Күлгін шөбі (Lepista irina) – Рядовков тұқымдасына жататын жеміс денелілер түрі. Оның қызықты қалпақ түсі және жағымды гүлді (иіссу емес) иісі бар. Бұл жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, ол дәмі бойынша күлгін жолға теңестіріледі. Дегенмен, кейбір «үнсіз аң аулауды» жақсы көретіндер бұл жеміс денесін алуға және дайындауға батылы бармайды. Тәжірибесі жоқ көптеген саңырауқұлақ терушілер күлгін қатарды улы нәжіспен қателесуі мүмкін. Сонымен қатар, ақшыл күлгін хош иіс термиялық өңдеуден кейін де оның құрылымында сақталуы мүмкін. Бірақ көптеген адамдар бұл мүмкіндікті тағамның өзіндік ерекшелігі мен өткірлігін беру мүмкіндігі ретінде қарастырады.
Күлгін қатармен нақтырақ танысу үшін сізге осы түрге жататын фотосурет пен сипаттаманы қарауды ұсынамыз.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Күлгін қатардың сипаттамасы (Lepista irina)
Латынша атау: Иринаны тыныштандыру үшін.
Отбасы: Кәдімгі (Tricholomataceae). Кейбір микологтар саңырауқұлақтың бұл түрін Govorushka (Clitocybe) тұқымдасына ауыстырды.
синонимдер: күлгін леписта. Латын тіліндегі синонимдер: Clitocybe irina, Gyrophila irina, Tricholoma irina, Agaricus irinas, Rhodopaxillus irina.
желісі: айтарлықтай үлкен, диаметрі 5-15 см, етті, жас үлгілерде ол шар түрінде ұсынылған. Содан кейін ол қоңырау тәрізді пішінге ие болады және терең ересектікте толқынды тегіс емес жиектері бар сәждеге айналады. Қақпақтың беті құрғақ, жібектей және ұстағанда тегіс. Түсі айқын қызғылт реңкпен ақ, ол жетілу кезінде қызыл қоңырға айналады. Қақпақтың дәл ортасында орналасқан аймақ шеттерге қарағанда қараңғы көлеңкеге ие.
[ »»]Аяғы: Биіктігі 5-11 см, қалыңдығы 2 см-ге дейін, күшті, талшықты, негізі аздап кеңейген, кейде тіпті. Фотосуретте күлгін аяғы тән тік соққылармен жабылғанын көрсетеді, бірақ олар әрқашан көрінбейді. Жеміс денесінің бұл бөлігіндегі сақина-юбка мүлдем жоқ. Сабақ беті қалпақшаның түсімен бірдей - ақшыл, бозғылт немесе қызғылт-кілегейлі.
Целлюлоза: қою, тығыз, ақ түсті, жағымды гүлді иісі және тәтті дәмі бар. Ылғалды ауа-райында оның құрылымы сулы болады. Аяқтың еті талшықты және өте қатты, әсіресе түбінде.
Жазбалар: бос, жиі, сабаққа жабысып, кейде жетпеген. Жас саңырауқұлақтардағы табақшалардың түсі ақшыл, содан кейін олар қызғылт түске айналады, ал жетілген кезде даршын түсіне ұқсайтын нәзік реңк байқалады.
[ »»]Тағамдық: жеуге жарамды саңырауқұлақ, бірақ жеңіл улану жағдайлары белгілі болды. Бұл жеміс денесінің экологиялық ластанған жерлерде – тас жолдардың, зауыттардың және басқа да өнеркәсіптік кәсіпорындардың маңында жиналғандығына байланысты болса керек.
Ұқсастықтары мен айырмашылықтары: бұл қатарды кейде түтін сөйлейтін адаммен шатастыруға болады. Дегенмен, соңғысы мақта тәрізді, борпылдақ целлюлозамен және аяқтың бойымен түсетін тақталармен ерекшеленеді. Сонымен қатар, сөйлейтін адамның күшті хош иісті иісі бар, ал күлгін жапырақтың целлюлозасы нәзік гүл хош иісіне ие. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақ жеуге болатын кесілген қатарға (Tricholoma truncatum) өте ұқсас. Аталған екі түрдің де иісі мен түсі бірдей дерлік, бірақ күлгін қатардың аяғы жоғары. Дегенмен, егер сіз бұл саңырауқұлақтарды шатастырсаңыз да, алаңдауға негіз болмауы керек. Кесілген қатар – дәмі жақсы жеуге жарамды түр. Оның жаңа піскен және маринадталған жеуге де жарамды екені белгілі.
Фиалка есуінің таралуы және қолданылуы
Таралуы: Еуропа елдері, сонымен қатар Солтүстік Америка. Біздің елімізде күлгін жолды Приморск және Хабаровск аумақтарында, сондай-ақ Амур облысында табуға болады. Ол аралас, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарды таңдап, топта немесе қатарда өседі. Ол күзде (тамыз айының соңы-қазан айларында) «ведьма сақиналарын» құрайды.
Саңырауқұлақтарды жинаудың шыңы қыркүйек-қазан айының басында.
Ауа-райы мүмкіндік берсе, жеміс денесін қараша мен желтоқсан айларында да табуға болады. Бұл жағдайда ашық жерлерге ерекше назар аудару керек: орманның шеті, шеттері мен шалғындары. Ол күлгін қатармен (Lepista nuda) – жеуге жарамды саңырауқұлақпен бір мезгілде өседі. Көбінесе екі түр де бір жерде кездеседі.
Қолдану: күлгін қатарлы саңырауқұлақтарды өңдеудің көптеген нұсқалары бар. Көбінесе олар маринадталған, тұздалған және қуырылған. Кейде үй шаруасындағы әйелдер қыста жеміс денесін мұздатады. Саңырауқұлақ 20 минут бойы алдын ала қайнатуды қажет етеді.
Жоғарыда келтірілген фотосуреттер мен күлгін қатарлы саңырауқұлақтың сипаттамасы сізге «грибалькаға» мұқият дайындалуға және бір жеуге болатын саңырауқұлақты жіберіп алмауға көмектеседі.
Дегенмен, жеміс денелерін жинау кезінде негізгі ережені ешқашан ұмытпаңыз:сенімді емес – таңдамаңыз!«.