Бекіре

Бекіре - тұщы су балықтары, оның жасы шамамен 250 миллион жаста және ол юра кезеңінде пайда болған.

Бүкіл әлемде бекіре еті талғампаз деликатес болып саналады. Бұл балықты қара уылдырық үшін көп мөлшерде аулаған браконьерлердің арқасында бекіре тұқымдас балықтардың саны айтарлықтай азайды. Бүгінгі күні бұл түр жойылудың алдында тұрғаны соншалық, ол Қызыл кітапқа енгізілген және оны табиғи жағдайда алуға тыйым салынған.

Сіз бекіре тұқымдас балықтарды уылдырық өндіру үшін балық өсетін аква фермаларының иелерінен ғана сатып ала аласыз. Бұл күрделі және өте қымбат өндіріс: бекіре тұқымдары 10-20 жыл өмір сүргеннен кейін ғана уылдырық шаша бастайды және осы уақытқа дейін оны ұстаудың ерекше жағдайларымен қамтамасыз ету қажет.

Терең тазартылған озонизацияланған су, мұқият күтім, балық ұнының қоспасымен күніне бірнеше рет тамақтану - осының бәрі күнделікті процедуралармен және белгіленген режиммен жасалған курорттық курортқа ұқсайды.

Бекіре тұқымдас балықтардың ет құрамы

Бекіре тұқымдастарының астында сіз өмірлік маңызды заттарды таба аласыз:

• витаминдер - PP, C, B, D топтары, токоферол;
• магний;
• фосфор;
• фтор;
• кальций;
• хром;
• темір;
• молибден;
• эйкозопентаендік және докозагексаендік қышқылдар;
• йод;
• глутамин.

Бекіре тұқымдас балықтардың неліктен пайдалы екенін қарастыра отырып, оның құрамында көп қанықпаған май қышқылдарының (әсіресе Омега-3) адамның барлық ұлпалары мен мүшелеріне жағымды әсер ететін ерекше маңызы бар екенін ескеруіміз керек. Оларды күнделікті тұтыну жүрек-қан тамырлары патологиясының алдын алуға ықпал етеді, буындардың толық жұмыс істеуін қамтамасыз етеді, шаш пен тырнақтың күйін жақсартады.

Неге бекіре тұқымдас балықтардың еті пайдалы?

Біріншіден, бекіре тұқымдас өсімдіктердің құрамында пайдалы аминқышқылдар, дәрумендер, пайдалы көп қанықпаған май қышқылдары Омега-3 және Омега-6, минералдар, фосфор және калий бар. Оның еті балықтың құрамындағы глутамин қышқылының, яғни табиғи хош иісті жақсартқыштың арқасында дерлік ет дәмді болады.

Бекіре миға және жүрек-қантамыр жүйесіне пайдалы; бұл атеросклерозға немесе жоғары холестеринмен байланысты басқа ауруларға пайдалы, өйткені май қышқылдары оны ыдыратып, ағзадан шығарылуына ықпал етеді.

Диетологтар бекіре балықтарын жеу қан қысымын қалыпқа келтіретінін, зат алмасу процестерін жақсартып, терінің регенерациясына әсер ететіндігін атап өтті. Сонымен қатар, бұл диеталық өнім: бекіренің калория мөлшері жоғары емес, бірақ оның сіңімділігі жоғары болғандықтан энергетикалық құндылығы жоғары.

Бекіре тұқымдас балықтардың етінен болатын зиян

Өкінішке орай, балықтың керемет пайдалы қасиеттерімен қатар, бекіре тұқымында токсиндерді жинай алатындығына байланысты зияны бар. Ағынды суларда тұратын балықтар қатты улануды тудыруы мүмкін. Оның денесінде пестицидтер мен диоксиндер жиі кездеседі, бұл денсаулыққа үлкен қауіп төндіреді.

