Мазмұны
Тай асханасы ең экзотикалық ғана емес, сонымен қатар ең пайдалы, дәмді және ерекше тағамдардың бірі болып саналады. Ол бірнеше ғасырлар бойы үнділік, қытайлық, малайзиялық және еуропалық тағамдардың аспаздық дәстүрлерінің әсерінен дамыды. Нәтижесінде таңқаларлықтай қышқыл, тәттілік, өткірлік, ащы және тұз ноталарын біріктіретін таңғажайып тағамдар дүниеге келді.
Мүмкін, шынайы тай тағамдарының ерекшелігі - жергілікті аспаздардың тамақ дайындауға деген көзқарасы. Олар ең жаңа және жоғары сапалы өнімдерді қолдануды жөн көреді, олар от үстінде минималды термиялық өңдеуге қабілетті. Оның үстіне, бұл жағдайда біз жемістер мен көкөністер туралы ғана емес, балық пен ет туралы да айтамыз. Мысалы, қуыру жоғары температурада үнемі араластыра отырып жүргізіледі. Сонымен қатар, барлық өнімдер, соның ішінде ет, кішкене кесектерге кесіліп, 8-10 минуттан аспайтын қуырылады.
Таиландтықтар ас үйде импровизация жасағанды да жақсы көреді. Айтпақшы, импровизацияның арқасында бірегей тай ұлттық тағамдары пайда болды. Мәселе мынада, Таиланд тұрғындары басқа тағамдардың өкілдерінен ең жақсы тағамдарды қарызға алды, содан кейін оларды эксперимент жасай отырып, оны ерекше және ерекше түрге айналдырды. Оның үстіне, тайландтықтар бәрі дәмді тағам дайындауды біледі және жаман аспазшылар жоқ деп сендіреді. Жай ғана жаман тағамдар бар. Тайландта тек жаңа дайындалған тағамдарды жейтінін көпшілік біле бермейді. Кешегі тамақты жылыту ұғымы мұнда жоқ.
Қазіргі тай асханасы Қытайдың оңтүстік-батысында орналасқан таулы елді мекендерден бастау алады, өйткені олар тай тайпаларының отаны болған. VI-XIII ғасырларда. Таиландтар қазіргі уақытта Таиланд пен Лаостың аумағы болып табылатын оңтүстік жерлерге қоныс аударды, сонымен бірге өз тағамдарында аң, балық және тропиктің түрлі сыйлықтарын белсенді қолдана бастады. Бірнеше ғасырдан кейін мұнда шығыс дәмдеуіштері мен кәмпиттері дәмін татып көрді, сонымен қатар олар ас құралдары арқылы тамақ жеудің еуропалық дәстүрлері туралы біліп, дереу қарызға алды.
Көптеген еуропалық аспаздардың өз елдерінде ұлттық тай тағамдарының танымал тағамдарын дайындағысы келгеніне қарамастан, оның нақты білгірлері олардың шынайы дәмі тек Тайландта ғана сезіледі деп мәлімдейді. Бүгінгі күні ұлттық тай тағамдарының шыққан аймағына байланысты 4 түрі бар. бұл орталық, оңтүстік, солтүстік және солтүстік-шығыс… Олардың негізгі айырмашылықтары жергілікті тағамдарды дайындау ерекшеліктерінде. Бірақ олардың бәрі, әрине, тырысып көруге тұрарлық.
Тай тағамдарын дайындаудың негізгі тәсілдері:
Тай тағамдарының негізгі өнімдері
Тай тағамдары күрішке негізделген. Ақ, қоңыр, қара, жасмин, қызыл немесе қарлыған. Негізі мұнда күріштің сорттары өте көп. Сонымен бірге ол тайларға арналған нанды толығымен алмастырады. Тайландта өркендеген ауыл шаруашылығының арқасында астық, түрлі көкөністер мен жемістер, балық пен теңіз өнімдерінің барлық түрлері мұнда өте танымал.
Карри, сарымсақ, әк, имбирь, пияз, шиттак саңырауқұлақтары, чили бұрышы, куркума, кокос жаңғағы, лимонграсс, балық соусы, кафир (әк тәрізді жеміс) және т. т.б.
