асафетида (ілмек) – Ferula asafoetiela өсімдігінің тамырының хош иісті шайыры. Дәмі сарымсақты біршама еске түсіреді, бірақ емдік қасиеттерінен айтарлықтай асып түседі. Асафоетида Рим империясында дәмдеуіш және дәрі ретінде өте танымал болды. Мигреньді (бас ауруы) емдеу үшін бұл ең жақсы құралдардың бірі болып табылады. Пісіру кезінде asafoetida пайдалану, сіз полиартрит, радикулит, остеохондроздан құтылуға болады. Асафоетида бүйрек үсті бездерінің, жыныс бездерінің гормондық қызметін қалпына келтіреді, жүйке жүйесін тыныштандырады. Оны дәміне қарай бірінші және екінші тағамдарға қосуға болады. Зімбір (адрак) Zingiber officinabis өсімдігінің ұнтақталған ашық қоңыр түйінді тамыры. Үнді тағамдарының барлық түрлерінде қолданылады. Зімбір – теңдесі жоқ дәрі. Ол тері және аллергиялық аурулардың көпшілігін, бронх демікпесін, цереброваскулярлық бұзылыстарды тамаша емдейді. Зімбір иммунитетті қалпына келтіреді, стресстік жағдайларда психикалық төзімділікті арттырады, ішектегі спазмды жояды. Сонымен қатар, ол ас қорытуды тамаша белсендіреді. Зімбір шайы физикалық және психикалық шаршаған кезде күшті қалпына келтіреді. Зімбір суық тиюді және өкпе ауруларын емдейді, өкпе тінінің оттегінің сіңуін арттырады. Қалқанша безінің қызметін қалыпқа келтіреді. Куркума (халди) – зімбір тұқымдас өсімдіктің тамыры, ұнтақ түрінде ашық сары ұнтақ. Ол полиартрит, остеохондроз, иммундық бұзылулар, бауыр, бүйрек аурулары кезінде тамаша емдік әсерге ие. Куркума бұлшықет әлсіздігінде күшті қалпына келтіреді, он екі елі ішектің ойық жарасын емдейді, қант диабетін емдейді. Ол қанды тазартады және диуретикалық әсерге ие. Ол аз мөлшерде күріш тағамдарын бояу және көкөністерге, сорпаларға және тағамдарға жаңа, ащы дәм беру үшін қолданылады. Манго ұнтағы (амчур) Мангифера индика манго ағашының ұсақталған жемістері. Сусындар, көкөніс тағамдары, қышқыл тағамдар мен салаттарда қолданылады. Манго ұнтағы көңіл-күйді жақсартады, депрессияны емдейді. Ол есту қабілетінің жоғалуына оң әсер етеді, аш ішектің жұмысын белсендіреді, өкпе тінінде қан айналымын жақсартады, бұлшықеттердің шаршауын басады. Денедегі кальций алмасуын қалыпқа келтіреді, миопияны емдейді. Қара қыша тұқымдары (rai) – Brassica juncea өсімдігінің тұқымдары. Қара қыша тұқымдары Еуропада өсірілетін сары сорттың тұқымдарынан кішірек, олар дәмімен және керемет емдік қасиеттерімен ерекшеленеді. Олар стресс кезінде жүйке жүйесін жақсы тыныштандырады, мигреньді жеңілдетеді. Бүйрек үсті бездерінің, жыныс бездерінің гормондық функцияларын қалыпқа келтіріңіз. Олар атеросклерозға, жүректің ишемиялық ауруына оң әсер етеді. Қара қыша полиартрит, остеохондроз, суық тиюді емдейді. Мастопатияның резорбциясына ықпал етеді. Дәмі ащы, жаңғақ иісі бар, тұзды тағамдардың барлығында дерлік қолданылады. кардамон (элаичи) Elettaria cardamonum зімбір тұқымдасына жатады. Оның бозғылт жасыл түйіршіктері негізінен сусындар мен тәтті тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады. Кардамон ауызды сергітеді, ас қорытуды ынталандырады. Жүректің ишемиялық ауруын жақсы емдейді, жүрек-қан тамырлары патологиясында ауырсынуды жеңілдетеді. Тамыр қабырғасында қанмен қамтамасыз етуді қалыпқа келтіреді, қан тамырларының спазмын жеңілдетеді. Кардамон қалқанша безінің қызметін оның функциясының жоғарылауымен төмендетеді, бронхит кезінде қақырық түсіретін және спазмолитикалық әсерге ие. Карри жапырақтары (карри пирогы немесе мита ним) Оңтүстік-Батыс Азиядан шыққан Муррая Коенигри карри ағашының кептірілген жапырақтары. Олар көкөніс тағамдарына, сорпаларға, жарма тағамдарына қосылады. Карри жапырақтары энтероколитке, гепатитке, холециститке көмектеседі. Олар бүйректегі қабыну процестерін жақсы емдейді, диурезді