Тугун балық: сипаттамасы, мекендеу ортасы, балық аулау техникасы және рецепті

Тугун (тугунок) - кейбір Сібір өзендері мен көлдерінде кездесетін өте сирек кездесетін кішкентай балық. Соның нәтижесінде жоғары бағаланады. Кейбір талғампаз тағамдарды ұнататындар үшін бұл фактор кедергі емес, өйткені бұл балық нағыз аспаздық шедеврлерді дайындауға жарамды.

Сипаттама балық түйіні

Балық лосось тұқымдасына және ақ балық түршелеріне жатады. Лосось тұқымдасының бұл кішкентай өкілі Солтүстік Мұзды мұхитқа құятын тұщы өзендерде кездеседі. Сонымен қатар, ол Жайық өзендерінің барлық салаларында кездеседі. Халықта оны манер немесе Сосва майшабақ деп те атайды.

Ең үлкен адамдар ұзындығы 20 см-ден аспайды, салмағы 90 граммға дейін жетеді. Өмірінің екінші жылында ол жыныстық жетілуге ​​жетеді. 5 жылдан 7 жылға дейін өмір сүре алады. Бұл балықтың рационында жәндіктердің личинкалары мен планктондары бар.

Пішіннің ерекшеліктері

Балықтың денесі ұсақ қабыршақтармен жабылған және күш салсаңыз оңай түсіп кететін домалақ пішінімен сипатталады. Балықтың күміс реңктері бар, ол күңгірттен артқы жағына қарай, бүйірлері мен іші ашыққа дейін өзгереді. Артқы жағында желбезектің артында майлы жүзбе орналасқан.

Туған мекені

Балық жоғары температурада ерекшеленбейтін суларда кездесетініне қарамастан, бұл балық таяз суда орналасқан, түбі тастармен, сондай-ақ құм басым ұсақ қиыршық тастармен жабылған жылы жерлерде болғанды ​​​​жөн көреді. .

Бұл кішкентай балық су аймағының қиын жерлерінде болуды ұнатпайды, мысалы:

• Табалдырықтар.
• Роллдар.

Көбінесе бұл балықты шағын өзендердің аузында табуға болады. Күндізгі уақытта балық мінез-құлқын өзгертеді: күндіз тугун тереңдікте болғанды ​​жөн көреді, ал кешке қарай жағалаудағы таяз жерлерге жақындай бастайды, көптеген шоғырларға жиналады.

Көктемнің басталуымен, мұз толығымен еріген кезде, бұл балықтың көптеген шоғырлары кішігірім өзендердің арналарына, таяз арналарға және жақсы жылынуға уақыты бар су объектілерінің басқа бөліктеріне асығады. Бұл жерлерде ол белсенді түрде тамақтандыруды бастайды. Бұл кезеңде тугун асты лайлы, азық-түлік жеткілікті жерлерді таңдайды.

Уылдырық шаша бастағанда балықтар 3 жасқа дейін шағын өзендерге түседі. Уылдырық шашу тамыз айының соңында басталып, қыркүйекке дейін жалғасады. Уылдырық шашу қыркүйектің ортасында басталып, қараша айына дейін жалғасады, бұл кезде су қоймалары мұзбен жабыла бастайды. Бұл уақытта судың температурасы 4 градустан аспайды.

Тіршіліктің бүкіл кезеңінде тугун жыл сайын көбеймейді. Тереңдігі 2 метрден аспайтын құм-қиыршықты түбі бар жерлерде балық жұмыртқа салады. Жұмыртқаларды сыпырып алып, балық сол жерлерде қыстауға қалады.

Тугун – онша өнімді емес балық. Бұл балықтың популяциясы бір уақытта 6000 жұмыртқа салатын егде жастағы адамдарға байланысты. Кішкентай адамдар 500-ден 1500-ге дейін жұмыртқа сала алады. Бұл сонымен қатар балықтың мөлшерін ескере отырып, тугун жұмыртқаларының салыстырмалы түрде үлкен болуымен байланысты. Оның диаметрі шамамен 2 мм, ал түсі сары, қызыл реңктері бар.

Тугун диетасы су асты әлемін де, оның шекарасын да мекендейтін әртүрлі омыртқасыздардан тұрады. Басқа балық уылдырық шашқанда, тугунок оның уылдырығын оңай жейді. Бұл балықтың шабақтары зоопланктонмен қоректенеді. Балық пісіп жетілген кезде оның рационы негізгі азықпен толыққанша басқа микроорганизмдермен қоректенуге көшеді.

Жаз келіп, жер бетіндегі жәндіктердің қозғалысы басталғанда, тугунның негізгі қорегі - қоңырау масалары мен май шыбындары. Бұл жәндіктер және, жалпы алғанда, басқа жәндіктер жойылып кеткенде, балық қайтадан планктонмен қоректенеді.

Қармақ

Бұл балықты кем дегенде бір рет ұстаған кез келген адам оның қаншалықты қызықты және абайсыз екенін біледі. Олар тугунканы ұстайды:

• Қыста. Кейбір нанымдарға сәйкес, бұл соңғы мұзда ең тиімді болып шығады. Олар оны кәдімгі қысқы қармақпен кішкентай құрттар, қан құрттары немесе лопуха шыбындарының личинкалары бар мормышкамен ұстайды.
• Летом. Балық аулау тамыз айының ортасынан қыркүйектің ортасына дейін ең өнімді болып саналады. Осы кезеңде тугун ұсталады:

1. Сена, әсіресе қараңғылықтың басталуымен.
2. Жағадан. Балық аулау үшін кәдімгі қалқымалы таяқша, балық аулау немесе айналдыру қолайлы.
3. Қайықтан. Бұл жағдайда мормышкасы бар қысқы қармақ пайдаланылады. Балық аулау техникасы келесідей: жем ең түбіне түседі, онда ол аздап анимацияланады, содан кейін тереңдіктің жартысына дейін көтеріледі.