Өткен жылы Орегонда ауланған балықтағы сынаптың жоғары деңгейі зерттеушілерге қауіпті қосылыстардың әсерінен бекіре тұқымдас балықтардың бала тууға қабілетті жастағы әйелдерге, жас балаларға, бауыр, бүйрек және ұйқы безі аурулары бар адамдарға жеуге қарсы болуы керектігін алға тартты.

Бекіре тұқымдас балықтардың зияны денсаулыққа айтарлықтай әсер етуі мүмкін, егер балық пісіру кезінде дұрыс өңделмеген болса. Бұл теңіз тіршілігінің ішектерінен уылдырық пен етке оңай түсетін қоздырғыштар - ботулизмнің тасымалдаушысы. Шикізатты өңдеу кезінде қателік жіберді делік. Өнімді дайындау технологиясының бұзылуына байланысты нәзіктікпен улану өте жиі кездеседі.

Бекіре тұқымдас балықты қалай таңдауға болады

Кез-келген балықты, оның ішінде бекіре тұқымдас балықты таңдағанда, алдымен оның сыртқы түріне, иісіне назар аудару керек. Сондай-ақ, балықтар бөлек ыдыстарға немесе пакеттерге салынған болса, жапсырмадағы мәліметтерді елемеуге болмайды. Бүлінген немесе мерзімі өтіп кеткен балықты сатып алу сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Назар аударған жөн:

• бекіре тұқымдас балық неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол сапалы және дәмді болады;
• бекіре тұқымдас балықты қырқу кейбір нюанстарды білдіреді, сондықтан бұл балықты бірінші рет сатып алғанда, оны дайындаудың қыр-сырын алдын-ала білген жөн;
• бекіренің иісі жаңа және «балық» болуы керек;
• бекіре балықтарында желбезектер әрдайым қою түсті болады (сонымен қатар, желбезектер таза, шырышсыз және ластанусыз болуы керек);
• бекіре тұқымдас балықтардың терісінің ұсақ зақымдануы болмауы керек (бактериялар тез арада жиналып, зақымдалған жерде көбейе бастайды, сондықтан балық иісі мен түрін өзгертпестен нашарлай бастайды);
• егер сіз бекіре терісін саусағыңызбен бассаңыз, онда деформация байқалмауы керек (осылайша кез-келген салқындатылған балық тексеріледі);
• егер сіз бекіре шабылғанын сатып алсаңыз, онда сіз теріңізге назар аударуыңыз керек, ол етке жақсы сәйкес келуі керек (әйтпесе, балық сапасыз);
• мұздатылған бекіре немесе мұзды глазурь үшін мұз бұлтты болмауы керек немесе құрамында қоқыс бөлшектері, сондай-ақ қан болмауы керек (қардың немесе мұздың көп мөлшері балықтың бірнеше рет қатып тұрғанын көрсетеді);
• бекіре стейктерінің түсі әр түрлі болуы мүмкін (бұл балық тұқымының еті түріне қарай әр түрлі реңктерге ие - сұрғылт, кілегей немесе қызғылт);
• бекіре стейкінде майдың жолағы рұқсат етіледі (көзге көрінетін майды етден ажырату өте оңай, ол әдетте терінің астында орналасады);
• бекіренің қарны қызғылт түсті болуы керек (шығу тегі белгісіз дақтар, дақтар немесе басқа реңктер ауытқу болып саналады).
• Салқындатылған немесе тірі бекіре тұқымдас балықты сатып алғанда, сатушыдан балықтың сатылымға шыққан күні туралы анықтама сұрау қажет. Жаңа піскен бекірені тек 14 күн ішінде сатуға болады.

Дәмдік қасиеттер

Бұл керемет қоректік қасиеттері бар керемет балық. Оның шырынды, жұмсақ еті құсқа, шошқа етіне немесе қылышқа ұқсайды. Нәзіктің дәмі балыққа ет дәмін беретін глутамин қышқылына байланысты. Бекіре талшығының құрылымы берік және тығыз.

Белгілі бір дағдыларсыз сіз дәмді етті құрғақ, пісірілген және дәмсіз тағамға айналдыра аласыз, сондықтан бекіре тұқымдас балықтардан аспаздық шедевр жасау үшін кәсіпқойлардың тағам дайындау технологияларын қолданған дұрыс.

