Күріш пайдалы тағам ма? Көмірсуларда тым жоғары ма? Құрамында мышьяк бар ма?
Күріш көмірсуларға бай екендігі белгілі, бірақ бұл көпшілігіміз үшін пайдалы тағам. Мышьяктың ластануы күрделі мәселе, тіпті органикалық күріш бұл тағдырдан құтылған жоқ.
Күріш - көптеген адамдар үшін пайдалы тағам. Күріштің артықшылықтарының бірі оның құрамында глютен жоқ. Сонымен қатар, бұл әмбебап өнім, ол көптеген тағамдарды дайындау үшін пісіруде кеңінен қолданылады. Күріш бүкіл әлемде негізгі тағам болып табылады.
Көптеген адамдар дәрумендердің, минералдардың және талшықтардың көпшілігін қамтитын сыртқы қабығын (кебек) және ұрықты кетіру үшін өңделген ақ күрішті жейді.
Қоңыр күріште барлық талшықтар, витаминдер мен минералдар бар және ақ түстен ерекшеленеді. Қоңыр күріш ақ күрішке қарағанда шайнау үшін ұзағырақ және қанағаттанарлық. Толық сезіну үшін қоңыр күрішті көп жеудің қажеті жоқ. Ақ күрішті жабысқақ ететін үлпілдек крахмалдан құтылу үшін ақ күрішті шексіз шаю керек, ал қоңыр күріште крахмал қабықтың астында болады және оны көп рет жуудың қажеті жоқ.
Қоңыр күріштің кемшілігі оның сыртқы қабығы өте қатты және пісіруге көп уақыт кетеді – 45 минут! Бұл көптеген адамдар үшін тым ұзақ және ақ күріштің соншалықты танымал болуының басты себебі.
Қысымды пешті пайдалану пісіру уақытын екі есе қысқартады, бірақ күріш дұрыс күйге жеткенше тағы 10 минут күту керек. Қоңыр күріш сонымен қатар қаныққан май мен холестериннің төмендігімен және селен мен марганецтің жақсы көзі екендігімен танымал.
Ақ күріш сонымен қатар марганецтің өте жақсы көзі болып табылады және қаныққан май мен холестеринде төмен.
Қоңыр күріште ақ күріш сияқты шамамен бірдей мөлшерде калория мен көмірсулар бар, ал ақуыз бір пайызға артық. Бірақ оның құрамында витаминдер мен минералдар көп. Күріште көмірсулар көп пе? Көмірсулар жаман емес. Артық тамақтану жаман. «Тым көп көмірсулар» деген ұғым жоқ, бірақ кейбір адамдарға күрішті қоса алғанда, тұтынатын тағамның мөлшерін қайта қарау қажет болуы мүмкін.
Күріш көмірсуларға бай, сондықтан бүкіл әлемдегі адамдар күрішті көп жейді. Автокөлік қозғалтқышты және дөңгелектерді айналдыру үшін бензин жағатыны сияқты, дене энергия алу үшін көмірсуларды жағады. Біздің әрқайсымызға көмірсулардың белгілі бір мөлшері қажет, бұл метаболизмге және физикалық белсенділікке байланысты.
Солтүстік Американың тамақтану жөніндегі сарапшылары 1/2 кесе күріштің жеткілікті порция екендігімен келісетін сияқты. Күнделікті тағамның негізгі бөлігі күріш болып табылатын Қытай мен Үндістан сияқты елдердің тұрғындары бұл нормаларға күле алады.
Күріш мышьякпен ластанған ба? Мышьякпен ластану үлкен мәселе. Ол күріш егістіктерінің топырақтан мышьяк алатын суға толып кетуімен байланысты. Күріште мышьяк мөлшері жердегі дақылдарға қарағанда жоғары. Бұл мәселе бұрыннан бар, бірақ біз бұл туралы жақында ғана білдік.
Бейорганикалық мышьяк күріш өнімдерінің 65 пайызында кездеседі. Қатерлі ісіктерді зерттеу жөніндегі халықаралық агенттік бұл химиялық затты күшті канцерогендер болып табылатын 100 заттардың бірі ретінде көрсетеді. Олар қуық, өкпе, тері, бауыр, бүйрек және қуық асты безінің қатерлі ісігін тудыратыны белгілі. Қорқынышты нәрселер!
Қоңыр күріштің көптеген брендтерінде мышьяктың қауіпті мөлшері бар. Бірақ ақ күріш аз ластанған. Күрішті өңдеу сыртқы жабынды жояды, онда осы заттың көп бөлігі бар.
Органикалық күріш органикалық емес күрішке қарағанда таза, өйткені ол өсірілетін топырақ мышьякпен аз ластанған.
Бірақ бұл бәрі емес. Мышьяк - топырақта мәңгі қалуға бейім ауыр металл.
Не істеу? Қоңыр күріш әлдеқайда қоректік, бірақ мышьяк көбірек. Біздің шешіміміз - мышьякпен ластану деңгейі ең төмен органикалық үнділік басмати күрішін немесе органикалық калифорниялық басмати күрішін жеу. Біз күрішті аз және квиноа, тары, арпа, жүгері және қарақұмық сияқты басқа да дәнді дақылдарды көбірек жейміз.