Carpaccio - бұл өнер туындысы және шыққан тарихы даулар мен алыпсатарлыққа жатпайтын бірнеше тағамдардың бірі. Ол алғаш рет Гарри барында (Венеция) 1950 жылы кездейсоқтықпен дайындалған, бұл жиі кездеседі.
Жаратушымен болған алғашқы апат Джузеппе Сиприани оны қарапайым барменнен құрметті рестораторға айналдырды. Бардың артында тұрған Джузеппе оны қаржылық қиыншылықтарға тап болған Гарри Пикерингтің тұрақты клиентіне иледі. Ол барменге өз жанын төгіп, орнына бір стакан сүйікті сусыны мен қарызы бар 10,000 50,000 лирді алды. Екі жылдан кейін сол клиент қайтадан барға кіріп, барменге жомарт кеңесті XNUMX XNUMX лирге берді. Бұл ақша Циприани үшін ұзақ уақыт бойы қалайтын мейрамхана ашуға жеткілікті болды.
Екінші кездейсоқтық - Венецияның аспаздық нышаны, дәмді карпаччо. Гарридің барында итальяндық графиня Амалия Нани Моцениго барға келіп, Джузеппеге өзінің құпиясын айтты. Ол графиняға термиялық өңделген ет жеуге тыйым салған дәрігерінің ұсыныстарына ренжіді және бұл оның диетасының сүйікті негізі болды. Джузеппе Сиприани асханада айтарлықтай таланты бар еді, ол клиентіне етті шикідей беру үшін келді.
Бұған дейін ешкім мұндай тағам дайындауға батылы бармады. Киприани жаңа салқындатылған етті алды, оны жарқыраған жұқа тілімдерге кесіп, лимон шырыны, сүт, үй майонезі мен желкек қоспасынан тұздықпен суарды. Бұл тұздықтың түпнұсқа рецепті ұлы аспаздың ізбасарлары күні бүгінге дейін сақталған.
Графиня жаңа тағамды қатты ұнатып, оның даңқы үлкен жылдамдықпен тарала бастады - алдымен Венецияда, содан кейін Италияда және бүкіл әлемде.
Карпаччио итальян сөзі Сиприани мен оның ризашылығын білдірген графиняның есіне түсті. Графиня жақында Қайта өрлеу дәуірінің суретшісі Виттор Карпаччионың көрмесін кездейсоқ айтты. Ашық сары май тұздығына құйылған тағамның қызыл түсі оған суретшінің суреттерін еске салды. Осылайша карпаччо өз атауын алды.
Уақыт өте келе балық пен көкөністер мен саңырауқұлақтар, тіпті жемістер кесектері карпаччо ретінде белгілі болды. Тұздық ретінде аспаздар әр түрлі қоспалар мен қатты ірімшік үгітілген бальзам сірке суын қолданады.
Түпнұсқа карпаччо әлі де осылай көрінеді: сиыр етін мұздатқышқа салыңыз, сосын тілімдеп, табаққа бір қабат салып, тұздықпен 60 мл майонез, 2-3 ас қасық қаймақ, қыша қасық, Вустершир шай қасық құйыңыз тұздық, Табаско соусы, тұз және қант.
Барлық шикізат бүкіл әлемдегі асханаларда кездеседі. Шикі ет - либидоны жақсартатын және өміршеңдікті арттыратын күшті афродизиак. Егер сіз шикі ет жеуге тәуекел етпесеңіз, сіз цитрусты, үйрек төсін, майшабақ, қаз бауыры, саңырауқұлақтар, қызылша, цуккини, қызанақ және басқа да көптеген өнімдері бар балық пен теңіз өнімдерінің карпакчосын көре аласыз.
Төмендегі бейнеде сиыр етінің карпаччосын қалай жасауға болады:
