Мазмұны
Сақина саңырауқұлағы аз танымал санатқа жатады, бірақ жақында ол саңырауқұлақ терушілер арасында көбірек сұранысқа ие болды. Саңырауқұлақтарды және оларды өсірудің тиімді технологиясын танымал етуге үлес қосады. Оның үстіне, сақиналарды жинауды неғұрлым тезірек бастасаңыз, олардан дайындалған тағамдар соғұрлым дәмді және хош иісті болады. Жас саңырауқұлақтарды қайнату жақсы, ал өсіп кеткен саңырауқұлақтарды қуыру жақсы.
Сақинаның суреті мен сипаттамасы
Қазіргі уақытта жеуге жарамды сақинаның екі түрі өсіріледі. Бұл массивті агарикалық саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтардың сорттары массасы бойынша ерекшеленеді. Үлкенірек Гартенризе, кішірек Виннету.
Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata) табиғи түрде ағаш жоңқаларында, үгінділер араласқан топырақта немесе топырақпен жабылған сабанда өседі. Ол шампиньон компостында да өсе алады, бірақ жақсы жеміс беру үшін компостты үгінділермен, сабанмен немесе ағаш үгінділерімен 1: 1 қатынасында араластыру керек.
Жеміс денелері үлкен, қалпақшасының диаметрі 50-ден 300 мм-ге дейін, салмағы 50-ден 200 г-ға дейін. Орман түбінен немесе бақшадағы төсектен шыққан кезде, дөңгелек дерлік қоңыр қалпақшасы және қалың ақ аяғы бар сақиналы құрт порчини саңырауқұлақтарына ұқсайды. Дегенмен, порцини саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, сақиналы құрт агарикалық саңырауқұлақтарға жатады. Кейіннен қақпақ ашық, кірпіш түске ие болады, оның шеттері бүгілген. Пластиналар алдымен ақ, содан кейін ашық күлгін және соңында ашық күлгін.
Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, қоңыраудың негізіне қарай қалыңдататын қалың, біркелкі аяғы бар:
Қақпақтың шеті қисық және қалың қабықшалы жабыны бар, ол саңырауқұлақ піскен кезде жыртылып, сабағында сақина түрінде қалады. Төсек жамылғысының қалдықтары көбінесе шляпада ұсақ таразылар түрінде қалады.
[ »»]
Сонымен, сіз сақиналы саңырауқұлақтың сипаттамасын оқыдыңыз, бірақ оның дәмі қандай? Бұл саңырауқұлақ өте хош иісті. Бақшадан пайда болғаннан кейін бірден жиналған жас сақинаның дөңгелек шляпалары әсіресе жақсы. Таңертең аздап ылғалданған және өте тығыз, олар шын мәнінде кішкентай порчини саңырауқұлағы немесе балетустың қалпақшасына ұқсайды. Дәмі де асыл саңырауқұлақтарды еске түсіреді, бірақ кейбір ерекшеліктері бар. Қайнатылған саңырауқұлақ қақпақтарының дәмі, бірақ пісірілген картоптың сәл дәмі бар. Дегенмен, олар тағамдарға, сондай-ақ сорпаларға өте қолайлы. Қыста егін жинау үшін жас сақиналы саңырауқұлақтарды мұздатуға немесе кептіруге болады. Дөңгелек бас киімдер мұздатылған кезде бір-біріне жабыспайды, оларды тоңазытылған күйде сақтауға болады, олар ұсақталмайды. Кептіру алдында шляпаны 2-4 табақшаға кескен дұрыс, содан кейін олар сорпада әдемірек көрінеді.
Өсіп келе жатқан саңырауқұлақтарды биологиялық жетілу фазасына әкелмеу ұсынылады, бұл кезде қақпақтар тегіс болып, пластиналар күлгін болады. Өсіп кеткен сақиналар аз дәмді болады. Бірақ егер сізде саңырауқұлақтарды уақытында жинауға уақытыңыз болмаса, оларды пияз және картоппен қуырылған пайдаланыңыз.
