Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Келесі кестеде қоректік заттардың (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) мазмұны келтірілген 100 грамм жеуге жарамды бөлігі.
| Қоректік зат | нөмір | Стандарт ** | 100 г қалыптыдан% | 100 ккал қалыптыдан% | 100% норма |
| калория | 364 ккал | 1684 ккал | 21.6% | 5.9% | 463 г |
| Белоктар | 36.7 г | 76 г | 48.3% | 13.3% | 207 г |
| Майлар | 17.8 г | 56 г | 31.8% | 8.7% | 315 г |
| көмірсулар | 17.3 г | 219 г | 7.9% | 2.2% | 1266 г |
| Диеталық талшық | 13.5 г | 20 г | 67.5% | 18.5% | 148 г |
| су | 12 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 18942 г |
| күл | 5 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RAE | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| бета каротин | 0.07 мг | 5 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.94 мг | 1.5 мг | 62.7% | 17.2% | 160 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 3.4% | 818 г |
| В4 дәрумені, холин | 270 мг | 500 мг | 54% | 14.8% | 185 г |
| В5 дәрумені, пантотеник | 1.75 мг | 5 мг | 35% | 9.6% | 286 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.85 мг | 2 мг | 42.5% | 11.7% | 235 г |
| В9 дәрумені, фолий | 200 мкг | 400 мкг | 50% | 13.7% | 200 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1.9 мг | 15 мг | 12.7% | 3.5% | 789 г |
| Н дәрумені, биотин | 60 мкг | 50 мкг | 120% | 33% | 83 г |
| РР витамині, жоқ | 9.7 мг | 20 мг | 48.5% | 13.3% | 206 г |
| ниацин | 2.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 1607 мг | 2500 мг | 64.3% | 17.7% | 156 г |
| Кальций, Ca | 348 мг | 1000 мг | 34.8% | 9.6% | 287 г |
| Кремний, Si | 177 мг | 30 мг | 590% | 162.1% | 17 г |
| Магний, Mg | 226 мг | 400 мг | 56.5% | 15.5% | 177 г |
| Натрий, Na | 6 мг | 1300 мг | 0.5% | 0.1% | 21667 г |
| Күкірт, С | 244 мг | 1000 мг | 24.4% | 6.7% | 410 г |
| Фосфор, П | 603 мг | 800 мг | 75.4% | 20.7% | 133 г |
| Хлор, Cl | 64 мг | 2300 мг | 2.8% | 0.8% | 3594 г |
| Minerals | |||||
| Алюминий, Al | 700 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 750 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 9.7 мг | 18 мг | 53.9% | 14.8% | 186 г |
| Йод, мен | 8.2 мкг | 150 мкг | 5.5% | 1.5% | 1829 г |
| Cobalt, Co. | 31.2 мкг | 10 мкг | 312% | 85.7% | 32 г |
| Марганец, Mn | 2.8 мг | 2 мг | 140% | 38.5% | 71 г |
| Мыс, Cu | 500 мкг | 1000 мкг | 50% | 13.7% | 200 г |
| Молибден, Мо | 99 мкг | 70 мкг | 141.4% | 38.8% | 71 г |
| Никель, Ни | 304 мкг | ~ | |||
| Стронций, аға | 67 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 120 мкг | 4000 мг | 3% | 0.8% | 3333 г |
| Хром, Cr | 16 мкг | 50 мкг | 32% | 8.8% | 313 г |
| Мырыш, Zn | 2.01 мг | 12 мг | 16.8% | 4.6% | 597 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 11.6 г | ~ | |||
| Моно және дисахаридтер (қанттар) | 5.7 г | максимум 100 г. | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.01 г | ~ | |||
| Сахароза | 5.1 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.55 г | ~ | |||
| Маңызды аминқышқылдары | 12.848 г | ~ | |||
| Аргинин * | 2.611 г | ~ | |||
| Валин | 1.737 г | ~ | |||
| Гистидин * | 1.02 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.643 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.75 г | ~ | |||
| лизин | 2.183 г | ~ | |||
| Метионин | 0.679 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 1.07 г | ~ | |||
| треонина | 1.506 г | ~ | |||
| триптофан | 0.654 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.696 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 2.67 г | ~ | |||
| Амин қышқылы | 22.258 г | ~ | |||
| аланин | 1.826 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 3.853 г | ~ | |||
| Глицин | 1.574 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 6.318 г | ~ | |||
| Proline | 1.754 г | ~ | |||
| Серин | 1.848 г | ~ | |||
| тирозин | 1.017 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.434 г | ~ | |||
| Стерол (стеролдар) | |||||
| бета-ситостерол | 50 мг | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 2.5 г | максимум 18.7 г. | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 1.8 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.6 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 3.5 г | мин 16.8 г. | 20.8% | 5.7% | |
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 3.5 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 10.6 г | 11.2-20.6 г. | 94.6% | 26% | |
| 18: 2 линолик | 8.8 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 1.8 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 1.56 г | 0.9-ден 3.7 г. | 100% | 27.5% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 8.77 г | 4.7-ден 16.8 г. | 100% | 27.5% |
Энергетикалық құндылығы - 364 ккал.
