Соңғы 15-20 жылда соя мен өнімдер нарықты, онымен бірге асқазанымызды да басып алды. Вегетариандықтар әсіресе сояны жақсы көреді. Бірақ оның бәрі жақсы ма? Американың беделді журналы «Эколог» (Эколог) жақында соя туралы өте сыни мақала жариялады.
«Бұл біздің әлемде соя толтырылған бидғат сияқты естіледі, - деп жазады Эколог, - бірақ біз әлі де соясыз дұрыс тамақтануға болады деп дауласамыз. Дегенмен, сояның қаншалықты біздің диетамыздың бір бөлігіне айналғанын ескере отырып, оны жою үшін Геркулалық күш қажет ».
Екінші жағынан, Asia One азиялық порталы «Дұрыс тамақтаныңыз, жақсы өмір сүріңіз» деген перспективті тақырыптағы таңдауда «бас диетолог» Шерлин Квектің (Шерлин Квек) аузы арқылы сояны «азық-түлік жарығы» ретінде мадақтайды; Мадам Киектің айтуынша, соя дәмді және пайдалы тағаммен қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар «сүт безі қатерлі ісігінің алдын алады» дегенмен, ескерту бар: егер ол жас кезінен бастап диетаға енгізілсе.
Біздің мақалада соя туралы айтылады және оқырманға бірден екі сұрақ туындайды: соя қаншалықты пайдалы (немесе зиянды) және оның генетикалық модификациясы қаншалықты пайдалы (немесе зиянды).?
«Соя» сөзін бүгінде үшеуінің бірі еститін сияқты. Ал соя көбінесе қарапайым адамдардың алдында мүлдем басқаша көрінеді - «ет» жартылай фабрикаттарындағы тамаша ақуызды алмастырғыштан және әйелдің сұлулығы мен денсаулығын сақтауға арналған құралдан бастап, барлығына, әсіресе адамдарға зиян келтіретін жасырын генетикалық түрлендірілген өнімге дейін. планетаның еркек бөлігі, бірақ кейде әйелдер үшін.
Ең экзотикалық өсімдіктен алыс өсімдіктердің қасиеттерінің сипаттамаларында мұндай шашыраудың себебі неде? Оны анықтауға тырысайық.
Бастау үшін сояның бастапқы түрінде қандай екендігі туралы бірнеше сөз айту керек. Біріншіден, соя салмақ жоғалту өнімі, арзан тұшпара немесе сүт алмастырғыш емес, бірақ отаны Шығыс Азия болып табылатын ең көп таралған бұршақ. Олар мұнда бірнеше мыңжылдықтар бойы өсірілді, бірақ бұршақтар Еуропаға ХNUMX ғасырдың аяғында - XNUMX ғасырдың басында ғана «жетілді». Сәл кешігумен Еуропадан кейін Америка мен Ресейде соя егілді. Сояның жаппай өндіріске оңай енуіне көп уақыт болмады.
Және бұл таңқаларлық емес: соя - ақуызға бай өсімдік тағамы. Соядан көптеген азық-түлік өнімдері шығарылады, ол әртүрлі тағамдарды ақуызды байыту үшін кеңінен қолданылады. Жапонияда «тофу» деп аталатын танымал өнім - бұл өз кезегінде соя сүтінен жасалған бұршақ сүзбеден басқа ештеңе емес. Тофудың денсаулыққа көптеген пайдасы бар, соның ішінде қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және остеопороздың алдын алады. Тофу сонымен қатар денені диоксиннен қорғайды, сондықтан қатерлі ісік қаупін азайтады. Бұл соя өнімінің қасиеттерінің бір ғана мысалы.
Тофу дайындалатын сояда да жоғарыда аталған қасиеттердің барлығы бар деген қорытынды жасауға болады. Шынында да, қазіргі пікірге сәйкес, сояда адам денсаулығына пайдалы әсер ететін бірқатар заттар бар: изофлавондар, генистин, фитин қышқылдары, соя лецитині. Изофлавондарды табиғи антиоксидант ретінде сипаттауға болады, ол дәрігерлердің пікірінше, сүйек беріктігін арттырады, әйелдер денсаулығына оң әсер етеді. Изофлавондар табиғи эстрогендер сияқты әрекет етеді және менопауза кезінде ыңғайсыздықты жеңілдетеді.