Төсекте сақиналы құртты өсіру технологиясы
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын өсіруге арналған аумақ көктемде және күзде жеткілікті түрде жарықтандырылуы керек, ал жазда, керісінше, тікелей күн сәулесінен қорғалған болуы керек. Саңырауқұлақтарды асқабақпен бірге отырғызуға болады, олар жапырақтарымен қолайлы микроклиматты жасайды: олар ылғал мен қажетті көлеңке береді.
Жаңа піскен қатты ағаш жоңқаларында тамаша нәтижелер алынады. Жаңа піскен ағаш жоңқалары жеткілікті ылғалға ие және ешқандай қосымша өңдеуді қажет етпейді. Жұмсақ ағаш және емен жоңқалары, қарағай мен шырша инелері тек қоспа ретінде пайдаланылуы мүмкін (жалпы салмақтың 50% аспауы). Бұтақтардан алынған жоңқалар қалыңдығы 30-40 см, ені 140 см төсек түрінде ұрып, суарылады. Ағаш жоңқалары құрғақ болса, төсек таңертең және кешке бірнеше күн бойы суарылады. Субстрат мицелийі 1 м1 төсек үшін 2 кг мөлшерінде чиптерге қосылады. Мицелияны 5 см тереңдікте жаңғақ көлеміндей бөліктерге тамшылатып қосады. Кейде мицелия ретінде жақсы өсірілген субстрат қолданылады. Төсек үстіне кәдімгі бақша топырағының қабаты (жабатын топырақ) құйылады. Құрғақ уақытта қаптаманың топырағы күн сайын ылғалдандырылады.
Саңырауқұлақты өсіргенде субстрат ретінде бидай сабанын пайдалануға болады. Ол қысыммен контейнерде бір күн бойы сіңіріледі. Содан кейін оларды қалыңдығы 20-30 см, ені 100-140 см аласа жоталар түрінде көлеңкеленген жерлерге орналастырады. 1 м2 жотаға 25-30 кг құрғақ сабан қажет. Содан кейін субстрат мицелий сабанға 1 кг/м2 мөлшерінде қосылады.
Жылы ауа-райында (мамыр-маусым) 2-3 аптада субстрат шіріктері мен ұзын жіптер (ризоморфтар) пайда болады.
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
8-9 аптадан кейін бетінде сақиналы мицелий колониялары көрінеді, ал 12 аптадан кейін мицелиямен өрілген субстраттан үздіксіз қабат түзіледі. Түнгі ауа температурасы төмендегеннен кейін мол жеміс басталады. Саңырауқұлақ жазғы саңырауқұлақ болып саналады. Төсектің ортасында мінсіз температура 20-25 ° C. Саңырауқұлақтардың мицелийі тез дамып, бірнеше аптадан кейін бүкіл субстраттың дамуына ықпал ететін ризоморфтар пайда болады. Субстраттың толық колонизациясы 4-6 аптаға созылады. Жеміс денелерінің рудименттері сабанда 2-4 аптадан кейін, ағаш жоңқаларында 4-8 аптадан кейін қалыптасады.
Жеміс денелері топ болып пайда болады. Саңырауқұлақтар сабан мен топырақтың жанасу аймағында қалыптасады. Бақша төсегінде өсірілген сақиналы тамырлар өз шегінен (ондаған метрге дейін) созылып, жеміс денелерін құра алады. Дегенмен, жеміс толқындары шампиньон сияқты біркелкі емес. Әдетте 3-4 толқынды жинайды. Әрбір жаңа толқын алдыңғысынан 2 аптадан кейін пайда болады. Саңырауқұлақтарды жыртылмаған немесе жақында жыртылған жамылғымен жинаңыз. Бұл саңырауқұлақтардың сақтау мерзімін ұзартады. Сапалы саңырауқұлақтарды алу үшін төсектерді суару қажет. Сақинаның жеміс денелері өте нәзік және бір контейнерден екіншісіне ауысуға шыдамайды. Жабық топырағы бар ағаш жоңқаларында шығымдылық субстрат массасының 15% жетеді, сабанда өнімділік аз.
Саңырауқұлақтарды өсіруге арналған субстрат мицелия
Өткен ғасырдың ортасына дейін саңырауқұлақтардың вегетативті көбеюі үшін субстрат мицелийі қолданылды. Саңырауқұлақ өсіруде мицелия көмегімен саңырауқұлақтарды вегетативті «егу» процесі егу деп аталады. Осылайша, шампиньондық компост шампиньон мицелийімен игерілген компост бөліктерімен егілді. Мұндай компост «тұқым» мицелийі субстрат мицелийінің бір мысалы болып табылады. Компост мицелийі тек шампиньондарды өсіру үшін ғана емес, сонымен қатар басқа қарашірік және кейде қоқыс саңырауқұлақтары үшін де қолданылды. Сондықтан шампиньондардың, саңырауқұлақтардың, қолшатырлардың және тіпті сақинаның барлық түрлерін «себеді».
Жазғы бал агарисін, устрица саңырауқұлақтарын және басқа ағаш саңырауқұлақтарын көбейту үшін қажетті мицелиймен (үгінділер мицелийі) игерілген үгінділер негізіндегі субстрат мицелийі қолданылды. Саңырауқұлақтарды діңгектерде және ағаш кесектерінде өсіру үшін ағаш саңырауқұлақтары жұқтырған ағаш цилиндрлік дюбельдер коммерциялық қол жетімді болды. Мұндай дюбельдерді субстрат мицелийі деп те атауға болады. Олар әлі де шетелде өндіріледі.
Субстрат мицелийінде саңырауқұлақтар үшін артық қорек жоқ дерлік – олардың вегетативті көбеюіне арналған мицелий ғана. Сондықтан оны ұзақ уақыт бойы сапасын жоғалтпай сақтауға болады және оны стерильді емес субстратқа қолдануға болады.
Саңырауқұлақтарды өсіру технологиясы жетілдірген сайын мицелий өндіруші фирмалар мицелий тасымалдаушысы ретінде дәнге көшті. Бидай, арпа немесе тарыдан жасалған мицелий дән деп аталады. Астық мицелийі тек зарарсыздандырылған дәнде өндіріледі. Сондықтан астық мицелийін қолдану арқылы саңырауқұлақтарды өндірудің зарарсыздандырылған субстраттағы максималды өнімділігін қамтамасыз ететін стерильді технологияны орнатуға болады. Бірақ нақты өндірісте пастерленген субстрат астық мицелийімен себіледі. Астық мицелиясының субстрат мицелийінен артықшылығы оның үнемді жұмсалуында және пайдаланудың қарапайымдылығында. Стерильді технологияның көмегімен сіз саңырауқұлақ мицелийі бар бірнеше тары дәндерін субстраты бар килограмм қапшыққа енгізе аласыз және саңырауқұлақтар өсіп, лайықты өнім береді. Шындығында, астық мицелийі дайын субстраттың салмағы бойынша 1-ден 5% -ға дейін субстратқа қосылады. Бұл мицелийдің дәніне байланысты субстраттың тағамдық құндылығын арттырады және субстратты тез өсіруге мүмкіндік береді.
Бірақ стерильді емес бақша төсегінде сақиналы құрт сияқты саңырауқұлақтарды «егу» үшін астық мицелийін қалай пайдалануға болады? Белгілі болғандай, бұл көрінгендей оңай емес. Мұндай себу кезінде зеңдер мицелийдің стерильді дәніне шабуыл жасайды, дән бірден жасыл зең спораларымен жабылады, ал сақиналы құрт мицелийі өледі. Жақсы нәтиже алу үшін алдымен зарарсыздандырылған ағаш жаңқа субстраты бар қапшыққа стерильді астық мицелийін «егу» керек, онда сақиналы мицелий пайда болғанша күтіңіз, содан кейін ғана оны төсек себу үшін субстрат мицелийі ретінде қолданыңыз.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Саңырауқұлақтарды өсіруге арналған ұсақтағыш
Ағаш саңырауқұлақтарының үлкен өнімін тек төсек-орындарда немесе пластикалық пакеттерде бос субстратта алуға болады, бірақ ағаш кесектерінде емес. Саңырауқұлақтардың өсуіне қажетті оттегінің жеткілікті болуы үшін субстрат ылғалды, қоректік және борпылдақ болуы керек. Барлық осы талаптарды жаңадан ұнтақталған бұтақтардың субстраты қанағаттандырады.
