Тұтынушыға бүгінгі күні нарықта бар қант алмастырғыштардың алуан түрлілігін түсіну қиын болуы мүмкін. Лайықты таңдау жасау үшін сіз осы өнімдердің барлық артықшылықтары мен кемшіліктерін білуіңіз керек.
Диетаның калориясын азайтқысы келетін көптеген адамдар қантқа балама ретінде тәттілендіргіштің қандай да бір түрін қарастырады.
Қазіргі уақытта қант алмастырғыштар әртүрлі сусындар мен тағамдарда кездеседі. Олар «қантсыз» және «диета» деп белгіленген. Тәттілендіргіштерді сағыз, желе, балмұздақ, тәттілер, йогурттан табуға болады.
Қантты алмастырғыштар дегеніміз не? Бұл, кең мағынада, сахарозаның орнына қолданылатын кез келген тәттілендіргіштер. Олардың ішінде жасандылар тәттілендіргіштердің бір түрі ғана.
Төменде танымал тәттілендіргіштердің тізімі және олардың классификациясы берілген:
Жасанды тәттілендіргіштерге неотам, сахароза, сахарин, аспартам және ацесульфам жатады.
Қант спирттеріне ксилит, маннитол, сорбит, эритритол, изомальт, лактитол, гидрленген крахмал гидролизаты, эритритол жатады.
Жаңа тәттілендіргіштер: тагатоза, стевия сығындысы, трегалоза.
Табиғи тәттілендіргіштер: агава шырыны, құрма қант, бал, үйеңкі шәрбаты.
Қант спирттері және жаңа тәттілендіргіштер
Полиолдар немесе қант спирттері синтетикалық немесе табиғи көмірсулар болып табылады. Олардың тәттілігі мен калориясы қантқа қарағанда аз. Олардың құрамында этанол жоқ.
Жаңа тәттілендіргіштер қант алмастырғыштардың әртүрлі түрлерінің комбинациясы болып табылады. Стевия сияқты жаңа тәттілендіргіштер гетерогенді ингредиенттерден жасалғандықтан белгілі бір санатқа кіру қиынға соғады.
Тагатоза мен трегалоза химиялық құрылымына байланысты жаңа тәттілендіргіштер болып саналады. Тагатоза көмірсуларда төмен және табиғи фруктозаға ұқсас тәттілендіргіш болып табылады, бірақ сонымен бірге сүт өнімдерінде кездесетін лактозадан жасалған. Трегалоза саңырауқұлақтар мен балда кездеседі.
Қант спирттерін қолдану
Олар үйде тамақ дайындау кезінде сирек қолданылады. Олар негізінен тәттілік, көлем мен текстураны қосатын және тағамның кебуіне жол бермейтін өңделген тағамдарда кездеседі.
Жасанды тәттілендіргіштер
Бұл топ химиялық синтезделген тәттілендіргіштерден тұрады. Оларды өсімдік материалдарынан да алуға болады. Олар интенсивті тәттілендіргіштер ретінде жіктеледі, өйткені олар кәдімгі қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті.
Жасанды тәттілендіргіштерді қолдану
Олардың тартымдылығы диетаның калориялық мазмұнын арттырмайтындығымен түсіндіріледі. Сонымен қатар, адамға тәтті дәмін татуға қажетті қант мөлшерімен салыстырғанда тәттілендіргіштің шамалы мөлшерін қажет етеді.
Жасанды тәттілендіргіштер көбінесе сусындар, кондитерлік өнімдер, кәмпиттер, консервілер, джемдер және сүт өнімдерін өндіру үшін қолданылады.
Жасанды тәттілендіргіштер үй тағамдарында кеңінен қолданылады. Олардың кейбіреулерін нан пісіруге қолдануға болады. Сонымен қатар, дәстүрлі рецепттерді өзгерту қажет, өйткені жасанды тәттілендіргіштер қантқа қарағанда әлдеқайда аз көлемде қолданылады. Доза туралы ақпарат алу үшін тәттілендіргіштердегі жапсырмаларды тексеріңіз. Кейбір тәттілендіргіштер жағымсыз дәм қалдырады.
Денсаулыққа әлеуетті пайдасы
Синтетикалық тәттілендіргіштердің белгілі артықшылығы - олар тістің бұзылуына және ауыз қуысында патогендік микрофлораның дамуына әкелмейді.
Жарнамаланған тағы бір аспект олардың калориясыздығы болды. Бірақ зерттеу деректері қант алмастырғыштары артық фунт жоғалтуға әкелмейтінін көрсетеді.
Көптеген диабетиктер көмірсулар болып саналмайтын және қандағы қантты арттырмайтын тәттілендіргіштерді жақсы көреді.
Тәттілендіргіштер денсаулыққа зиянды ма?
Жасанды тәттілендіргіштердің денсаулыққа әсері соңғы онжылдықтарда мұқият зерттелді. Жасанды тәттілендіргіштерді сынаушылар денсаулыққа байланысты бірқатар проблемаларды, соның ішінде қатерлі ісік ауруын тудырады деп мәлімдейді. Бұл көбінесе 1970-ші жылдары зертханалық егеуқұйрықтарда сахаринді қабылдауды қуық ісігінің дамуымен байланыстырған зерттеулерге байланысты. Тәжірибе нәтижесі сахариннің денсаулығына қауіпті болуы мүмкін деген ескерту белгісімен біраз уақыт белгіленді.
Қазіргі уақытта Ұлттық онкологиялық институттың және АҚШ-тың басқа денсаулық сақтау агенттіктерінің мәліметтері бойынша, қолдануға рұқсат етілген жасанды тәттілендіргіштердің ешқайсысы қатерлі ісік немесе денсаулықтың басқа да ауыр мәселелерін тудыратыны туралы нақты ғылыми дәлелдер жоқ. Қолдануға рұқсат етілген сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам және сукралоза. Көптеген зерттеулер жасанды тәттілендіргіштердің тіпті жүкті әйелдер үшін де шектеулі мөлшерде қауіпсіз екенін растайды. Сахариннен ескерту белгісін алып тастау туралы шешім қабылданды.
Дегенмен, жаңа дәлелдер қант алмастырғыштарды жиі жейтін адамдарда артық салмақ қосу, метаболикалық синдром, 2 типті қант диабеті және жүрек-қан тамырлары аурулары қаупі жоғары болуы мүмкін екенін көрсетеді. «Диеталық» сусындарды күнделікті тұтыну метаболикалық синдромның даму қаупінің 36%-ға және 67 типті қант диабетінің 2%-ға артуына байланысты.
Сіз тәттілендіргіштерді қалыпты мөлшерде қолдануға болады деп ойлайсыз ба және қаласаңыз, олардан кез келген уақытта бас тартуға дайынсыз ба? Соншалықты сенімді болма. Жануарларға жүргізілген зерттеулер жасанды тәттілендіргіштердің тәуелділік тудыруы мүмкін екенін көрсетті. Содан кейін кокаинге ұшыраған егеуқұйрықтарға ішілік кокаин мен ауызша сахарин арасында таңдау берілді, көбісі сахаринді таңдады.