Вьетнам тағамдары

Минималды қуыру арқылы дайындалған жаңа піскен көкөністердің, жемістердің, шөптердің және теңіз өнімдерінің көптігі, антиоксиданттарға толы сорпалар, ингредиенттерді мұқият таңдау - сондықтан бүгінде Вьетнам асханасы әлемдегі ең сау және ең пайдалы 10 топқа кіреді… Бұл шынымен бе? Вьетнамдағы өмір сүрудің орташа ұзақтығы 77 жасты құрайды, бұл жергілікті тағамдардың пайдалылығының жақсы дәлелі. Дегенмен, ақ (қабығы бар) күріш көп тұтынылатын барлық елдерде В дәруменінің жетіспеушілігімен байланысты аурулар байқалатынын ұмытпаңыз. Есіңізде болсын, мысалы, АҚШ-та заң бойынша ақ күрішті В дәрумендері мен темір қоспаларымен қанықтыру керек.

Елдің тропиктік климаты және теңізге жақын орналасуы азық-түлік өнімдерінің алуан түрін өндіруге тамаша жағдай жасайды. Климаты салқын солтүстік провинцияларда оңтүстікке қарағанда тағамның ащылығы азырақ. Солтүстікте дәмдеуіштер аз өседі, ал чили орнына қара бұрыш жиі қолданылады. Өз кезегінде, оңтүстік провинциялар өздерінің тағамдарының тәттілігімен танымал - бұл дәмдеуіш ретінде Косы сүтін жиі қолданумен байланысты.

Тағамдардың барлығы дерлік үлкен тағамдарда ұсынылатындығы тән; Вьетнамда жалғыз тамақтану әдеттегідей емес.

Пісіру үшін пайдаланылатын өнімдер әдетте космополиттік және барлығына белгілі, ет олар: сиыр еті, шошқа еті және ешкі еті, ойын: тауық пен үйрек.

Теңіз тағамдары: шаян, асшаян, мидия және балықтың бірнеше түрі. Сонымен қатар, алып су қоңызын (ол тұздықтарға арналған дәмдеуіш ретінде бағаланады), Нереид теңіз құрттарын, тасбақаларды, ұлулар мен иттерді тұтынуды атап өткен жөн.

Көкөністерден, кәдімгі қырыққабат, сәбіз, қияр мен қызанақпен қатар өсімдіктердің жасыл бөліктері жиі қолданылады, олардың түрлерін сипаттау мүмкін емес. Сондай -ақ, жұмыртқа ағашы сияқты ерекше көкөністер бар, олардың жемістері баклажанға ұқсайды және дәмі бар.

Ерекше жемістерден назар аударарлық: ацерола (Барбадос шиесі), аннона, жұлдызды алма, патая, рамбутан. Әрине, Мәртебелі Рис Вьетнамның бүкіл аспаздық патшалығын басқарады! Кемпірқосақтың барлық түстерінің, барлық талғам мен калибрдің күріші.

Тропикалық климаты бар оңтүстік елдердің фаунасында көптеген паразиттік организмдер болатынын ұмытпаған жөн, жергілікті халық бұл мәселені ыстық тағамдар мен әр тағамға толтыратын арнайы шөптерді қолдану арқылы шешеді. Мұндай шөптер мен дәмдеуіштердің тізімі әр провинцияда әр түрлі болады, бірақ қорықпаңыз: бес элементтің үйлесімділігі қағидасының арқасында вьетнамдық тағамдардың барлығы дерлік дәмді.

Фо сорпасы. Бірінші ұлттық тағам - күріш кеспесі бар сиыр еті сорпасы. Әр порция жалбыз мен кориандрді қосқанда әр түрлі шөптер қосылған қосымша үлкен табақпен келеді. Бұл комбинация бауырдың жұмысына өте жақсы әсер етеді және бас ауруы мен суықтан құтқарады. Сорпа өздігінен ыстық, жомарт түрде қызыл бұрышпен дәмделген.

Бан -рю - күріш кеспесі мен қызанақ қосылған краб сорпасы. Ұнтақталған асшаяндарды сорпа мен макарон дайындауда да қолданады. Шаяндар және бұл күріш алқаптарында тұратын арнайы крабдар, олар тағамды кальциймен байытатын пісіру алдында қабығымен бірге ұсақталады және ұрылады. Басқа ингредиенттердің саны әр түрлі, бірақ олардың әрқайсысы сорпаны ағзаға қажет барлық элементтерден тұратын нағыз қоректік бомбаға айналдырады: темарин пастасы, қуырылған тофу, гарциния, Аннатто тұқымы, күріш сірке суы, шошқа етінің қаны, шпинат, банан ұн және т.

