Мазмұны
Бұл өнім ешқашан вегетарианшыларға арналған тоңазытқышта аударылмайды. Азиялық тағамдардың жанкүйерлері де бұл туралы ақылсыз. Сүт өнімдерін ораза ұстайтындар үшін бұл баға жетпес олжа болмақ. Мұның бәрі тофу ірімшігі туралы. Ол қайдан шықты? Ол неден жасалған және қалай өндіріледі? Оның қатысуымен үйде қандай тағамдарды дайындауға болады? Осы сұрақтарға жауаптарды біздің мақалада оқыңыз.
Қате шықты
Қытай тофу ірімшігінің отаны болып саналады. Бұл дегеніміз, оны жасау туралы терең аңызсыз болған жоқ. Аңыз бойынша, tofu-ны 164 жылы алхимик Лю Ан кездейсоқ ойлап тапқан. Алайда ол бастапқыда алдына басқа мақсат қойды - императорға мәңгілік өмір эликсирін ойлап табуды. Ол табаққа пюре бұршағы мен теңіз тұзын араластырды, содан кейін ол тәжірибе туралы ұмытып кетті. Пісірілген қоспаны қолданып көргенде, ол жағымды таңданды. Сиқырлы сусын жұмыс жасамасын, бірақ ірімшік керемет шықты.
Бүгін, бұрынғыдай, соя сүті тофуға негіз болып алынады, оған коагулянт қосылады. Бұл сүтті ірімшік желе тәрізді қан ұйығышына айналдыратын фермент. Мұндай қасиеттер сірке суымен, лимон шырынымен және теңіз тұзы буланғаннан кейін пайда болатын нигермен тұнбаға ие. Коагулянт қосылған сүзбе массасы қызады, қалыптарға салынып, пресс астында бірнеше сағат ұсталады. Кейде ірімшікке аскөк, сарымсақ, қызанақ, жаңғақ, паприка, теңіз балдыры, шпинат және тіпті кептірілген жемістер салынады.
Қатты, бірақ жұмсақ
Соя ірімшігі қатты және жұмсақ болуы мүмкін. Біріншісі өте тығыз құрылымға ие. Қажетті консистенцияға жету үшін сүзбе массасын мақта материалымен жабылған қалыпқа салады. Артық сұйықтық шығарылады, ал тофу қатты болады. Демек, мақта ірімшігі немесе момен-гоши. Жұмсақ тофу соя массасын жібек матада ашыту арқылы алынады, бұл оны нәзік кремді құрылымға ие етеді. Бұл ірімшікті кину-гоши, яғни жібек ірімшігі деп атайды.
Тофудың басты ерекшелігі - ол басқа ингредиенттердің дәмін оңай қабылдайды. Сондықтан сіз оны ащы, тұзды, қышқыл немесе ащы етіп жасай аласыз. Бұл жерде дәмдеуіштер маңызды рөл атқарады. Қатты тофу салаттарға, гарнирлерге, ет және балық тағамдарына, сорпаға, макаронға қосылады. Ол сондай-ақ қуырылған болуы мүмкін.
Жұмсақ тофу кілегей сорпаларына, ыстық тағамдарға арналған тұздықтарға, жеміс-жидек десерттеріне жарайды. Ол өте дәмді пудингтер, ірімшік торттары, кастрюльдер, қою смузи және смузи жасайды. Тәуелсіз десерт ретінде жұмсақ тофу да жақсы. Оны шоколад майы, джем немесе үйеңкі сиропымен толықтыру жеткілікті.
Түрлі-түсті түстердегі ірімшік
Ал енді біз рецепттердің өздеріне жүгінеміз. Біз көкөністерден қуырылған тофудан бастауды ұсынамыз. Бұл жеңіл, бірақ асығыс салат салатты фигураны қатаң ұстанатындарға да бере алады.
Құрамы:
- тофу - 200 г.
- қызанақ - 1 дана.
- қияр - 1 дана.
