Трюфельдер - өте пайдалы және өте қымбат саңырауқұлақтар. Бұл жеміс денелерінің бір килограммының құны бірнеше мың еуроға жетуі мүмкін. Сондықтан, егер сіз трюфельді өсірудің дұрыс технологиясын меңгерсеңіз және осы саңырауқұлақтарды өсіру үшін оңтайлы жағдай жасасаңыз, сіз өзіңізді шынымен байыта аласыз. Рас, егін жинау өте ұзақ уақыт күтуге тура келеді (7 жылға дейін). Және осы уақыт ішінде мицелий егілген алқапты таптауға болмайды.
Трюфель (лат. Tuber) – қалталы саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады. Саңырауқұлақтың жеміс денесі түйнекті, етті, жер астында 10-20 см тереңдікте өседі. Трюфельдің көптеген түрлері бар. Негізінен трюфельдер Францияның оңтүстігіндегі және Италияның солтүстігіндегі ормандарда өседі, бірақ олар біздің елде, Беларусьте, Украинада және Орталық Азияда да кездеседі.
Трюфельді саңырауқұлақтарды қалай өсіру керектігі осы бетте сипатталған.
Трюфельдер неге ұқсайды
Трюфель - сапрофит. Ол емен, бук сияқты ағаштардың тамырымен микориза түзіп, топырақтағы органикалық заттармен қоректенеді. Жеміс денелері, әдетте, тегіс емес жалпақ, дөңгелек немесе сопақ пішінді. Беті талшықты. Трюфельдің түсі оның түріне байланысты. Контекстте саңырауқұлақтар картопқа ұқсауы немесе мәрмәр тәрізді болуы мүмкін. Түссіз жиектері бар жолақтар болуы мүмкін. Сфералық споралы және доғал тікенектері бар қап тәрізді қаптар. Трюфельдің барлық түрлері жеуге жарамайды. Ең құндысы француздық қара немесе перигорд және ақ пьемонт трюфельдері. Біздің елімізде трюфельдің негізінен бір түрі бар - жаз. Бұл саңырауқұлақтарды арнайы үйретілген иттер мен шошқалардың көмегімен іздейді. Кейде шіріген жапырақтардың астынан трюфельдерді өз бетінше табуға болады - миджалар олардың үстінде жүреді.
Қара немесе қысқы трюфельдің қара немесе қою сұр түсті біркелкі емес беті бар дөңгелек түйнекті жеміс денесі бар. Оның мөлшері жаңғақтан орташа алмаға дейін өзгереді. Жеміс денесінің целлюлозасы қызғылт түсті, піскеннен кейін ол күлгін-қара болады. Бұл саңырауқұлақтың күшті хош иісі мен нәзік дәмі бар.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарда өсімдіктерге де, жануарларға да тән заттар бар. Олардың саны мен концентрациясы тұрақты емес және жыл мезгіліне, ауа райына, экологияға және басқа жағдайларға байланысты. Жазда ылғалдың жетіспеушілігімен саңырауқұлақтардағы жануарлар заттарының концентрациясы айтарлықтай артады, ал саңырауқұлақтың өзі осыдан улы болады.
Трюфельдердің қалай көрінетіні мына фотоларда көрсетілген:
Трюфельді қалай дұрыс өсіру керек
Қара трюфель сияқты саңырауқұлақтарды өсіру тек емен, граб, жаңғақ және бук тоғайларында мүмкін. Дәл осы ағаштардың тамырларында бұл саңырауқұлақтар өсіп, олармен бірге микориза түзеді. Сіз табиғи немесе арнайы отырғызылған тоғайларды пайдалана аласыз. Бұл саңырауқұлақтың өсуінің тағы бір маңызды шарты - жылы климат. Трюфель қыста тым қатты аязға және жазда жоғары температураға шыдамайды. Оған жұмсақ қыс пен салқын, ылғалды жаз қажет. Трюфельді тек әкті топырақта өсіруге болады. Сонымен қатар, топырақ жақсы құрғатылған және қоректік заттарға бай болуы керек.
Трюфельді жасанды өсіру плантацияларды салуға және саңырауқұлақтардың табиғи мекендеу орындарынан топырақты топыраққа қосуға байланысты.
Трюфельді өсірмес бұрын, саңырауқұлақтар өсетін тамырлардағы ағаштар үшін дұрыс орынды таңдау өте маңызды. Ол кез келген экстремалды ауа райы құбылыстарынан қорғалған, басқа өсімдіктерден, сондай-ақ жануарлардан қорғалған болуы керек. Жер бұталардан және басқа саңырауқұлақтардан босатылуы керек. Сайт трюфельдердің өсуі мен дамуына әсер етуі мүмкін басқа ағаштардан біршама қашықтықта орналасуы керек. Топырақтың рН деңгейін тексеру керек. Неліктен топырақ үлгісін кішкене контейнерге салып, оған аздап ақ сірке суын құйыңыз. Егер қоспасы аздап ащы болса, онда топырақ трюфельдер үшін қолайлы емес - ол сілтілі болуы керек. Ол үшін әкті жерге біртіндеп қосу керек. Содан кейін бірнеше ағаш отырғызу керек - емен, жаңғақ, бук, граб.
Трюфельдерді дұрыс өсіру үшін мицелияны саңырауқұлақтардың табиғи мекендеу ортасынан алынған топырақпен бірге әкелу керек. Ол үшін мицелияны 10-15 см тереңдікте қазып, ағаштардың жанына қою керек. Сондай-ақ, саңырауқұлақтың піскен жеміс денесін бірнеше бөлікке бөліп, көшеттердің тамырларының жанына қоюға болады. Қазір кейбір компаниялар егілген трюфель споралары бар жаңғақ ағашының көшеттерін сатады. Мұндай ағаштарды отырғызу кезінде мекендеу ортасынан қосымша жер қажет емес. Мицелияны трансплантациялау жаздың аяғында немесе күздің басында орындалуы керек.
Трюфельді өсірудің маңызды шарты - жазда плантацияны жылы сумен мол және тұрақты суару. Сондай-ақ, оны ешкім таптамайтынына көз жеткізу керек. Егін көшеттерін отырғызғаннан кейін 5-7 жылдан кейін пайда болады. Жеміс 25-30 жыл сақталады. Жеміс денелері әдетте топырақта әрқайсысы 3-7 данадан ұяларда орналасады. Трюфельдер піскен кезде олардың үстіндегі жер аздап көтеріледі, ал ұяның жанындағы шөптер қурап қалады. Бұл белгілер егіннің басы ретінде қызмет етеді. Әдетте, трюфельдер күзде піседі және қысқа дейін жиналады. Әрбір саңырауқұлақты пергаментке орап, құрғақ күрішке салу керек - осылайша саңырауқұлақтарда ылғал сақталады. Оның үстіне, олар жерден толығымен тазартылмауы керек. Жер саңырауқұлақтарды дәмді жоғалтудан және микроорганизмдерден қорғайды. Саңырауқұлақтарды тоңазытқышта сақтау керек.