Генистин – қатерлі ісіктің дамуын бастапқы кезеңде тоқтата алатын зат, ал фитин қышқылдары, өз кезегінде, қатерлі ісіктердің өсуін тежейді.
Соя лецитині жалпы денеге өте пайдалы әсер етеді. Сояның пайдасына дәлелдер салмақты дәлелмен расталады: көптеген жылдар бойы соя Күншығыс елінің тұрғындарының балалар мен ересектер диетасының ажырамас бөлігі болды және ешқандай зиянды жанама әсерлері жоқ сияқты. Керісінше, жапондықтар денсаулығының жақсы көрсеткіштерін көрсететін сияқты. Бірақ сояны тек Жапония ғана емес, Қытай мен Корея да тұтынады. Осы елдердің барлығында сояның мың жылдық тарихы бар.
Дегенмен, бір қызығы, сояға қатысты мүлдем басқа көзқарас бар, оны зерттеулер де растайды. Осы көзқарасқа сәйкес, соядағы бірқатар заттар, соның ішінде жоғарыда аталған изофлавоноидтар, сонымен қатар фитин қышқылдары мен соя лецитині адам денсаулығына айтарлықтай зиян келтіреді. Бұл мәселені түсіну үшін сояның қарсыластарының дәлелдерін қарастырған жөн.
Қарсы лагерь бойынша изофлавондар адамның репродуктивті қызметіне теріс әсер етеді. Бұл өте кең таралған тәжірибе - нәрестелерді соя аналогы бар кәдімгі балалар тағамының орнына тамақтандыру (аллергиялық реакцияларға байланысты) - баланың денесіне күн сайын бес босануды бақылау таблеткасына тең изофлавоноидтардың түсуіне әкеледі. Фитин қышқылдарына келетін болсақ, мұндай заттар бұршақ тұқымдастардың барлық дерлік түрлерінде кездеседі. Сояда бұл заттың деңгейі отбасының басқа өсімдіктерімен салыстырғанда біршама жоғары бағаланады.
Фитин қышқылдары, сондай-ақ соядағы басқа да бірқатар заттар (соя лецитині, генистин) ағзаға пайдалы заттардың, атап айтқанда магнезияның, кальцийдің, темірдің және мырыштың ену процесін блоктайды.бұл ақыр соңында остеопорозға әкелуі мүмкін. Сояның отаны Азияда бақытсыз бұршақпен бірге теңіз өнімдері мен сорпалардың көп мөлшерін жеу арқылы остеопороздың алдын алады. Бірақ одан да маңыздысы, «соя токсиндері» адам ағзасының ішкі мүшелері мен жасушаларына тікелей әсер етіп, оларды бұзады және өзгертеді.
Дегенмен, басқа фактілер әлдеқайда орынды және қызықты. Азияда соя көрінетіндей кең көлемде тұтынылмайды. Тарихи құжаттарға сүйенсек, Азия елдерінде сояны азық ретінде кеңінен пайдаланған, негізінен кедейлер. Сонымен қатар, соя бұршағын дайындау процесі өте күрделі болды және өте ұзақ ашытуды және кейіннен ұзақ уақыт пісіруді қамтиды. «Дәстүрлі ашыту» арқылы пісірудің бұл процесі жоғарыда аталған токсиндерді бейтараптандыруға мүмкіндік берді.
АҚШ пен Еуропадағы вегетарианшылар салдары туралы ойламай, аптасына 200-2 рет шамамен 3 грамм тофу мен бірнеше стакан соя сүтін тұтынады., бұл іс жүзінде Азия елдеріндегі сояны тұтынудан асып түседі, мұнда ол аз мөлшерде және негізгі тағам ретінде емес, тағамдық қоспа немесе дәмдеуіш ретінде тұтынылады.
Осы фактілердің барлығын жоққа шығарып, соя ағзаға ешқандай зиян келтірмейтінін елестетсек те, жоққа шығару өте қиын тағы бір фактор бар: бүгінгі күні соя өнімдерінің барлығы дерлік генетикалық түрлендірілген соядан жасалған. Егер бүгінгі күні әрбір үшінші адам соя туралы естіген болса, онда әрбір екінші адам генетикалық түрлендірілген тағамдар мен ағзалар туралы естіген шығар.