Пісіруге арналған қосымшалар

Тамаша ет балықтары көкөністерден жасалған гарнирлермен, дәнді дақылдармен, тұздықтармен жақсы үйлеседі және үстелге тәуелсіз тағам ретінде қойылады.

Бекіре. Қалай дайындау керек?

• Сарымсақ, тұз және грильмен үккіштен өткізіңіз.
• Сыраның қамырына қуырыңыз.
• Көкөністермен бірге кәуап дайындаңыз.
• Балық сорпасын шөптермен қайнатыңыз.
• Нәзік, бай қожа дайындаңыз.
• Аспикті керемет декорациялармен жасаңыз.

Бекірелер қандай ингредиенттермен үйлеседі?

• Сүт өнімдері: қаймақ, кілегей, ірімшік.
• Май: зәйтүн, сиыр, күнжіт, күнбағыс.
• Жұмыртқа: бөдене, тауық.
• Саңырауқұлақтар: порцини.
• Жемістер: цитрус жемістері.
• Жидек: зәйтүн.
• Көкөністер: спаржа, шалғам, картоп, қызанақ, пияз, цуккини, болгар бұрышы, каперс.
• Дәнді дақылдар: күріш.
• Тұздықтар: соя, устрица, сарымсақ, лимон, майонез, Табаско.
• Жасылдар: пияз, аскөк, ақжелкен.
• Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер: мускат жаңғағы, қара бұрыш, лавр жапырағы, имбирь, зире, тимьян, насыбайгүл.
• Алкоголь: шерри, құрғақ ақ шарап.

Балықтың аясы кең және алуан түрлі. Бұл өте жақсы қуырылған, бұқтырылған, толтырылған, пирогты толтыруға арналған, ысталған және т.б.. Белгілі бір шеберлікпен және ингредиенттерді дұрыс үйлестіре отырып, сіз тек 20 минут ішінде бекіре тұқымдас балықтардың дәмді тағамдарын дайындай аласыз.

ПЕШТЕГІ СТУРГЕН

Құрамы

• Бекіре 800
• 20. Көк пияз
• Ақжелкен 20
• 120. пияз
• Өсімдік майы 50
• Тұз дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
• Майонез 60
• Лимондар 0.25
• 30 салат

