Суши мен жалпы азиялық тағамдардың әуесқойлары өз өмірін соя соусысыз елестете алмайды, бірақ оның құрамы туралы аз адамдар ойлайды. Оның құрамына көбіне пайдалы ингредиенттер кірмейді.
Мысалы, қарапайым соя соусының ингредиенттерінің тізімін алайық: соя, бидай, тұз, қант, су. Неліктен бізге осы хош иістендіргіштері бар толып жатқан диетада қосымша тұз бен қант қажет? Сонымен қатар, соя соусы ең жақсы жағдайда жартысы ғана «соя»: ол сояны қуырылған бидайға 1: 1 қатынасында басу арқылы дайындалады.
Бақытымызға орай, сау балама, тамари тұздығы бар. Бұл шынымен де соя!
Тамари соя бұршақтарын ферменттеу кезінде мисо пастасын алу кезінде пайда болады. Ашыту бірнеше айға созылуы мүмкін, оның барысында фитаттар жойылады - организмге маңызды минералдардың ассимиляциясына кедергі келтіретін қосылыстар. Соя соусы да ашытылады, бірақ ол үшін бидай көп араласады, ал тамариде бидай жоқ (бұл глютеннен аулақ адамдар үшін өте маңызды).
Бұл тұздықтың нәзік хош иісі, өткір дәмі және қаныққан көлеңкесі бар. Ол кәдімгі соя тұздығымен салыстырғанда антиоксиданттарға және тұзға өте аз, сонымен қатар әлдеқайда қалың. Бүкіл Азияда кеңінен қолданылатын соя тұздығынан айырмашылығы, тамари тек жапондық тұздық болып саналады.
Мүмкіндігінше органикалық тамари сатып алыңыз. Мысалы, бұл.