- авокадо - 1 дана.
- салат жапырақтары - 4-5 дана.
- паприка, тұз, қара бұрыш, күнжіт, шөптер, лимон шырыны - дәміне қарай
- қуыруға және таңуға арналған зәйтүн майы
- ұн - 2-3 ас қасық. л.
Біз тофуды үлкен текшелермен кесеміз, ұн мен паприка қоспасында айналдырамыз, оны майланған қуырғыш табада барлық жағынан тез қуырамыз. Қуырылған ірімшікті қағаз сүлгілерге жайдық. Біз қиярды жартылай шеңберге, қызанақты кесектерге, ал авокадо целлюлозасын текшеге кесеміз. Ыдысты салат жапырақтарымен жабыңыз, қуырылған тофу, қызанақ, қияр және авокадо қабаттарын жайыңыз. Салатты зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз, ал қызмет етер алдында туралған шөптер мен ақ күнжіт тұқымын себіңіз.
Жапондық қарақұмық соқты
Саңырауқұлақтар мен тофу ірімшігі бар қарақұмық кеспесі - Жапонияда өте танымал тағам. Оны үйде дайындау қиын болмайды. Соба алудың қажеті жоқ. Рамен, удон немесе фунчоза да қолайлы.
Құрамы:
- қарақұмық кеспесі-250 г.
- тофу - 150 г.
- саңырауқұлақтар - 200 г.
- пияз - 1 бас
- жасыл пияз-2-3 қауырсын
- салат жапырақтары-3-4 дана.
- үгітілген зімбір тамыры-0.5 шай қасық.
- сарымсақ-1-2 түйір
- соя тұздығы - 2 ас қасық. л.
- балық тұздығы - 1 ас қасық. л.
- қуыруға арналған жүгері майы
- қара бұрыш, ұнтақталған чили
Алдымен кеспені пісіруге қоямыз, содан кейін оны дуршлагқа тастаймыз. Бұл кезде ұсақталған сарымсақ пен зімбірді жүгері майына бір минут қуырыңыз. Содан кейін туралған пиязды және пастеремді мөлдір болғанға дейін құйыңыз. Содан кейін біз табақтарға кесілген саңырауқұлақтарды жібереміз және барлық сұйықтық буланғанша қуырамыз. Ақыр соңында, біз тофуды үлкен текшелермен саламыз. Соба тез дайындалатын болғандықтан, барлық ингредиенттерді алдын-ала дайындаған дұрыс.
Біз кеспені кастрюльге жібереміз, соя мен дәмдеуіштермен балық тұздығын қосып, бәрін жақсылап араластырамыз. Біз ыдысты екі минут қайнатамыз, оны қақпақпен жауып, оны қайнатамыз. Әр порцияны жаңа салатпен безендіруді ұмытпаңыз.
Сычуань түскі ас
Қытайда, дәлірек айтқанда, Сычуань провинциясында олар ыстық тағамдарды жақсы көреді. Мапо тофу немесе тофу сорпасы сияқты. Әдетте, ол шошқа етінен дайындалады. Сіз кез келген басқа етті ала аласыз немесе онсыз жасай аласыз. Бұл жағдайда сәбіз, қырыққабат, балдыркөк және басқа да көкөністерді көбірек қойыңыз. Біз бейімделген нұсқаны қолдануды ұсынамыз.
Құрамы:
- тофу - 400 г.
- шошқа еті-200 г.
- сарымсақ - 2 түйір
- чили тұздығы - 2 шай қасық.
- соя тұздығы - 1 ас қасық.
- тауық сорпасы-250 мл
- күнжіт майы-0.5 шай қасық.
- қант - 1 шай қасық.
