Сірке суы - ежелгі заманның өнімі. Біздің эрамызға дейінгі 5000 жылы айтылған. Ежелгі шарап жасаушылар шараптың ашық ыдыста қалғанын, қышқылға айналатынын байқады. Оның жұмысының нәтижесін лақтыруға болмайды, бұл оның пайдасын тапты. Біріншіден, сірке суы Вавилонда, Ежелгі Египетте және Ассирияда пальма шарабынан жасалған. Ол емдік мақсатта және шөлді басу үшін қолданылды.
Бірте-бірте, бақылауларда адамдар сірке суы басқа өнімдердің нашарлауына жол бермейді, суды зарарсыздандырады және етті жұмсақ етеді деген қорытындыға келді. Оның негізінде тағамдарға дәмдеуіштерді дайындауға болады. Бүгінгі күнге дейін сірке суы әр асүй үшін - тамақ дайындау, маринадтау және тұрмыстық қажеттіліктер үшін әмбебап құрал болып табылады.
Сірке суының түрлері көп нәрсені көрсетеді және көптеген күтпеген өнімдерден жасалуы мүмкін. Сірке суының қандай түрлері тағам дайындау үшін ең танымал?
Бальзам сірке суы
Бұл ең қымбат сірке суының бірі, бірақ көшбасшы. Ол Италияда, Мадена қаласында ойлап табылған және Lambrusco, Trebbiano сияқты ақ жүзімнің осы сорттарынан жасалған. Жаңа шырын қалың қараңғы массаның пайда болуына дейін қайнатылады, содан кейін шарап сірке суымен араласады және ағаш бөшкелерде қартаяды - сірке суы кем дегенде 3 жыл, кейбір сорттарда және 100 жыл піседі.
Бастапқыда ол емдік бальзам немесе афродизиак ретінде қолданылды, ал бүгінде бальзам сірке суы итальян асханасында қолданылады. Ол безендіруге, салатқа қосылады.
Шерри сірке суы
Шерри сірке суы Жерорта теңізі тағамдарында қолданылады және элиталық қоспа болып саналады. Испаниядан шыққан шерри сірке суы туған жер, Андалусия провинциясында. Көптеген жылдар бойы шерри сірке суы тек испандықтарды қолданды және оны шетелдегі пайдалы коммерция деп санамады. Бірақ 20 ғасырда француз андалузының арқасында сірке мираға жайыла бастады, гурмандардың жүрегін жаулап алды.
Шерри сірке суының қою-сары түсі және бал, жеміс-жидек пен жаңғақ дәмі бар. Бұл үзінді алты айдан онжылдыққа дейін өзгереді. Ең кішісі Винагре-де-Херес деп аталады, кем дегенде бір жаста - Винагре-де-Херес Резерв, 100-ден асқан - Гран Резерва.
Таңқурай сірке суы
Дайындаудың қарапайымдылығына қарамастан, таңқурай сірке суының бағасы да жоғары. Ағылшын тілі осы дәмді тұздықпен әр түрлі десерттерді ұсынады. Бірақ таңқурай сірке суының туған жері Франция болып саналады, және олар оны алғаш рет осыдан бірнеше ондаған жыл бұрын жасай бастады. Шарап сірке суы, стенд және төгілген ең жақсы таңқурай жаңа піскен жидектер қосады.
Таңқурай сірке суы керемет дәмді, сондықтан салаттарға, десерттер мен тағамдарға керемет қосымша болады. Сондай-ақ, бұл сірке суы косметологияда қолданылады.
Apple сидр сірке суы
Алма сірке суы біздің хосттар арасында ең танымал болып табылады, себебі ол арзан баға мен үлкен артықшылықтарға ие. Азаматтық соғыс пен Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде ол жараларды емдеуге қолданылды.
Алма сірке суы өзін қатты етке арналған тұздық ретінде және консервант ретінде дәлелдеді - алма сірке суына малынған және салқын суға батырылған шүберекпен орап, ет бірнеше күн бойы сақталады.
Астрагония сірке суы
Эстрагон бізге Сібір мен Моңғолиядан келді. Біраз уақыттан кейін ол бүкіл Еуропаға таралды, ал 17 ғасырда ол классикалық француз тағамдарының ингредиенті болып саналды.
Эстрагонның сабақтары бөлек қияр дайындау үшін және сірке суын хош иістендіру үшін қолданылады. Эстрагонның бұтақтарымен тұндырылған ақ шарап сірке суы бірнеше апта бойы дәмді тұздықты шығарады.