Иса Мәсіх вегетариандықтың алғашқы уағыздаушысынан алыс болды, бірақ біз үшін, мүмкін, ең беделді. Ет, балық, жұмыртқа және басқа нәрселерді жеудің үлкен күнәсі туралы айта отырып, ол мұның нәтижесін «Бейбітшілік туралы Інжілде» былайша сипаттайды: «Ал қандарың қоюланып, сасық иіс шығады, еттерің майға толып кетті. , сулы болып, шіріп, ыдырай бастайды. Сіздің ішіңіз сұмдық қоқыспен, ыдырау ағындарымен толтырылған және көптеген құрттар осы жерден пана табады және Жердегі Ананың барлық сыйлары сізден алынады: тыныс, қан, сүйектер, ет ... өмірдің өзі.
Адамзат өзінің бүкіл тарихында вегетариандыққа бет бұрды. Ежелгі Грециядағы дене шынықтырудың жоғары дамуы, ортағасырлық Еуропадағы тәнді тыныштандыруға арналған діни құлшыныс және салауатты өмір салтындағы қазіргі серпіліс вегетариандықты әрқашан қасиетті және әділ өмірдің тұғырына көтерді. Дегенмен, вегетариандық әрқашан шеттетілген, ал «бос» дәнді дақылдар мен сұйық бұқтырылған тағамдар - кедейлердің үлесі. Бүгін құмар вегетариандық (Батыста) кәдімгі вегетариандық тағамдардың ең сәнді мейрамханаларда ғана емес, сонымен қатар көптеген авиакомпаниялардың мәзірінде пайда болуын тудырды. Сонымен қатар, ет әдетте нашар пішін болып саналады. Сондықтан «вегетариандық бірдеңе» әкелу туралы өтініш енді мақтаншақ еуропалық даяшыларды таң қалдырмайды. Керісінше, бұл заманауи, стильді және өте бай өмірдің символы. Ал, біз Ресейде оның не екенін, олар не жейтінін және бізде ет жетпейтінін түсіндіруіміз керек пе? Сонымен, вегетариандық диеталар жануарлар ақуызын толығымен алып тастайтын өсімдік тағамдарынан ғана тұрады. Яғни, ет, балық және жұмыртқа жоқ. Бірақ көкөністер мен жемістер – қалағаныңызша. Саңырауқұлақтардың үстелде құрметті орны бар. Сүт қышқылды өнімдер, сұйық қаймақ, кілегей, майы аз сүзбе, йогурттар ағза үшін мереке. Және әлі онсыз fops біз өмір сүре алмаймыз, олар денедегі энергияның негізгі көзі. Бірақ майлар әртүрлі. Жаңғақтардағы табиғи қанықпаған майлар, майы аз сүт өнімдері олардың жүрекке пайдалы әсері үшін ғана емес, сонымен бірге алмастырылмайды. Сонымен, біз тек өсімдік (ең дұрысы зәйтүн) майына қуырамыз және көтерілеміз !! Және, әрине, дәнді дақылдар мен дәнді дақылдардың барлық түрлері. Өмірлік маңызды заттардың негізгі бөлігі оларда. Кез келген аспаздық кітапшаны ашып, кәдімгі дәнді дақылдардағы май-белок-көмірсу-витаминдер кестесін зерттеңіз. Сізді көптеген тосынсыйлар күтіп тұр. Ақуыздың ең құнды көзі не деп ойлайсыз? Ет? Саңырауқұлақтар? Болжамадым. Бұршақ. Айтпақшы, вегетариандық тағамдарды қоспай пісіру жақсы болар еді тұз тұзы. Әсері екі есе болар еді. Тұзды ауыстыруға болады дәмдеуіштер. Сонымен, бұл диетаның қандай пайдасы бар? Өсімдік өнімдері витаминдердің толық көзі болып табылады С, Р, минералды тұздар, фитонцидтер, органикалық қышқылдар, жасуша мембраналары және т.