- тұз, қара бұрыш, ұнтақталған чили
- қызмет етуге арналған жасыл пияз
Қалың түбі бар кішкене кастрюльге күнжіт майын шөкім чилиімен қыздырыңыз. Біз шошқа етін жолақтарға бөліп, оны дайын болғанға дейін барлық жағынан қуырамыз. Содан кейін тұздықтарды құйыңыз - чили және соя. Қант, ұнтақталған чили және қара бұрыш қосыңыз. Тофуды текшелермен кесіңіз, оны кастрюльге құйыңыз және шпатламен ақырын араластырып, екі минут қуырыңыз. Енді жылы сорпаны құйыңыз, ақырын қайнатыңыз, баяу отта тағы бір минут тұрыңыз. Сорпа хош иістерді 10-15 минут ұстаңыз. Сорпаның әр бөлігін туралған көк пиязбен себіңіз.
Шұжық сэндвичінің орнына
Егер сіз кезекші сэндвичтерден шаршаған болсаңыз, әдеттен тыс нәрсе жасаңыз - көкөністер мен тофумен түрлі-түсті шелпектер. Бұл пайдалы, қанағаттанарлық және теңдестірілген тағамды сізбен бірге жұмысқа, мектепке немесе серуендеуге алуға болады.
Құрамы:
- тофу - 200 г.
- сары қызанақ - 2 дана.
- болгар бұрышы-0.5 дана.
- авокадо - 1 дана.
- жасыл бұршақ - 50 г.
- жүгері консервілері - 50 г.
- салат жапырақтары - 7-8 дана.
- дөңгелек торт торттары - 3 дана.
- қызмет етуге арналған лимон шырыны
Тофуды кең табақтарға кесіңіз, алтын жолақтар пайда болғанға дейін екі жағында майсыз гриль табасына қуырыңыз. Авокадоны екіге бөліп, сүйекті алып, жіңішке тілімдерге бөліңіз. Қызанақты кішкене тілімдерге, ал тәтті бұрышты жолақтарға кесіңіз. Біз шелпектерді салат жапырақтарымен жабамыз, көкөністер мен авокадо қосылған тосттар тофусын саламыз, жүгері дәндері мен жасыл бұршақ себеміз. Қалған сэндвичтерді де осылай жинаймыз. Оларға қызмет етер алдында толтырғышты лимон шырынын себіңіз.
Тофудың қытырлақ текшелері
Міне, ащы тәтті және қышқыл тұздықтағы қызықты тағамдар-тофудың тағы бір нұсқасы. Байқаған маңызды нәзіктік - табада ірімшікті асыра алмау. Сонда ғана ол сыртынан қытырлақ, іші жұмсақ әрі нәзік болып шығады.
- тофу -150 г.
- чили пастасы - 1 шай қасық.
- қара қытай тұздығы - 1 шай қасық.
- соя тұздығы - 1 шай қасық.
- қант - 1 шай қасық.
- қуыруға арналған өсімдік майы
- қызмет етуге арналған ақ күнжіт тұқымдары
Құрғақ қуырғыш табада соя мен қытай тұздығын, чили пастасы мен қантты араластырыңыз. Баяу отта бір минуттай қыздырыңыз. Содан кейін өсімдік майын құйыңыз. Тофу текшелерімен кесіп, 2-3 минут қуырыңыз, үнемі шпатламен араластырыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз, оны оттан алыңыз және оны тағы біраз уақыт қайнатыңыз. Тофу текшелерін ыстық, тәтті және қышқыл тұздыққа себілген және ақ күнжіт тұқымдарымен себіңіз.
Тофу бейтарап дәмінің арқасында кез-келген ингредиенттермен үйлеседі, мейлі ол ет, көкөніс немесе жеміс болсын. Демек, сіз әртүрлі комбинациялармен тәжірибе жасай аласыз. Шабыт алу үшін веб-сайттағы рецепттер бөлімін қарап шығыңыз. «Менің жаныма пайдалы тағам» - сонда сіз көптеген қолайлы идеяларды таба аласыз. Тофуды өзіңіз ұнатасыз ба? Сізге қай формада көбірек ұнайды? Түсініктемелерге қатысу арқылы сүйікті тағамдарыңызбен бөлісіңіз.