Кейбір тағамдардың зияны туралы көптеген мифтер бар. Бұл мифтер транс майлар мен канцерогендердің нақты қауіптерімен салыстырғанда ештеңе емес. Екеуі жиі шатастырады. Мысалы, өсімдік майы қуыру кезінде транс майға айналады деп айтылғанда. Іс жүзінде ол жоғары температураның әсерінен тотығады және канцерогенді болады. Транс майлар мен канцерогендердің айырмашылығы неде және олардың қауіптілігі қандай?
Транс майлар тамақтануда
Азық -түлік жапсырмаларында транс майлар маргарин, синтетикалық май, гидрленген өсімдік майы деген атпен пайда болуы мүмкін. Тамақ өнеркәсібінде ол сары майдың арзан аналогы ретінде қолданылады.
Маргарин кондитерлік өнімдердің көпшілігінде - торттарда, кондитерлік өнімдерде, печеньелерде, пирогтарда, тәттілерде болады. Оны сүт өнімдері – сүзбе, сүзбе, сүзбе, балмұздақ, спредке қосады. Жоспарсыз өндірушілер маргаринді маргаринді көрсетпейді, жай ғана «өсімдік майы» деп жазады. Егер өнім қатты болса, ағып кетпесе және пішінін жоғалтпаса, онда өсімдік майы емес, маргарин бар.
Маргариннің қаныққан май формуласы бар, бірақ қанықпаған өсімдік майынан жасалған. Өндіріс процесінде қанықпаған май қышқылдарының молекулалары қос байланыстан айырылады, бұл оларды қаныққан майларға айналдырады. Бірақ бұл денсаулық үшін қауіпті емес, оның жанама әсері молекуланың өзіндегі өзгеріс. Нәтижесінде - табиғатта жоқ май. Адам ағзасы оны өңдей алмайды. Біздің ағзамызда майларға бейімделген «дос / дұшпан» тану жүйесі жоқ, сондықтан транс майлар әр түрлі өмірлік процестерге қосылады. Қауіп - өзгерген молекула жасушаға енгенде, оның функцияларын бұзады, бұл иммундық жүйенің бұзылуына, метаболизмге, семіздікке және ісіктердің дамуына толы.
Өзіңізді транс майлардан қалай сақтауға болады?
- Тамақтан кондитерлік өнімдерді, тәттілерді, нан пісірілген және ықтимал қауіпті сүт өнімдерін алып тастаңыз;
- Жапсырмаларды мұқият оқып шығыңыз - егер құрамда «өсімдік майы» болса, бірақ өнімнің өзі қатты болса, онда құрамда май емес, маргарин бар.
Канцерогенді заттар
Канцероген - қатерлі ісік ауруын тудыратын зат. Канцерогендер диетада ғана емес кездеседі. Олар табиғатта, өндірісте болады және адам қызметінің жемісі болып табылады. Мысалы, рентген сәулелері канцерогенді, темекі түтіні, нитраттар және нитриттер болып табылады.
Тамақтану тұрғысынан адамдар тазартылмаған өсімдік майын қуыру үшін қолданғанда немесе тазартылған майға қайта қуырғанда денелерін улайды. Тазартылмаған май құрамында жоғары температураға төзімді емес қоспалар бар - қыздырғанда олар канцерогенді болады. Тазартылған май жоғары температураға төтеп бере алады, бірақ бір рет қана.
Дайын азық-түлік өнімдерінің ішінде канцерогендердің құрамы бойынша көшбасшылар түтіннен улы полициклді көмірсутектері бар ысталған өнімдер болып табылады.
Әр түрлі консервілер, соның ішінде үйдегі тұздалған қияр да зиянды заттарды қамтиды. Тамақ өнеркәсібінде зиянды консерванттарды қолдануға болады, ал сапасыз көкөністерді үйдегі дайындыққа қолдануға болады. Егер көкөністер арнайы минералды тыңайтқыштарда өсірілетін болса, онда олардың құрамында нитраттар бар, олар сақталса немесе салыстырмалы түрде жылы жерде сақталса, одан да зиянды болады.
Өзіңізді канцерогенді заттардан қалай қорғауға болады?
- Тазартылған майға қуырыңыз, бірақ оны қайта пайдаланбаңыз;
- Ысталған өнімдер мен консервілерді мүмкіндігінше шектеңіз;
- Консервіленген тағамдардың белгілерін тексеріңіз. Егер композиция құрамында тұз және сірке сияқты табиғи консерванттар болса жақсы.
Енді сіз транс-майлар мен канцерогендердің не екенін және олар қандай тағамдарда болатынын білесіз. Бұл сіздің диетаңызға түбегейлі өзгерістер енгізуге және денсаулығыңыздағы қайтымсыз проблемалар қаупін азайтуға көмектеседі.