді көкөністердің түріне және мөлшеріне байланысты 1-4 минут отта ұстайды. Содан кейін көкөністер бірден мұзды суға батырылады, салқындатылады, кептіріледі және мұздатылады. Бұршақ, асқабақ, қырыққабат және сәбіз сияқты күшті көкөністерді ағарту үшін қайнаған суға қысқаша батыруға болады. Термоөңдеудің тағы бір қарапайым әдісі - бұйымдарды бумен пісіргіште бірнеше минут ұстайды, содан кейін салқындатады.

Саңырауқұлақтар мұздатады

Таза, әдемі және күшті саңырауқұлақтар жуылады, шөптер мен кірлердің қалақтарынан тазартылады, жақсылап кептіріледі және мұздатқышта толығымен немесе кесектермен қатырылады. Саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт жууға болмайды, өйткені олар суды тез сіңіреді, ол суықта мұзға айналады. Олар мұздатады, саңырауқұлақтар бір-біріне тиіп кетпес үшін тақтаға немесе табаққа біркелкі қабатқа құйылады, содан кейін пакеттерге құйылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды алдын-ала қайнатады, суды бірнеше рет өзгертеді, бірақ пісіруге бес минут жеткілікті - әдетте саңырауқұлақтарды одан әрі қуыруға арналған. Айтпақшы, сіз қуырылған саңырауқұлақтарды мұздатуға болады, олардан барлық ылғал буланған, бірақ пеште алдын-ала пісірілген мұздатылған саңырауқұлақтар ерекше дәмді болады.

Ет пен балықты дұрыс қатыру

Етті мұздатпас бұрын оны жуудың қажеті жоқ - оны кептіріп, бөліктерге бөліп, ауа тығыздалған тығыз жабылған пакеттерге орау жеткілікті, содан кейін пакеттер өте жақсы болуы керек. жабық. -20… -24 ° C температурада етті өте ұзақ сақтауға болады, бірақ температура өзгермеуі керек, әйтпесе өнімдер нашарлауы мүмкін.

Балық пен теңіз өнімдерін тек жаңа піскен, ал тұтастай немесе бөліктерінде мұздатуға болады - бұл талғамға қатысты мәселе. Ең бастысы - оны қағазға, фольгаға немесе целлофанға жақсылап орап, асшаяндардың басын алып тастаңыз. Балықты мұзда мұздату көбіне оның сулы болып кетуіне әкеліп соқтырады, ал балық нашарлап кеткен сияқты, сондықтан бұл әдіс әуесқойға арналған.

Мұздатылғаннан кейін тағамды сақтау

Мұздатылғаннан кейін сіз мұздатқышта үнемі төмен температураны ұстап тұруыңыз керек, себебі еріген өнімдерді қайта мұздату ұсынылмайды-бұл олардың дәмі мен сыртқы түрін нашарлатады, сонымен қатар дәрумендердің құндылығын төмендетеді. Сондықтан тоңазытқыштың сөнбейтініне және өнімдердің ерімейтініне көз жеткізіңіз. Есіңізде болсын, тағамның орташа қату температурасы -12 -ден -18 ° С -қа дейін. Айтпақшы, құрғақ балық майға қарағанда ұзақ сақталады, мысалы, көксерке мұздатқышта алты ай жатып, дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтай алады.

Дайын тағамдар мен жартылай фабрикаттарды мұздату

Сіз кез келген жартылай фабрикаттарды толтырылған бұрыш, пицца, фрикаделька, котлеттер, қырыққабат орамдарын мұздатуға болады-тек ыдыстарды контейнерлерге салып, мұздатқышта күтіңіз. Бірақ сүзбені мұздатуға болмайды, ол сулы және дәмсіз болады. Мұздатқышта сорпалар, сорпалар, ірімшіктер, кастрөлдер, макарон, күріш, қамыр, жаңғақтар, тоқаштар мен сусындар тамаша сақталады. 

Маймен бірге мұздатылған жасыл

Бұл кез-келген тағамға, әсіресе қыста, жасылдар әлдеқайда қымбат болған кездегі керемет дәмдеуіш. Көк пиязды, аскөк, ақжелкен, кориандр, балдыркөк және кез-келген шөпті ұсақтап тураңыз, оларды жұмсақ маймен араластырыңыз және жақсылап сүртіңіз. Алынған массаны шоколадқа арналған ұяшықтарға салыңыз да, оларды мұздатқышқа салыңыз. Жасыл май фигуралары қатып қалған кезде оларды бөлек пакетке салыңыз - енді олар бір-біріне жабысып қалады деп алаңдамайсыз. Сары май қосылған мұздатылған көк шөптерді макарон, қарақұмық жармасы, күрішке, пісірілген картоп пен тұздықтарға қосуға болады, онымен бірге ет пен балық пісіруге болады. Бұл өте дәмді болып шығады!

Жылдам мұздатылған қызанақ пюресі

Үйдегі томат пастасы әрқашан дүкеннен гөрі дәмді болады, бірақ оны қалай ұзақ уақыт бойы жаңа күйінде сақтауға болады? Сізден көп уақытты қажет етпейтін өте қарапайым рецепт бар. Қызанақтарды мөлшеріне қарай бірнеше бөлікке бөліп, терең пісірме табаққа салып, шамамен 1.5 ° C пеште 160 сағат пісіріңіз. Қызанақ сәл ылғалдылықты жоғалтып, пюреге сәл podvyalitsya қалың болып шықты. Салқындатылған қызанақ массасын силиконды қопсытқышқа немесе мұзды қалыптарға құйып, мұздатыңыз, содан кейін мұздатылған пюрені қалыптардан алып тастап, бөлек қапшықта сақтаңыз, қажет болған жағдайда алыңыз.  

Үйде мұздатылған аджика

Бұл әрқашан жарқын дәмдеуіштерді қолыңызда ұстаудың өте ыңғайлы әдісі. 1.5 кг қызанақ, 0.5 кг болгар бұрышы, 1 ащы бұрыш және 100 г сарымсақ араластырыңыз-барлық көкөністерді алдын ала тазалап, жуу керек. Оларды ет тартқышта немесе блендерде ұсақтап тураңыз, 1 ас қасық сірке суы мен тұзды қосыңыз. Аджиканы мұз қалыптарында қатырыңыз, содан кейін оны бөлек қапшықта немесе контейнерде сақтаңыз.

Мұздатқышты үй шаруасындағы әйелдер ойлап тапқаны тегін емес, оны отбасымен байланыстыруға жұмсай алады. Бұдан артық не болуы мүмкін?