Мазмұны
Ингредиенттер Ашытқы қамырынан жасалған қуырылған пирогтар (қарапайым ет тартылған етпен 75 г.)
| Ашытқы қамыры және ашытқы қамыры (қуырылған пирогтарға арналған) | 5100.0 (грамм) |
| Пияз қосылған тартылған ет | 2500.0 (грамм) |
| күнбағыс майы | 625.0 (грамм) |
Сары май пирогтары үшін, сұйық джем қолданылған жағдайда, оның бір бөлігі (300 г дейін) ұнмен ауыстырылады. 2 Нөмір бөлу кезінде жоғалтуды ескере отырып, жалпы салмақты, бөлгіш - таза салмақты көрсетеді. Қуырылған пирогтарға арналған ашытқы қамыры әлсіз консистенциялы бусыз әдіспен дайындалады. Түгендеу мен құрал -жабдықтар өсімдік майымен майланған. Қамырды кесу және өнімдерді қалыптау кезінде астар үшін ұн қолдануға тыйым салынады. Қуыру кезінде күйіп қалатын ұн майдың сапасын төмендетеді, нәтижесінде өнімнің сыртқы түрі нашарлайды және майды тұтыну артады. Массасы 0,5-1 кг қамырды өсімдік майымен майланған үстелге турнирге орап, қажетті массаның бөліктеріне бөледі (сәйкесінше 50, 55 және 35 г). Қамырдың бөліктері бір-бірінен 4-5 см қашықтықта өсімдік майымен майланған үстелдерге қойылған шарларға айналады. 5-6 минуттық тексеруден кейін қамырдың шарлары екінші жағына аударылып, қалыңдығы 4-5 мм болатын тегіс торттарға айналады. Торттың ортасына туралған ет, джем немесе джем салыңыз, тортты екіге бүктеңіз, шеттерін қосыңыз, өнімге жарты ай пішінін беріңіз және майланған кондитерлік табақтарға салыңыз. 20-30 минуттан кейін пирогтар қуырылады. арнайы қуыру машиналарында немесе реттелетін қыздыру дәрежесі бар электр немесе газ қуыру машиналарында; пирогтарды ыдысқа қуыруға тыйым салынады. Бәліштерді қуыру үшін олар: тазартылған өсімдік майы - күнбағыс, мақта, соя, жержаңғақ, 50% тазартылған өсімдік майы мен 50% сиыр етінің майы қоспасы; 50% тазартылған өсімдік майы мен 50% пісіру майының қоспасы. Қуырғыштағы майдың температурасы 180-190 ° С-қа жеткізіледі. Пирогтарды салмағы бойынша терең майдың 1/4 бөлігінен аспайтын мөлшерде қыздырылған майға батырады. Қуыру кезінде өнімдер аударылып, бүкіл бетінде біркелкі алтын қыртысы пайда болғанша қуырылады. Дайын пирогтар торлы бетке түсіріледі және майдың ағуына рұқсат етіледі. Машиналарда өндірілетін пирогтар ТУ 28-11-83 технологиялық нұсқауларына сәйкес дайындалады. Бәліштерді қуыру кезінде майдың бұзылуын болдырмау үшін келесі ережелерді сақтау қажет: пирогтармен бірге қамырдың үгіндісін, ұнды, тартылған етті қоспаңыз; майдың қызып кетуіне жол бермеу; пирогтарды қуыру аяқталғаннан кейін майды қыздыруды дереу тоқтатыңыз; пирогтарды қуыру кезінде қуырылатын майдың сапасына ерекше назар аудару қажет. Қату, елеулі қараюы бар майды, қолдану уақытына қарамастан, терең май ретінде қолдануға болмайды.
Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 339.4 ккал | 1684 ккал | 20.2% | 6% | 496 г |
| Белоктар | 13.5 г | 76 г | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Майлар | 17.7 г | 56 г | 31.6% | 9.3% | 316 г |
| көмірсулар | 33.6 г | 219 г | 15.3% | 4.5% | 652 г |
| органикалық қышқылдар | 47.5 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2.5% | 1176 г |
| су | 73.1 г | 2273 г | 3.2% | 0.9% | 3109 г |
| күл | 11.7 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.6% | 4500 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 3.9% | 750 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 4.9% | 600 г |
| В4 дәрумені, холин | 47.9 мг | 500 мг | 9.6% | 2.8% | 1044 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 2.9% | 1000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 24.7 мкг | 400 мкг | 6.2% | 1.8% | 1619 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 7.9% | 375 г |
| С дәрумені, аскорбин | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 6.2 мг | 15 мг | 41.3% | 12.2% | 242 г |
| Н дәрумені, биотин | 2.4 мкг | 50 мкг | 4.8% | 1.4% | 2083 г |
| РР дәрумені, NE | 4.041 мг | 20 мг | 20.2% | 6% | 495 г |
| ниацин | 1.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 191.1 мг | 2500 мг | 7.6% | 2.2% | 1308 г |
| Кальций, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Кремний, Si | 1.9 мг | 30 мг | 6.3% | 1.9% | 1579 г |
| Магний, Mg | 16.7 мг | 400 мг | 4.2% | 1.2% | 2395 г |
| Натрий, Na | 40.3 мг | 1300 мг | 3.1% | 0.9% | 3226 г |
| Күкірт, С | 127.9 мг | 1000 мг | 12.8% | 3.8% | 782 г |
| Фосфор, П | 126.8 мг | 800 мг | 15.9% | 4.7% | 631 г |
| Хлор, Cl | 819 мг | 2300 мг | 35.6% | 10.5% | 281 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 506.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 22.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 42.5 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 2.8% | 1059 г |
| Йод, мен | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.7% | 4054 г |
| Cobalt, Co. | 3.8 мкг | 10 мкг | 38% | 11.2% | 263 г |
| Марганец, Mn | 0.3554 мг | 2 мг | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Мыс, Cu | 129.5 мкг | 1000 мкг | 13% | 3.8% | 772 г |
| Молибден, Mo. | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 5% | 583 г |
| Никель, Ни | 4.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 32.3 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 12.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2.8 мкг | 55 мкг | 5.1% | 1.5% | 1964 г |
| Титан, сен | 5.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 36.1 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 11080 г |
| Хром, Cr | 4.3 мкг | 50 мкг | 8.6% | 2.5% | 1163 г |
| Мырыш, Zn | 1.6574 мг | 12 мг | 13.8% | 4.1% | 724 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 28 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 1.1 г | максимум 100 г. | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 4.3 мг | максимум 300 мг |
Энергетикалық құндылығы - 339,4 ккал.
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
- 899 ккал