ПІСІРУ ҚАДАМДАРЫ

1. Қадам 1. Пісіруге қажетті барлық ингредиенттерді дайындайық. Салат жапырақтары бекіре балығын ұсынған кезде оны безендіреді. Сондықтан сіз кез-келген таңдауды жасай аласыз.
2. 2-қадам. Біріншіден, егер біз балықты жаңадан аулап алмаған болса, оны жібітеміз. Бұл тоңазытқышта жақсы жасалады, бұл оны ерітуге мүмкіндік береді. Бұл түрдегі балықтар шырыштың көп мөлшеріне байланысты тайғақ болады. Ал кәдімгі сумен бұл үлкен қиындықпен жасалады. Оны көп күш жұмсамай тазарту үшін бізге әдеттегідей тұз бен қағаз майлықтар керек. Біз алақанға тұз алып, оны балық денесі бойымен бастан құйрыққа қарай өткіземіз.
3. Қадам 3. Жиналған шырышты тұздықпен қағаз майлықпен сүртіңіз. Мұны балық шырыштан толық тазарғанша жалғастырыңыз. Одан қабыршақты алып тастаңыз, бірақ мен үлкен тікенектер қалдырдым. Олар дайын балыққа ерекше сұлулық қосады. Енді бекірені мұқият жуып, қағаз сүлгілерді кептіреміз.
4. Қадам 4. Ішті кесіп, жотаның бойымен іштегі және ұйыған қанды алып тастаңыз (Визаг). Сонымен қатар, біз желбезектерді алып тастаймыз. Мұны балық пісіргеннен кейін ащы дәмге ие болмас үшін жасау керек.
5. Қадам 5. Көк пияз бен ақжелкенді жуыңыз және құрғатыңыз. Ұсақтап кесіңіз.
6. Қадам 6. Лимонды екіге бөліңіз. Біз бір бөлігін алып тастаймыз. Бізге сәл кейінірек безендіру үшін қажет болады. Екінші жартысынан дәмді кесіп, оны қазірге қойыңыз. Дәнді жұқа жолақтармен кесіп, туралған көкке қосыңыз.
7. Қадам 7. Майонез қосып, араластырыңыз.
8. 8-қадам. Бекіренің ішінен және ішінен тұз бен бұрыш салыңыз. Алынған массамен балықтың ішін мықтап толтырыңыз және оны тіс тазалағышпен бекітіңіз. Пожалуйста, назар аударыңыз, оның терісі өте қалың, сондықтан сізге пышақпен алдын-ала пункциялар жасауға кеңес беремін.
9. Қадам 9. Фольганы біраз өсімдік майымен майлаңыз. Пиязды тазалап, оларды кесіңіз. Садақты балықтың ұзындығы бойынша фольгаға қойыңыз. Бұл біздің көкөніс жастығымыз болады, бұл болашақта бекірелеріміздің фольгаға жабысып қалуына жол бермейді.
10. 10-қадам. Балықты фольгаға мұқият жіберіп, оны садаққа жатқызыңыз. Кешіктірілген лимонды жіңішке жартылай сақиналарға кесіңіз. Егер лимон үлкен болса және балық өте үлкен болмаса, онда жарты сақинаны қайтадан жартысын кесіңіз. Біз артқы жағында таяз кесектер жасаймыз, оларға лимон кесектерін және гиллді енгіземіз. Қалғанын безендіру үшін алып тастаймыз.
11. 11-қадам. Лимонды кескеннен кейін лимоннан қалған шырынды сығыңыз. Өсімдік майын лимон шырынын араластырып, бекірені жақсылап майлаңыз.
12. 12-қадам. Фольга жыртылмас үшін бекіре тұқымын мұқият орап алыңыз. Пісірме табаққа немесе мен сияқты аздап су құйып, үлкен табаға салыңыз да, балықты салыңыз.
13. Қадам 13. Пішінді ыстық пешке салыңыз және бекірені 200 градуста 30 минуттай пісіріңіз. Жалпы, бекіре тұқымдас балықты дайындау уақыты оның мөлшері мен салмағына байланысты. Ұсақ балықтарға 30 минут, ал ірі балықтарға 1 сағат кетеді.
14. Қадам 14. Бекіре тұқымдас пештен шығарыңыз және оны 5-10 минут ұстаңыз. Содан кейін мұқият, ыстық будың ішінде балықты фольгадан босатыңыз. Пластинаны салат жапырақтарымен, лимон мен пияздың қалған бөліктерімен безендіріңіз. Біз бекірені тәрелкеге ​​ауыстырамыз, қалауына қарай оны ыстық немесе суық етіп береміз.
15. 15. Тәбет.

Пісіруге арналған кеңестер

Фольгада пісірілген тағамды дайындаған кезде, сіздің пештің ерекшеліктерін ескеріп, рецептте жазылғанға сәйкес емес, оны дайындау уақытын басшылыққа алыңыз. Егер сіз тағамды бірінші рет дайындасаңыз, бірнеше пайдалы кеңестерді орындаңыз:

• жалпы пісіру уақытын 4-ке бөліңіз
• жалпы уақыттың әр тоқсанында пешті ашып, тағамның дайындық дәрежесін тексеріңіз
• дәлірек тексеру үшін фольганы ашудан қорықпаңыз
• фольганы жайып алу үшін оның үстіне әрқашан «тігіс» қалдырыңыз
• егер қаласаңыз, фольганы жаймай, дайындық дәрежесін тіс тазалағышпен бір-екі тесу арқылы анықтауға болады
  Есіңізде болсын, фольганың сапасы да маңызды.