Мазмұны
Ашытқы қамырынан пісірілген пирогтар (қарапайым салмағы 75 г.)
| Ашытқы қамыры және ашытқы қамыры (қуырылған пирогтарға арналған) | 5800.0 (грамм) |
| бидай ұны, премиум | 174.0 (грамм) |
| Пияз қосылған тартылған ет | 2500.0 (грамм) |
| күнбағыс майы | 25.0 (грамм) |
| Меланж | 150.0 (грамм) |
Дайындау әдісі
Губка әдісімен дайындалған ашытқы қамырын ұн себілген үстелге жайып, одан салмағы 1-1,5 кг кесек кесіп алып, арқанға орап, қажетті массадағы бөліктерге бөлінеді (58, 64). , тиісінше 43 және 22 г). Содан кейін кесектер шарларға айналады, 5-6 минутқа қалдырылады және қалыңдығы 0,5-1 см дөңгелек жалпақ торттарға жайылады. Әрбір жалпақ торттың ортасына фаршты (қырыққабат, күріш, балық, ет) салады. пиязбен және т.б.), джем немесе джем (әрбір пирогқа 25, 45, 25 және 18 г) және шеттерін шымшып, пирогқа «қайық», «жарты ай», цилиндрлік және т.б. пішінді береді. Қалыпталған пирогтар Өсімдік майымен алдын ала майланған кондитер парағына тігісті төмен түсіріңіз. Пісіруден 5-10 минут бұрын өнімдер жұмыртқамен майланады. Пирогтар пісіріледі. температура 200-240 ° C 8-10 минут. Сұйық джемді қолданған жағдайда оның бір бөлігі (8-10%) ұнға ауыстырылады.
Қолданбадағы рецепт калькуляторын пайдаланып, витаминдер мен минералдардың жоғалуын ескере отырып, өзіңіздің жеке рецептіңізді жасай аласыз.
Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 285.8 ккал | 1684 ккал | 17% | 5.9% | 589 г |
| Белоктар | 14.4 г | 76 г | 18.9% | 6.6% | 528 г |
| Майлар | 9.2 г | 56 г | 16.4% | 5.7% | 609 г |
| көмірсулар | 38.7 г | 219 г | 17.7% | 6.2% | 566 г |
| органикалық қышқылдар | 49.5 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.1% | 1111 г |
| су | 78.2 г | 2273 г | 3.4% | 1.2% | 2907 г |
| күл | 12.9 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.2% | 3000 г |
| Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 7% | 500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.4 мг | 1.8 мг | 22.2% | 7.8% | 450 г |
| В4 дәрумені, холин | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3.7% | 952 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.8% | 1250 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 27.6 мкг | 400 мкг | 6.9% | 2.4% | 1449 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.9 мкг | 3 мкг | 30% | 10.5% | 333 г |
| С дәрумені, аскорбин | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.3% | 12857 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.7 мг | 15 мг | 18% | 6.3% | 556 г |
| Н дәрумені, биотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.8% | 1923 г |
| РР дәрумені, NE | 4.2904 мг | 20 мг | 21.5% | 7.5% | 466 г |
| ниацин | 1.9 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 198.7 мг | 2500 мг | 7.9% | 2.8% | 1258 г |
| Кальций, Ca | 28.1 мг | 1000 мг | 2.8% | 1% | 3559 г |
| Кремний, Si | 2.2 мг | 30 мг | 7.3% | 2.6% | 1364 г |
| Магний, Mg | 17.8 мг | 400 мг | 4.5% | 1.6% | 2247 г |
| Натрий, Na | 43.4 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.2% | 2995 г |
| Күкірт, С | 134.9 мг | 1000 мг | 13.5% | 4.7% | 741 г |
| Фосфор, П | 135 мг | 800 мг | 16.9% | 5.9% | 593 г |
| Хлор, Cl | 857.4 мг | 2300 мг | 37.3% | 13.1% | 268 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 581 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 25.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 48.9 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Йод, мен | 3.9 мкг | 150 мкг | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Cobalt, Co. | 4 мкг | 10 мкг | 40% | 14% | 250 г |
| Марганец, Mn | 0.4027 мг | 2 мг | 20.1% | 7% | 497 г |
| Мыс, Cu | 138.8 мкг | 1000 мкг | 13.9% | 4.9% | 720 г |
| Молибден, Mo. | 13.1 мкг | 70 мкг | 18.7% | 6.5% | 534 г |
| Никель, Ни | 4.8 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 33.3 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 12.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 3.3 мкг | 55 мкг | 6% | 2.1% | 1667 г |
| Титан, сен | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 38.1 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 10499 г |
| Хром, Cr | 4.6 мкг | 50 мкг | 9.2% | 3.2% | 1087 г |
| Мырыш, Zn | 1.7313 мг | 12 мг | 14.4% | 5% | 693 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 32.5 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 1.2 г | максимум 100 г. | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 16 мг | максимум 300 мг |
Энергетикалық құндылығы - 285,8 ккал.
Ашытқы қамырынан пісірілген пирогтар (қарапайым салмағы 75г.) дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 20%, В2 дәрумені - 22,2%, В12 дәрумені - 30%, Е дәрумені - 18%, РР дәрумені - 21,5%, фосфор - 16,9% , хлор - 37,3%, кобальт - 40%, марганец - 20,1%, мыс - 13,9%, молибден - 18,7%, мырыш - 14,4%
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Калория мөлшері және рецепт ингредиенттерінің ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ ашытқы қамырынан пісірілген пирогтар (қарапайым 75 г) 100 г.
- 334 ккал
- 899 ккал
- 157 ккал
Tags: Пісіру әдісі, калория мөлшері 285,8 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, қандай дәрумендер, минералдар, пісіру әдісі Ашытқы қамырынан пісірілген пирогтар (қарапайым 75 г), рецепті, калориялары, қоректік заттар