Сонымен бірге мұнда нағыз шедеврлер болып табылатын және елдің визит картасы болып табылатын арнайы тағамдар бар, оған көптеген адамдар келеді:
Том юм - теңіз өнімдері мен тауық қосылған ащы және қышқыл сорпа
Чук - әдетте таңғы асқа берілетін арнайы күріш ботқасы.
Қышқыл карри. Дәстүрлі түрде күрішпен бірге жейді
Pad Thai - теңіз күріш кеспесі
Пісірілген шошқа еті қосылған жұмыртқа кеспесі
Кеспемен ашытылған күріш. Негіз ретінде шошқа қаны, тофу, қызанақ және шошқа сорпасының тұздығы қолданылады
Күріш кеспесі және балық тұздығы, көкөністер мен шөптер
Күріштің кең кеспесі дәстүрлі түрде теңіз өнімдерімен, тауық етімен немесе шошқа етімен, көкөністермен және тұздықпен беріледі
Хао-мок-сиыр еті бар биряни
Тауық сорпасы мен қайнатылған тауық еті қосылған буға пісірілген күріш
Күрішпен қуырылған үйрек
Еттен жасалған кремді кокос карри (шошқа, сиыр немесе тауық еті)
Жасыл карри
Шошқа еті
Қуырылған шошқа еті салаты, жалбыз жапырақтары, пияз, чили және балық соусы
Сом Там - папайя, жержаңғақ, балық соусы, чили, сарымсақ, бұршақ және әк шырынынан жасалған үгітілген салат. Бұл салаттың 3 түрі бар: тұздалған балық гурами, кептірілген асшаянмен немесе краб етімен
Маринадталған және қуырылған тауық еті
Шөптер қосылған ұсақталған шошқа етіне негізделген қуырылған шұжық
Қытырлақ қуырылған балық тәтті және қышқыл манго салатымен беріледі
Маринадталған, дәмдеуіштер қосылған қуырылған балық
Кокос сүті мен жұмыртқасы бар балық еті. Бумен пісірілген және банан жапырақтарында кокос кремі бар
Грильдегі қарақұйрық
Асшаяндар дәл осылай дайындалады
Khanom Khrok - күріш ұны және кокос сүтінен жасалған құймақ
Асқабақ кокос жаңғағымен пісірілген және салқындатылған түрде беріледі
Тұздалған манго
Ча Йен - тайлық алкогольсіз сусын
Тайланд тағамдарының артықшылықтары
Азық -түлік өнімдерінің алуан түрлілігіне және олардың жоғары сапасына, сондай -ақ тай тағамдарының калориялық құрамының төмендігіне және дайындау процесінде берілетін ең аз термиялық өңдеуге байланысты, тай тағамдары ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналады. Тай тағамдарына салмақ қосу өте қиын, бірақ сіздің әл-ауқатыңызды жасарту мен жақсарту алмұрт тәрізді. Бұл тай тағамдарының бүкіл денеге жағымды әсер ететін көптеген дәмдеуіштермен дәмделуімен түсіндіріледі. Сонымен қатар, дәмдеуіштер сонымен қатар иммундық жүйені нығайтатын, қабынуға қарсы қасиеттері бар, ұйқысыздықты жеңілдететін және күні бойы керемет көңіл-күй сыйлайтын тамаша антиоксиданттар болып табылады.
Сонымен қатар, Тайландта өткірлік денсаулық кепілі болып табылады. Ыстық тропикалық климат түрлі бактериялардың дамуына қолайлы, олардың өсуі дәмдеуіштерді қолдану арқылы басылады. Сонымен қатар, бұл денеде ылғалды ұстап, жалпы тонусты арттыруға көмектесетін дәмдеуіштер.
Тайландта өмір сүру ұзақтығы тиісінше ерлер мен әйелдер үшін 71 және 75 жасты құрайды. Мұнда ең көп таралған аурулар безгек, ішек инфекциясы (оларды тамақпен ғана емес, жағажайда күн батқан кезде де ұстауға болады), сондай-ақ гепатит деп саналады. Алайда, Тайландта өмір деңгейі айтарлықтай жоғары болып саналады.
Материалдар негізінде Супер керемет суреттер