б.. Сонымен қатар, өсімдік тағамдарындағы натрий тұздарының аз болуы, ағзадан сұйықтықтың тез кетуіне, оны «жууға» кедергі келтіреді, барлығына және дені сау адамдарға, әсіресе гипертониялық, бүйрек және созылмалы жүрек-қан тамырлары жеткіліксіздігімен, семіздікпен ауыратын науқастарға пайдалы. , подагра. Сонымен қатар, әртүрлі өсімдік тағамдары ағзаны айтарлықтай мөлшерде қамтамасыз етеді аскорбин қышқылы, калий тұздары Және басқа да минералды заттар. Сондықтан вегетариандықты қолдану бүйрек жеткіліксіздігі бар науқастарда азот алмасуының соңғы өнімдерінің деңгейінің айтарлықтай тез төмендеуін, қан қысымының төмендеуін, айқын диуретикалық әсерді және зиянды зәр қышқылы деңгейінің төмендеуін қамтамасыз етеді. Тіпті қысқа мерзімді вегетариандық денені айтарлықтай тазартады, ақуыз алмасуын «босатады» және тағамнан қабылдауды болдырмайды. пурин, (асқазан-ішек жолдарының әрекетін бәсеңдететін заттар, бұл организмнің созылмалы іш қатуына және өздігінен улануына әкеледі), қышқылдарға қарағанда сілтілі валенттіліктердің басымдығын тудырады (яғни организмдегі тотығу процестерін бәсеңдетеді). Тіпті балласт, былайша айтқанда, өсімдіктердің құрамындағы бос заттар біздің денемізге пайдалы және қажет. көкөністер ішек моторикасын және оның тұрақты босатылуын ынталандыратын талшықтың көп мөлшерін қамтиды. Сонымен қатар, целлюлоза, ішек арқылы іс жүзінде өзгеріссіз өтіп, ыдыраудың барлық зиянды өнімдерін, бастапқы тағамның құрамындағы және тағамды ассимиляциялау процесінде алынған барлық уларды жинайды, сіңіреді. Бірақ вегетарианшы болудың ең үлкен пайдасы мынада болуы мүмкін. Өсімдік тағамдары олардың айтарлықтай көлеміне байланысты, бірақ тағамдық құндылығы төмен, жалған қанықтыру сезімін тудырады. Барлық вегетариандық диеталар аштық сезімін денені қанықтырғаннан әлдеқайда жылдам жояды. Адам үнемі жеңілдікпен бірге жүреді – лезде қанықтыру кезінде асқазандағы бос сезім. Айта кету керек, бұл жағдай дене салмағын азайтуға көмектесетін басқа әдістерге қарағанда жақсы және табиғи. Жануарлар азығын өңдеу үшін денеге энергия шығындары қажет емес (және олар өте маңызды және алынған энергияға іс жүзінде тең). Сондықтан вегетарианшылар үнемі көңілділік, әдеттен тыс өнімділікті сезінеді. кеңес жазушысы Вересаев тіпті күнделігінің беттерін осы құбылысқа арнаған. Революциядан кейінгі жылдары оның отбасы бірнеше ай бойы ет рационынсыз жүруге мәжбүр болды. Бұған аса қуанбаған жазушы, алайда, оның осы кезеңде әл-ауқаты мен өнері айтарлықтай жақсарғанын объективті түрде атап өтті. Кімге вегетариандық рациондар жемістер мен көкөністерге қауіпсіз түрде жатқызуға болады Демалыс күндері. Ал вегетариандықтың ең радикалды түрі шикі тағамдар. Бүкіл диета шикі көкөністерден тұрады: қызанақ, қияр, қырыққабат, сәбіз, әртүрлі жемістер, жидектер. Шикізат диетасының жақтаушылары осындай жағымды аспектілерді атап өтеді: витаминдер мен минералды тұздардың толық ассимиляциясы, өйткені кез келген ең жұмсақ технологиялық өңдеу кезінде олардың кейбіреулері жоғалады. Натрий тұздарының төмен мазмұны, белсенді ішек моторикасын қамтамасыз ету, тағамның төмен энергетикалық құндылығымен жақсы қанықтыру. Шикі көкөністер мен жемістердің жоғары дәмділігі, шайнау аппаратының белсенді жұмысы (тістерді нығайтады), ағзадағы тотығу