Мазмұны
1908 жылы жапондық химия профессоры Кикунае Икэда теңіз балдырынан бірегей дәмі бар глютаматты табады. Бүгінде MSG айналасында тұтынушыны үрейлендіретін қауесеттер көп. Өнімнің қаптамасындағы E621 белгісін көру үшін ол бірден қара тізімге енеді. MSG туралы қандай мифтер бар және олардың қайсысы қате?
Глутамат - химия
Глутамин қышқылы біздің ағзамызда табиғи түрде синтезделеді. Бұл аминқышқыл өмір үшін маңызды және метаболизм мен жүйке жүйесіне қатысады. Ол ағзаға кез келген ақуызды тағамнан - ет, сүт, жаңғақтар, кейбір көкөністер, қызанақтардан түседі.
Жасанды жолмен алынған глутамат табиғидан ерекшеленбейді. Ол ашыту арқылы қауіпсіз болады. 60-70 жылдары ғалымдар глутамат өндіруге қабілетті бактерияны тапты - бұл әдіс әлі күнге дейін қолданылады. Бактериялар қант өндірісінің жанама өнімімен қоректенеді, аммиак қосылады, содан кейін бактериялар глутамат шығарады, содан кейін ол натрий тұздарымен біріктіріледі. Сол сияқты ірімшік, сыра, қара шай және басқа да өнімдерді шығарамыз.
Глутамат жаман тағамды жасырады
Глутаматтың білдірілмеген дәмі мен әлсіз иісі бар. Өнімнің ескі иісі бар, сондықтан оны жасыру мүмкін емес. Тамақ өнеркәсібінде бұл қоспа тек өзінде бар тағамның дәмін баса көрсету үшін қажет.
Глутамат тәуелділікті тудырады
Глутамат есірткіге жатпайды және қан мен миға көп мөлшерде ене алмайды. Сондықтан ешқандай тәуелділік тудыруы мүмкін емес.
Адамдардың тек жарқын дәмге деген құлшынысы бар. Құрамында глутамат бар тағамдар рационында ақуызы жоқ адамдарды тартады. Сондықтан чипсы немесе шұжық алғыңыз келсе, диетаңызды ақуызды тағамдардың пайдасына шешіңіз.
Глутамат тұзды тұтынуды арттырады.
Адамдар глутамат зиянды деп санайды, біз оны ас тұзымен бірге тұтындық. Бірақ егер адамның бүйрегінде ауытқулар болмаса, натрий оған ешқандай зиян келтірмейді. Модерацияны сақтау маңызды.
Глутамат жүйке жүйесін бұзады.
Глутамат жүйке импульсінің жасушадан жасушаға өтуіне қатысады. Денеге тамақпен енген кезде ол қанға тек 5% сіңеді. Негізінен бұл ішек жасушаларында метаболизммен аяқталады. Глутамат қаннан миға өте аз мөлшерде келеді. Жүйке жүйесіне айтарлықтай әсер ету үшін біз глутаматты қасықпен тыңдауымыз керек.
Егер денеде глутамат шамадан тыс мөлшерде пайда болса, дене қажетсіз заттарды жояды.
Глутамат ауыр ауруды қоздырады.
Глутамат семіздік пен соқырлықты тудырады деп айыпталады. Бір резонанстық эксперимент барысында егеуқұйрықтарға глютамат тері астына шок дозасында енгізілді; сондықтан жануарлар семіріп, соқыр бола бастады.
Кейінірек эксперимент қайталанды, тек осы жолы MSG егеуқұйрықтары тамақпен бірге берілді. Өйткені, ол адам ағзасына тері астымен емес, ас қорыту жолдары арқылы енеді. Семіздік те, соқырлық та емес. Бұл тәжірибе сәтсіз аяқталды.
Артық салмақ бірнеше факторларға байланысты пайда болады. Ия, глутамат зиянды тағамға қосылады, бірақ бұл оны жасамайды.
Азық-түлік қоспаларын қатерлі ісіктердің дамуымен байланыстыратын ешқандай жарияланымдар жоқ. Жүкті әйелдер үшін глутамат қорқынышты емес: ол плацента арқылы енбейді.