Мен, астық В1 дәрумені - 62,7%, В2 дәрумені - 12,2%, холин - 54%, В5 дәрумені және 35%, В6 дәрумені және 42.5%, В9 дәрумені - 50%, Е дәрумені 12.7 сияқты дәрумендер мен минералдарға бай. %, Н дәрумені - 120%, РР витамині 48.5%, калий - 64,3%, кальций - 34,8%, кремний - 590%, магний - 56,5%, фосфор - 75.4%, темір немесе 53.9 %, кобальт - 312%, марганец - 140%, мыс - 50%, молибден - 141,4%, хром - 32%, мырыш - 16,8%
- Vitamin B1 ағзаны энергетикалық және пластикалық қосылыстармен, сондай-ақ тармақталған аминқышқылдарының метаболизмімен қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының негізгі ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түстерінің сезімталдығына және күңгірт бейімделуіне ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың денсаулығының бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- холин бауырда фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқаратын лецитиннің бөлігі болып табылады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор ретінде әрекет етеді.
- Vitamin B5 ақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірнеше гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады және амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің зақымдануына және шырышты қабаттарға әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық реакцияны сақтауға, Орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, аминқышқылдарының, триптофан алмасуының, липидтер мен нуклеин қышқылдарының өзгеруіне, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді. қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің денсаулығының бұзылуымен, табылған заттардың дамуымен және анемиямен қатар жүреді.
- Vitamin B9 нуклеин мен амин қышқылдарының алмасуына қатысатын коэнзим ретінде. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеліп соғады, нәтижесінде өсу мен жасушалардың бөлінуі тежеледі, әсіресе тез таралатын тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б жүктілік кезінде фолийді жеткіліксіз қабылдау ерте туылу себептерінің бірі болып табылады , жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат, гомоцистеин деңгейі мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті ассоциацияны көрсетті.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиеттері бар, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырғышы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігі кезінде қызыл қан жасушаларының гемолизі, жүйке аурулары байқалады.
- Н дәрумені. май, гликоген және аминқышқылдарының метаболизмі синтезіне қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Витамин PP тотығу-тотықсыздану реакцияларына және энергия алмасуына қатысады. Терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүретін дәруменді жеткіліксіз қабылдау.
- Калий су, электролит және қышқыл тепе-теңдігін реттеуге қатысатын, жүйке импульстарын өткізуге, қан қысымын реттеуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбастың және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- Кремний гаг пен коллаген синтезінің құрамына құрылымдық компонент ретінде кіреді.
- магний энергия алмасуына және ақуыз синтезіне қатысады, нуклеин қышқылдары, мембраналар үшін тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін маңызды. Магнийдің жетіспеушілігі гипомагниемияға әкеледі, гипертония, жүрек ауруының даму қаупін арттырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті реттейді, сүйектер мен тістерді минералдандыру үшін қажетті фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі болып табылады. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының ағуына және асқын тотығудың активтенуіне мүмкіндік береді. Тиісті емес мөлшерде қабылдау гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинемия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, созылмалы атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылының алмасуындағы ферменттерді белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін қажет. Жеткіліксіз тұтыну өсудің тежелуімен, ұрпақты болу жүйесінің бұзылуымен, сүйектің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің құрамына кіреді және темір метаболизміне қатысады, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Оттегімен адам ағзасының тіндерінің процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесінің қалыптасуының бұзылуымен және дәнекер тіндердің дисплазиясының қаңқалық дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің алмасуын қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- хром инсулин әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді. Тиісті емес мөлшерде қабылдау анемияға, екінші дәрежелі иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыстың сіңуін бұзу және анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Қолданбадан көруге болатын ең пайдалы өнімдердің толық каталогы.
ӨНІМДІ РЕЦЕПТТЕР Соя, дән
Tags: калория 364 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, сояға қарағанда пайдалы минералдар, дән, калориялар, қоректік заттар, сояның пайдалы қасиеттері
Энергетикалық құндылығы немесе жылу құндылығы бұл ас қорыту кезінде адам ағзасында тағамнан бөлінетін энергия мөлшері. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалория «тағамдық калория» деп те аталады, сондықтан калориялық мәнді көрсетсеңіз (кило) калория префиксі кило жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған энергетикалық құндылықтардың кең кестесін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Дәрумендер барадамның және көптеген омыртқалылардың рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдердің синтезін, әдетте, жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Витаминдердің күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық витаминдерден айырмашылығы қыздыру кезінде жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тағамды пісіру немесе өңдеу кезінде «жоғалады».