процестерінің төмендеуі. Сонымен қатар, шикі өсімдік тағамдары ішектегі шірік процестерін азайтады. Бұл сау адамдарда шикі тағамдық диетаның әсері. Ал науқастарға шикі көкөністер мен шырындар диетасы подагра, зәр қышқылы диатезі, семіздік, гипертония, жүрек-қан тамырлары және созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі, созылмалы іш қату кезінде 2-3 күн бойы тағайындалады. Сағат жедел колит с іш өту алма диеталарын тағайындаңыз. Пациенттерге күндіз бір жарым килограмм қабығы аршылған, шикі, үгітілген алма беріледі. Алманың құрамындағы пектиндер диареяны тоқтатуға көмектеседі. Жалпы, алма ораза күндері біз үшін ең қолжетімді және танымал. Мұндай шаралардың жағымды жақтары сансыз. Асқазан-ішек жолдарын таза механикалық түсіру мен тазалаудың артықшылықтарынан басқа, алманың өзі пайдалы қасиеттердің қоймасы ғана. Ол қан тамырларын тазартады, холестеринді сіңіреді, қазіргі кезде жиі кездесетін темір тапшылығы анемиясының алдын алады, қызыл иектің қан кетуімен күреседі және тістерді тазартады. Рас, бұл қасиеттер негізінен біздің жергілікті «табиғи» алмалар. Антоновка - ең жақсы. Жыл бойы сатылатын импорттықтар көбінесе көптеген қасиеттерден және ең алдымен витаминдерден айырылады. Айтпақшы, біз импорттық қызығушылықтар туралы айтып отырғандықтан, тамақтану ғылымындағы соңғы жаңалықтарды атап өтуге болмайды. Өйткені, біздің денемізде тағамның химиялық құрылымына сәйкес келетін ферменттер жиынтығының шектеулі жиынтығы бар. Әрбір тағам түрінің өзіндік ферменті бар. Бұл жиынтық көптеген ғасырлар мен мыңжылдықтар бойына сол өлкеге тән тағам негізінде қалыптасып, гендерде қалып қойды. Сондықтан, біздің денемізде, мысалы, құлпынай немесе қымыздықты ассимиляциялау үшін фермент бар, бірақ, өкінішке орай, папайяны ассимиляциялау үшін емес. Мұндай «белгісіз тағаммен» дене не істеу керек?! Қорғаныс жай ғана жұмыс істесе жақсы: бәрін тастаңыз ... Сондықтан ас қорыту бұзылыстары алыс елдерге саяхаттағанда немесе экзотикалық мейрамханаларға барғанда жиі кездеседі. Сонымен, қазіргі заманғы тағамтану ғылымы сізге тән тағамдарды жеу керек деген қорытындыға келеді сіздің климаттық аймағыңызГиппократтың айтқаны. Ал олар – ортаңғы аймақтың жергілікті өсімдік өнімдері – өте алуан түрлі және ағзаның барлық қажеттіліктерін толығымен қанағаттандырады. Бұл жаз айларында олардың әртүрлілігін пайдалану әсіресе ыңғайлы. Айта кету керек, вегетарианшылар қатарына «кенеттен» қосылудың қажеті жоқ: ертеңнен немесе дүйсенбіден бастап. Дененің әдеттерін өзгерту біртіндеп болуы мүмкін. Бастау үшін барлық түрлерінен бас тартыңыз ет деликатестері и шұжық, диетада аз мөлшерде табиғи қайнатылған немесе бұқтырылған ет қалдырыңыз. Аптасына бір немесе екі таза вегетариандық күндерді өткізіңіз. Олар сізге тек қуаныш пен жақсы денсаулық әкелмейтінін сезсеңіз, «ет» күндерін біртіндеп азайтыңыз. Біраз уақытқа болса да вегетарианшы болуға тырысыңыз. Мысалы, бұл өте ыңғайлы және психологиялық тұрғыдан өте оңай – жазғы «коттедж» маусымы үшін. Иә, шикі тағам әдісі - оны осы жомарт айларда сынап көру жақсы.