Тофу соя сүтін коагулянттармен қыздыру арқылы алынады: сүт қатып, тофу пайда болады. Өндіріс технологиясына және коагулянттардың түрлеріне байланысты, тофу басқа құрылымға ие болуы мүмкін. Қытайлық қатты тофу: Қатты, кедір-бұдырлы, бірақ пісірілгеннен кейін тегіс, қытайлық тофу сулы ерітіндіде сатылады. Оны маринадталған, мұздатылған, табада қуырылған және грильде пісіруге болады. Әдетте картон қорапта сатылады. Жібектей тофу: Мінсіз тегіс, жібектей және нәзік, салаттарға, сорпаларға, пюрелерге және соустарға өте ыңғайлы. Оны пісіруге де, қуыруға да болады. Жібектей тофу жәшіктерде сатылады. Жабылған кезде оны бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға болады, ал ашылғанда - тоңазытқышта тек 1-2 күн. Маринадталған пісірілген тофу: Денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде және Азия нарықтарында маринадталған пісірілген тофудың әртүрлі түрлерін сатып алуға болады. Ол дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдалана отырып, қытайлық қатты тофудан дайындалады: күнжіт тұқымдары, жержаңғақ, барбекю соусы және т.б. Тофудың бұл түрі ет сияқты. Пісіру алдында оны аз мөлшерде күнжіт немесе жержаңғақ майына сіңірген дұрыс, сонда оның дәмі мен хош иісі жақсырақ ашылады. Маринадталған пісірілген тофу азиялық макарон тағамдарына, вегетариандық тұшпараларға және орамдарға өте ыңғайлы. мұздатылған тофу: Жапондық мұздатылған тофу губка тәрізді құрылымы мен ерекше дәмі бар. Тофудың осы алуан түріне бір көргеннен ғашық болу өте қиын. Қажет болса, дәмдеуіштермен маринадта тофуды өзіңіз мұздатқан дұрыс. Мұздатылған тофуды қатты қуырмаған дұрыс, өйткені ол майды жақсы сіңіреді және өте майлы болып шығады. Және ол пюре де жасамайды. Тофу және басқа соя өнімдері көбінесе вегетариандық бургерлер мен хот-догтарда қолданылады. Балалар оларды жақсы көреді. Тофуды сатып алу және сақтау Тофудың балғындығы сүттің балғындығы сияқты маңызды. Сатып алу кезінде міндетті түрде шығарылған күнін қараңыз, ашылған қаптаманы тек тоңазытқышта сақтаңыз. Қытайлық тофу аз мөлшерде суда сақталуы керек және суды күн сайын өзгертуді ұмытпаңыз. Жаңа піскен тофудың жағымды тәтті хош иісі және жұмсақ жаңғақ дәмі бар. Егер тофудың қышқыл иісі болса, ол енді жаңа емес және оны тастау керек. Артық ылғалды кетіру Тофуды пісірер алдында құрғатыңыз. Мұны істеу үшін кесу тақтасына бірнеше қағаз сүлгісін салыңыз, тофуды кең тілімдерге кесіңіз, сүлгілерге салып, құрғатыңыз. Бұл әдіс нәзік, жібектей тофу үшін өте қолайлы. Ал егер сіз қытайлық тофуды қуырғыңыз келсе, оны кептіру үшін келесі әрекеттерді орындауыңыз керек: тофуды қағаз сүлгімен жауып, үстіне ауыр нәрсе қойыңыз, мысалы, консервіленген қызанақ консервілері және оны ұстап тұрып, ағып жатқан сұйықтықты раковинаға ағызыңыз. Тофуды алдын ала өңдеу Көптеген рецепттер жеңіл қуырылған тофуды талап етеді. Майға қуырылған ірімшік тартымды алтын түске және қызықты құрылымға ие болады. Қуырғаннан кейін ірімшікті бройлерге маринадтауға немесе пісіруге болады, содан кейін салаттарға немесе көкөніс бұқтырылған тағамдарға қосуға болады. Тофуды қатайтудың тағы бір жолы - тофу бөліктерін қайнаған суға 5 минут салып қою. Екі жағдайда да белоктар қалыңдайды, ал ірімшік одан әрі пісіру кезінде құлап кетпейді. Дереккөз: eatright.org Аудармасы: Лакшми
2022-11-11