Ағаш жоңқалары устрица саңырауқұлақтарын, шитаке және басқа ағаш саңырауқұлақтарын өсіру кезінде сабанды алмастыра алады. Бірақ ұнтақтағышты сатып алу керек ең бастысы - сақинасы бар төсектерге арналған субстрат жасау. Жапырақтары бар жаңадан ұнтақталған бұтақтар, жақсырақ жапырақтары жоқ, ылғалдылығы шамамен 50% болатын дайын субстрат болып табылады, оны алдын ала ылғалдандыру қажет емес. Ағаштар мен бұталардың бұтақтарында саңырауқұлақ мицелийінің дамуына қажетті қоректік заттар жеткілікті.
Пышақтары бар кез келген бақша ұсақтағыш қажет. Ұсақтағышпен бірге мен қосалқы пышақтарды сатып алуды ұсынамын. Олар тек жаңа піскен бұтақтарды өңдеуі керек. Содан кейін сіз дұрыс өлшемдегі чиптерді аласыз, ал ұнтақтағыштың өзі ұзақ уақытқа жетеді. Тісті берілістері бар модельдерді де қолдануға болады, бірақ олар жеткілікті ауа өткізбейтін субстрат шығармайды. Қалыңдығы 4 см-ге дейінгі жас қайыңдар бақша ұсақтағышында жақсы ұнтақталған. Қараусыз қалған егістіктердегі қайың көпіршіктерінің жанында жас қайыңдардың қалың орманы бар учаскелер өздігінен себу арқылы қалыптасады. Мұндай өздігінен себу орманда емес, егістік жерлерді бүлдіретін ауылшаруашылық жерлерінде болады. Сонымен қатар, егер сіз барлық қайыңдарды қатарынан кесіп алмасаңыз, бірақ өзін-өзі егуді жіңішкертіп алсаңыз, бұл ондағы балшық пен порцини саңырауқұлақтарының өсуін жақсартады.
Жолдар мен өзендердің бойында өсетін сынғыш немесе ақ талда бұтақтар бір маусымда қалыңдығы 5 см-ге дейін өседі! Тіпті олар жақсы ұнтақтайды. Егер сіз бірнеше ондаған талдарды жылжымайтын мүлікке тамырласаңыз, онда 5 жылдан кейін сізде саңырауқұлақтар үшін сарқылмас субстрат көзі болады. Ұзын және түзу бұтақтарды қалыптастыратын барлық жапырақты ағаштар мен бұталар қолайлы: өсірілген тал, фундук, көктерек және т.б. Емен бұтақтарынан чиптер шиитак өсіруге жарамды, бірақ сақиналы және устрица саңырауқұлақтары емес, өйткені. олардың ферменттері танинді ыдыратпайды.
Қарағайлар мен шыршалардың бұтақтары да жақсы ұнтақталған, бірақ олар ұсақтағыш пышақтарына және оның ішкі денесіне шайырмен қатты жабысады. Қылқан жапырақты бұтақтардан алынған чиптер күлгін жолды (Lepista nuda) өсіру үшін ғана жарамды.
Ағаштар мен бұталардың құрғақ бұтақтары ұнтақтау үшін жарамсыз, өйткені олар көбінесе көгеруден зардап шегеді. Сонымен қатар, құрғақ, әсіресе топырақпен ластанған бұтақтарды ұнтақтау кезінде пышақтар тез күңгірт болады.
Егер сізге субстратты болашақта пайдалану үшін сақтау қажет болса, оны сақтау үшін оны шатыр астында кептіру керек және қолданар алдында ылғалдандыру керек. Ылғалдылығы 50% болатын субстратты алу үшін кептірілген ағаш жоңқаларын 30 минут бойы сумен құйып алу керек, содан кейін суды ағызып, алынған ағаш жоңқаларын күндіз бақшада кептіру керек.
[ »]
Плантацияны сақинамен суару
Жақсы жеміс беру үшін саңырауқұлақ плантациясына үнемі суару қажет. Оны ұйымдастыру өте оңай.