Жазда балық аулау үшін шыбын-шіркей, шыбын-шіркей, құрт, қан құрт, кішкентай шыбын сияқты жемдіктер пайдаланылады. Тугунды тамақтандыруға болмайды, өйткені ол өте ұялшақ және балық аулау орнын бірден тастап кетеді. Ең болмағанда бір балық қармақ үзіп кетсе, бүкіл мектеп кетеді. Сондықтан оны бірінші тістегенде сенімді түрде байлау керек. Тугун күннің батуымен белсенді түрде шағып алады және бұл процесс толық қараңғылыққа дейін жалғасады. Осы уақыт аралығында ақ балықтар өздеріне қорек табу үшін жағаға жақындайды.

Ас әзірлеуде Тугун

Тұғын еті дәмі жағынан балқытылған етке ұқсас. Олардың етінен жаңа піскен қиярдың хош иісі бар. Әдетте, бұл балық өте жаңа піскен. Егер ол бірнеше күн бойы жатса, дәмдік қасиеттер сөзбе-сөз жоғалады.

Ең қызықты тағам - ащы тұздалған тугунок. Тағам тез дайындалады, өйткені 11-14 сағат жеткілікті және сіз балықты жеуге болады. Дайын өнімнің сапасына әсер ететін негізгі шарт - тек жаңа ауланған балықты пайдалану. Егер бұл мүмкін болмаса, онда балық су қоймасында тікелей тұздалады. Ол үшін кетер алдында өзіңізбен бірге тұз, бұрыш, зире, қалампыр және басқа да дәмдеуіштерді алып келу керек. Бұл жағдайда үйге келгеннен кейін сіз дайын тағамға ие бола аласыз.

Мұнда балық аулау кезінде тугункадан дәмді балық сорпасын пісіруге болады. Оның үстіне, пісірер алдында оны тазалау қажет емес. Сіз дәмді және бай сорпа аласыз. Мұнда жеңіл тағам ретінде тугунды көмірге пісіруге болады.

Туған балығының да ерекшелігі, егер оны мұздатып, кейін ерітсе, дайындауда аса бағаланатын дәмдік қасиеттерін жоғалтады.

Негізгі рецепттер

Бұл дәмді балықты дайындау үшін сіз төменде белгілі рецепттерді пайдалана аласыз.

Ащы тұздалған тугунок

Соңғы өнімді дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг тазартылмаған жаңа балық.
• 1 ас қасық. бір қасық тұз.
• 55 мл су.
• 3 дана лавр жапырағы.
• 1 шай қасық кориандр.
• 15 бұрышты бұрыш.
• 7 грамм зире.
• 4 мускат жаңғағы.

Дайындық кезеңдері:

1. Жаңа балықты тұзбен себіңіз.
2. Осылайша тұздалған тугунка эмальданған немесе шыны ыдысқа қатарға орналастырылады.
3. Су дәмдеуіштерді қосып, бөлек ыдысқа құйылады және отқа қойылады. Композиция қайнатылады және оттан алынады. Осыдан кейін маринад салқындатылуы керек.
4. Салқындағаннан кейін пісірілген балық маринадпен құйылады.
5. Балық жабылып, үстіне жүк қойылады. Бұл позицияда ол бірнеше күн бойы тоңазытқышқа жіберіледі. Осы уақыттан кейін балық жеуге дайын.

Уха соқпағы

Дәмді сорпаны дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг жаңа піскен тугун.
• Онға дейін картоп.
• 100 грамм қара бидай ұны.
• Бір топ аскөк.
• Бір-екі байлам жасыл пияз.
• Дәмдеуіштер мен тұз - дәміне қарай.

Қалай дайындау керек:

1. Балық тазартылады, басы мен ішектері жойылады.
2. Картоп текшелерге ұсақталып, қазірдің өзінде қайнаған суға құйылады.
3. Картоп дерлік пісірілген кезде оған балық, тұз және дәмдеуіштер қосылады.
4. Мұнда ұн да қосылады және түйіршіктер пайда болмас үшін мұқият араластырылады.
5. Осыдан кейін сорпа қақпақпен жабылып, 10 минут қайнатылады.
6. Содан кейін, тағам дерлік дайын болғанда, оған майдалап туралған жасыл пияз қосылады.
7. Өрт қосылады, содан кейін құлақты шамамен 30 минут бойы тұндыру керек. Нәтиже - тәрелкелерде ұсынылатын өте дәмді және пайдалы тағам.

қорытынды

Тугун - өте сирек кездесетін балық, оның дәмі керемет. Ол әртүрлі тағамдарды дайындауға жарамды, бірақ тек жаңадан ұсталған. Белгілі бір уақыттан кейін, тіпті мұздатылған кезде, ол дәмін жоғалтады. Мақалада көрініп тұрғандай, тугунок тұздауға, бірінші тағамдарды дайындауға және т.