Мазмұны
Біздің арамызда кім оттың жанында отыруды, гитарамен ән тыңдағанды ұнатпайды, мүмкін саңырауқұлақтарды, жаңа ауланған балықты немесе бөденені отқа қуырады. Пісірудің бұл әдісі туралы біз сөйлесетін боламыз.
Бұл әдіс сонау алыс уақытта пайда болды, адамдар тері жамылғысын кигенде және кастрөлдің бар екендігі туралы әңгіме болмаған. Содан кейін бәрі шикі түрде жеді, көкөністерден бастап ет пен балыққа дейін.
Сонымен, бір тамаша кеште, тайпа отқа жиналғанда, балалардың бірі тамақпен ойнап, таяққа ұрып, оттың үстіне қойды. Тіпті таяқша кейбір жерлерде күйіп кетсе де, өнімдерде қуыру туралы барлық заманауи білімдерді қолдана отырып берілетін дәм жоқ болса да, бұл сол кездегі өте құнды жаңалық болды.
Енді ашық отты қуыру үшін таяқшалар емес, темірден тоқылған инелер шашлык деп аталады. Оларда кебаб қуырылады.
Кебаб шырынды және дәмі жақсы болуы үшін оны дайындауға арналған етті күйдіруге болмайды. Сонымен қатар, шырын ішінде қалуы үшін алдымен етті қатты қыздырады, сосын баяу отқа ауыстырады. Бұл отты ішінара сумен толтыру арқылы жүзеге асады. Кебабқа келетін болсақ, судың орнына қызыл шарап қолданылады, ол етке ерекше дәм мен хош иіс береді. Қуыру кезінде етті біркелкі етіп пісіру үшін мезгіл -мезгіл төбені аударып отыру керек. Ежелгі уақытта, ет соншалықты қымбат болмаған кезде және ойын көрінбейтін түрде жүргізілгенде, түкіруге қуыру қолданылған. Бұл кәстрөлдегідей қуыру, тек пияз мен көкөністермен араласқан ет кесектерінің орнына шошқаға, қозыға немесе тұтас бұқаға байланған. Барлығы иесінің тәбетіне байланысты болды.
Шиш кебаб - бұл тек ет емес, сонымен қатар вегетариандық. Ол үшін, әдетте, шамадан тыс ылғал болмаған жағдайда, олар кәстрөлге байлауға қолайлы асқабақ, баклажан, қызанақ, пияз, саңырауқұлақ және басқа да көкөністерді пайдаланады. Дәл осы талап қызанақты жинау кезінде пайда болады. Олар тым шырынды болмауы керек. Салаттар үшін қолданылатын сорттарды алу жақсы.
Тағам шашылып болғаннан кейін оны оттың үстіне қояды. Бұл жағдайда биіктік олар отпен тікелей байланыста болмайтындай етіп таңдалады. Бұл үшін су қолданылады. Ағашты сумен шашырату нәтижесінде өрт сөніп, ағаштан шыққан жылу тағамға әсер ете береді. Сонымен қатар, ағаштың құрамындағы заттар бумен бірге көтеріледі. Сондықтан қуыру үшін жұмсақ ағаш отын қолданған жөн емес. Оларға түскен тағам ащы болады, тәбетті емес сияқты. Қуыруға арналған ең жақсы таңдау - жүзім ағашы немесе жеміс ағаштары.
Етті қуыруға келетін болсақ, оны кішкене бөліктерде шашлыкта қуыруға немесе сүйекке тікелей пісіруге болады. Ең танымал тағам - бұл қуырылған қабырға. Оларды пісіру үшін шашлык жұмыс істемейді. Бұл жағдайда сізге барбекю алу керек. Бұл тамақ салынған тор, содан кейін қуырыңыз. Оның қабырғалары серпіледі.
Барбекю нәтижесінде сүйектер, қызады, етті ішінен қуырады. Осылайша, пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады.
Барбекюдегі қабырғадан басқа, қалыңдығы 2 см -ге дейін ет кесектерін грильдеуге болады. Кесілген ет сірке суы мен хош иісті шөптердің қоспасында алдын ала маринадталған. Нәтижесінде ол бастапқы өңдеу кезеңінен өтеді. Ет жұмсақ, дәмді және шырынды болады. Ақуызды сіңіру оңайырақ. Ал дәмдеуіштер етке керемет дәм мен хош иіс береді.
Ашық отта дайындалған тағамның пайдалы қасиеттері
Ашық отта қуырудың арқасында өнімдер ежелден бері адамзатқа таныс әдемі келбетке және хош иіске ие болады. Дәмі бойынша отқа қуырылған тағамдар дәмді тағамдарға тең.
Өздеріңіз білетіндей, белгілі бір тағамды көруге деген ықылас оны қараған кезде пайда болады. Егер оның сыртқы түрі әдемі болып, иісі мұрын тесіктерін қытықтаса, біз автоматты түрде асқазан сөлін шығара бастаймыз. Біз оны көргіміз келеді!
Қуырылған тағам ағзаны ас қорытуды жеңілдетеді, денені толыққанды құрылыс материалдарымен қамтамасыз етеді.
Ашық отта дайындалған тағамның қауіпті қасиеттері
Зиянды қасиеттерге келетін болсақ, олар отқа қуырылған тағамдар асқазан -ішек жолдарының шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін. Бұл өнімнің бетінде болатын заттарға байланысты. Сонымен қатар, қуырылған тағамдар қатерлі ісікке әкелуі мүмкін. Бұл ағашты жағу нәтижесінде түтіннің құрамында канцерогенді заттар түзіліп, кейін олар бұйымдардың бетіне шөгеді.
Сондықтан, дені сау болу үшін асқазан жарасы, гастрит, энтероколит, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларымен ауыратын адамдар шектеулі мөлшерде қуырылған жеуі керек, сонымен қатар қолданар алдында ең қуырылған қабатын кесіп тастауы керек.