Бақшада кішкентай бұлақ бар, сондықтан құдық немесе құдық жасау қажет емес еді. Бұлақ суы кішігірім ағын түрінде учаскеден төмен ағып, 4 х 10 м көлемді тоғанға жиналады. Ол жерден ұзындығы 8 м асбестцемент құбыры төселіп, одан су құймаға құяды, онда саз бөлшектері шөгеді. Содан кейін таза су ағындары диаметрі 2,5 м және тереңдігі 2 м болатын бетон резервуарды толтырады, онда қуаттылығы 1100 атм болатын қысымды қамтамасыз ететін 0,6 Вт дренаждық сорғы орнатылған. 10 м3/сағ. Суды саз бөлшектерінен қосымша тазарту үшін сорғы пластмасса құтыға салынады, оның үстіне қалыңдығы 200 мкм ауылшаруашылық қапшық салынады. Agril - бақша төсектеріне арналған арзан жабын материалы.
Сорғы суды диаметрі 32 мм құбырға жеткізеді. Содан кейін арнайы фитингтердің көмегімен су диаметрі 20 мм құбырлар арқылы таратылады. Төмен тығыздықтағы полиэтиленнен (HDPE) жасалған құбырлар мен фитингтерді пайдалану ұсынылады - бұл құбырлар мен фитингтердің ең сенімді және арзан жүйесі.
Суару құбырлары диаметрі 2,2 мм арматурадан жасалған тік тіректер арқылы жерден 12 м биіктікте төселді. Бұл көгалдарды шабуға және саңырауқұлақ плантациясына кедергісіз күтім жасауға мүмкіндік береді. Суды шашырату жоғары бағытталған суару ыдыстарынан болады. Суару ыдыстары 0,05 мм тесіктері бар бөтелкелерге арналған пластикалық диспенсерлер болып табылады. Олар құрылыс дүкендерінде 15 рубльден сатылды. дана. Оларды HDPE фитингтерімен жұптау үшін оларға 1/2 ішкі жіпті кесу керек. Әрбір суару ыдысының ішіне суды қосымша тазартатын синтетикалық қыстағыштың бір бөлігі орналастырылған.
Сорғыны қосу тұрмыстық таймерді шығарады. Бүкіл саңырауқұлақ плантациясын (15 акр) күніне 2 рет 20 минут бойы суару үшін бұлақтан су тәулігіне 4 м3-ден 8 м3/тәулікке дейін (уақытқа байланысты) ағып жатқанда шамамен 16 м3 су жұмсалады. жылы). Осылайша, басқа қажеттіліктерге арналған су әлі де бар. Кейбір суару ыдыстары кейде тұнба мен сүзу жүйесіне қарамастан сазбен бітеліп қалады. Оларды тазарту үшін сорғының жанында 5 су құтыға арналған фитингтері бар құбыр сегментіне арнайы су розеткасы жасалды. Су ағыны болмаған кезде сорғы 1 атмнан жоғары қысымды дамытады. Бұл суару ыдыстарын құбырдың бір бөлігіне бұрап, суару жүйесіне су беретін клапанды жабу арқылы тазалау үшін жеткілікті. Саңырауқұлақтардың бүкіл плантациясын суарумен бір мезгілде компост үйінділері, таңқурай, шие және алма ағаштары суарылады.
Бес банка сақинасы бар плантацияның үстіне су шашып жатыр. Кереуеттің жалпы көлемі 3 х 10 м. Оның кейбір учаскелеріне суару суы түседі, ал басқалары суарусыз қалады. Менің тәжірибем көрсеткендей, сақина өсіруші суару суы тікелей кірмейтін жерлерде жеміс беруді қалайды. Жеміс беретін төсеніштегі субстраттың ылғалдылығын талдау төсектің бүкіл бетін суарудың қажеті жоқ екенін дәлелдеді. Саңырауқұлақ қопсытқышы бақтың кейбір бөліктеріндегі суарудан алынған ылғалды бүкіл бетіне таратады. Бұл бақшада мицелийдің болуының сөзсіз артықшылықтарын дәлелдейді.