Жалпы алғанда, трансгендік немесе генетикалық түрлендірілген (ГМ) тағамдар - бұл өсімдікке табиғи түрде берілмеген белгілі бір геннің ДНҚ-сына енгізілген өсімдіктерден алынған тағамдар. Бұл, мысалы, сиырлар майлы сүт береді, ал өсімдіктер гербицидтер мен жәндіктерге төзімді болу үшін жасалады. Соямен осылай болды. 1995 жылы американдық Monsanto фирмасы арамшөптермен күресу үшін қолданылатын глифосат гербицидіне төзімді GM соясын шығарды. Жаңа сояның дәмі ұнады: бүгінгі таңда дақылдардың 90%-дан астамы трансгенді болып табылады.
Ресейде, көптеген елдердегі сияқты, GM соя бұршағын егуге тыйым салынады, дегенмен, тағы да әлемнің көптеген елдерінде оны еркін импорттауға болады. Супермаркеттердегі ең арзан тағамдардың ішінде ауыз суаратын тез дайындалатын гамбургерлерден бастап кейде балалар тағамына дейін GM соясы бар. Ережеге сәйкес, өнімде трансгендер бар немесе жоқ екенін қаптамада міндетті түрде көрсету керек. Қазір бұл әсіресе өндірушілер арасында сәнге айналуда: өнімдер «Құрамында ГМО жоқ» (генетикалық түрлендірілген объектілер) деген жазуларға толы.
Әрине, сол соя еті табиғи аналогынан арзанырақ, ал ынталы вегетарианшы үшін бұл әдетте сыйлық, бірақ өнімдерде ГМО-ның болуы құптамайды – трансгендердің болуын жоққа шығару немесе үндемеу бекер емес. белгілі бір өнімде заңмен жазаланады. Сояға келетін болсақ, Ресейдің генетикалық қауіпсіздік жөніндегі ұлттық қауымдастығы зерттеулер жүргізді, оның нәтижелері тірі тіршілік иелерінің GM соясын қабылдауы мен олардың ұрпақтарының денсаулығы арасындағы нақты байланысты көрсетті. Трансгендік соямен қоректенетін егеуқұйрықтардың ұрпақтары тым аз және әлсірегенімен қатар өлім-жітім деңгейі жоғары болды. Бір сөзбен айтқанда, келешегі де онша жарқын емес.
Материалдық игіліктер туралы айтатын болсақ, соя бұршағын өндірушілердің көпшілігі, негізінен GM соя өндірушілері оны өте пайдалы өнім ретінде көрсетеді, төтенше жағдайларда - мүлдем зиянды емес. Қалай болғанда да, мұндай ауқымды өндіріс жақсы табыс әкелетіні анық.
Соя жеу немесе жемеу - әркім өзі шешеді. Соя, сөзсіз, бірқатар оң қасиеттерді қамтиды, бірақ жағымсыз аспектілер, өкінішке орай, бұл қасиеттерді қайталайды. Соғысушы тараптар әртүрлі оң және теріс жақтарын шексіз келтіре алатын сияқты, бірақ фактілерге сүйену керек.
Соя бұршақтары өзінің бастапқы түрінде адам тұтынуға жарамайды. Бұл (мүмкін, біршама батыл) қорытынды жасауға мүмкіндік береді, бұл өсімдік табиғатта адам тұтынуы үшін ойластырылмаған. Соя бұршақтары арнайы өңдеуді қажет етеді, ол ақырында оларды тағамға айналдырады.
Тағы бір факт: соя бұршағында бірқатар токсиндер бар. Соя бұршағын өңдеу бұрынғыдан қазіргі кездегіден мүлде басқаша болды. Дәстүрлі ашытқы деп аталатын ашытқы әлдеқайда күрделі процесс ғана емес, сонымен қатар соядағы токсиндерді бейтараптандырды. Соңында, жоққа шығаруға болмайтын соңғы факт: бүгінгі күні соя өнімдерінің 90% -дан астамы генетикалық түрлендірілген соядан жасалған. Диетада соя өнімдерін пайдаланғанда немесе келесі супермаркетте табиғи өнім мен оның жиі арзанырақ соя аналогы арасында таңдау кезінде мұны ұмытпау керек. Өйткені, дұрыс тамақтанудың айқын алтын ережесі - мүмкіндігінше табиғи, өңделмеген тағамды жеу.
Дереккөздер: SoyOnline GM Soy Debate