Күріштен жасалған сиыр еті сорпасы тікелей корольдік сарайдың асханасынан алынады. Ол тәтті, тұзды, қышқыл және өткір дәмнің негізгі философиялық элементтерінің өте нәзік комбинациясымен әйгілі. Дегенмен, лимон шөпінің қышқыл дәмі мұнда бірінші скрипканы ойнайды.

Монша кан. Шошқа еті мен асшаяндары бар қалың тапиока кеспесінің сорпасы.

Хао Лау - шошқа еті мен шөптерден тұратын ерекше кеспе. Бұл орталық Вьетнамның бір ғана провинциясында жасалған. Кеспеге арналған күріш ұнын жақын маңдағы (19 км) аралдарда өсетін ағаштардың күлімен араластыру керек. Пісіруге арналған су тек белгілі бір жергілікті құдықтардан алынады.

Бан Куон. Шошқа еті мен саңырауқұлақ қосылған күріштен жасалған құймақ. Қамырды өте жұмсақ етіп дайындайды: күріш ұнынан құймақ құйып, су қайнап жатқан ыдыстың мойнына салады.

Ванна сеосы. Қыша жапырақтарына оралған өткір қуырылған құймақ, шошқа етіне, асшаянға және т.б. толтырылған қышқыл немесе тәтті балық тұздығына себілген.

Банхи ми - вьетнамдық нан, көбінесе багет түрінде. Нанның бұл түрі француздар үстемдік құрғаннан бері отаршылдық кезеңінде танымал болды. Бан Миді бүгінде вьетнамдық сэндвичтер деп атайды, оны толтырудың ең танымал нұсқасы: кесілген шошқа немесе шошқа етінен жасалған шұжықтар, бауыр, галантин (шошқа басынан немесе құс етінен жасалған ірімшік), майонез.

Ком Там - қуырылған тораймен ұсақталған күріш. Бұл тағамның ерекше бөлігі - бұл қосымша қосымша ингредиент: майдалап туралған шошқа еті терісіне араластырылған. Көкөністер мен көкөністер буға пісірілген асшаяндар мен жұмыртқалармен бірге бекітіледі - ең бастысы - барлық философиялық қағидаларды бір табаққа сыйғызу үшін көп күш салу.

Thit Kho. Вьетнамның оңтүстік провинцияларының жаңа жылдық тағамы маринадталған шошқа етінен және кокос соусына бұқтырылған пісірілген жұмыртқадан жасалады. Бұл ата-баба рухына құрбандыққа шалынатын тағамдардың бірі. Онымен бірге күріш бөлек табаққа беріледі.

Com hyung. Вьетнамның оңтүстік провинцияларының жаңа жылдық тағамы маринадталған шошқа етінен және кокос соусына бұқтырылған пісірілген жұмыртқадан жасалады. Бұл ата-баба рухына құрбандыққа шалынатын тағамдардың бірі. Онымен бірге күріш бөлек табаққа беріледі.

Рулеттер. 2011 жылы олар CNN-дің «Ең дәмді 50 тағам» рейтингінде отызыншы орынға ие болды және бүкіл әлемдегі мейрамханалардың мәзіріне берік енгізілді. Алдымен күріштің жеуге жарамды қағазын дайындайды - Bánh tráng - содан кейін оған шошқа, асшаян, көкөністер мен күріш кеспесін салады.

Балут. Өкінішке орай, бүкіл әлемдегі ең жиіркенішті болып саналатын бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азиядағы өте танымал тағам. Бұл үйрек жұмыртқасы, онда эмбрион пісіп, қалыптасқаннан кейін ғана қайнатылады. Жақсы тұздалған лимон шырынында, көбіне жергілікті сырамен бірге беріледі.

Banh Flan. Кремді карамель немесе карамель пудингі - бұл француз колонизаторлары әкелген тағы бір тағам. Вьетнамда ол көбінесе қара кофемен құйылады, бұл бес элементтің үйлесімділігін арттыратыны және баса көрсететіні сөзсіз. Негізгі ингредиенттер: жұмыртқа және қант шәрбаты.

Бан бо - бұл үлкен тәтті торт немесе күріш ұны мен кокос майынан жасалған ұсақ торт. Бан Бо целлюлозасы кішкене ауа көпіршіктері болғандықтан ұяға ұқсайды. Ашытқы оны дайындау кезінде жиі қолданылады.

Материалдар негізінде Супер керемет суреттер