арттырады. Жараларды емдеуге, пневмонияға, полиартритке, остеохондрозға, қуықтың қабынуына ықпал ету. Олар қанды ақуыз шлактарының инфекциясынан тазартады, тамақ ауруын, терінің фурункулозын және басқа бактериялық инфекцияларды емдейді. Калинджи (Калинджи) тұқымдары – көз жасына ұқсас Niqella sativum өсімдігінің қара тұқымдары. Бұл өсімдіктің тұқымдары сыртқы жағынан пияз тұқымдарына өте ұқсас, бірақ дәмі мен сапасы бойынша олармен ешқандай байланысы жоқ. Олар көкөніс тағамдарында, көкөніс салмасы бар кондитерлік өнімдерде қолданылады және оларға ерекше дәм береді. Калинжи тұқымдары мидың жұмысын жақсартады және ас қорытуды жақсартады. Олардың диуретикалық әсері бар, жүйке жүйесін белсендіреді. Калинжи тұқымдары тордың белсенділігін арттырады, миопияны емдейді, сонымен қатар антидепрессант әсері бар. Мускат жаңғағы (жайфал) Myristica Fragrans тропикалық ағашының жемісінің ядросы болып табылады. Үгітілген мускат жаңғағы пудингтерге, сүт тәттілеріне және көкөніс тағамдарына дәм қосу үшін аз мөлшерде (кейде басқа дәмдеуіштермен бірге) қолданылады. Шпинат пен қысқы сквошпен өте жақсы жұптасады. Көптеген дәмдеуіштер сияқты, ол ас қорытуды ынталандырады және созылмалы ринитті емдейді. Ол көптеген жақсы ісіктерді, мысалы, мастопатияны тамаша емдейді. Иммундық жүйенің белсенділігін жақсартады. Стафилококк инфекциясын емдейді, туберкулезге жақсы әсер етеді, қатерлі ісіктердің пайда болуын болдырмайды. Кориандр тұқымдары (хара дхания) – Coriandrum sativum өсімдігінің өте хош иісті тұқымдары. Үнді тағамдарында қолданылатын негізгі дәмдеуіштердің бірі. Кориандр тұқымының майы крахмалды тағамдар мен тамыр көкөністерін сіңіруге көмектеседі. Кориандр тағамға жаңа көктемгі дәм береді. Кориандр тұқымдары дененің иммундық жүйесінің күшті стимуляторы болып табылады. Олар қатерсіз және қатерлі ісіктерді емдеуде жақсы нәтиже береді, психологиялық стрессті жеңу үшін денені жұмылдырады. Үнді зире тұқымдары (Джира зире) – ақ үнді зире тұқымы Cuminum cyminum – көкөніс, күріш тағамдары мен жеңіл тағамдарға арналған рецепттердегі маңызды компонент. Зире дәндері тағамға тән дәмін беруі үшін оларды жақсы қуыру керек. Зире тұқымдары ас қорытуды жақсартады және калинжи тұқымдарының емдік қасиеттерімен бөліседі. Қара зире тұқымдары ақ зире тұқымдарынан күңгірт және кішірек, дәмі ащы және өткір иісі бар. Олар ақ зире тұқымдары сияқты ұзақ қуыруды қажет етпейді. Зире дәндері сергектік, балғындық береді, жүйке жүйесін қоздырады, қышқылдығы жоғары гастритті емдейді, бүйрек қызметін арттырады, диуретикалық әсерге ие. Терінің кішкентай тамырларынан спазмды босатыңыз. Аскөк (сауф) – Foeniculum vulgare өсімдігінің тұқымдары. «Тәтті зире» ретінде де белгілі. Оның ұзын, бозғылт жасыл тұқымдары зире мен зире тұқымдарына ұқсайды, бірақ үлкенірек және түсі әртүрлі. Олардың дәмі анис сияқты және дәмдеуіштерде қолданылады. Аскөк ас қорытуды жақсартады, емізетін аналардың емшек сүтінің ағуын ынталандырады және гастрит, асқазан жарасы және асқазан-ішек жолдарының басқа аурулары үшін өте пайдалы. Аскөк миопияда көруді жақсартады, жоғары қан қысымын жақсы төмендетеді. Оның қақырық түсіретін әсері бар. Шамбала (мети) – Trigonella fenumgraecum. Бұршақ тұқымдасына жатады. Үнділердің сүйікті өсімдігі. Оның төртбұрышты пішінді, қоңыр-бежевый тұқымдары көптеген көкөніс тағамдары мен жеңіл тағамдарға таптырмас. Шамбала күшті қалпына келтіреді және емізетін аналарға емшек сүтінің ағынын ынталандырады, сонымен қатар ас қорыту мен жүрек жұмысын ынталандырады, іш қату мен коликке көмектеседі. Шамбала буындар мен омыртқаны тамаша емдейді, аяқ-қолдардың гипотермиясын болдырмайды. Ол бүйрек үсті бездерінің, жыныс бездерінің гормондық функцияларын қалыпқа келтіреді.
2022-11-11