Қалай сақтау керек
«Көкөніс» дәрумендерінің негізгі жауы - жарық пен жылу: көкөністерді сақтау кезінде күн сәулесінің әсері артады С витаминінің жоғалуы үш есе. Мұндай жағдайларда салат пен жасылдар бірнеше сағат ішінде бұл витаминнен толықтай айырылуы мүмкін. Көкөністер мен шөптерді тек тоңазытқышта, тығыз жабылған сөмкеде немесе контейнерде сақтаңыз (ең дұрысы вакуум). Немесе мұздату: Мұздату витаминдерді жақсы сақтайды.
Көкөністер мен шөптерді сатып алыңыз бірте-бірте - осылайша сіз шынымен жаңа өнімді сатып алу мүмкіндігін арттырасыз және оның пайдалы қасиеттерін жоғалтпаңыз.
Толығымен артықшылық беріңіз піскен көкөністер - оларда витаминдер көп. Кейбір ерекшеліктермен: мысалы, қызыл қызанақта С витамині, керісінше, жартылай піскенге қарағанда аз.
Қалай дайындауға болады
Процесс минимумға дейін: мүмкіндігінше үлкен кесу (немесе мүлдем кесуге болмайды), қабығын қалдырыңызтек щеткамен. Біріншіден, тері астындағы витаминдер целлюлозаның орташа мөлшерінен көп; екіншіден, бұл витаминдердің жоғалуын азайтады.
Процесті оңтайландырыңыз: жуылады - және бірден кастрюльге, қуыру табасына, қалыпқа және пешке. Егер көкөністі немесе шөпті кептіру қажет болса, оны дереу жасаңыз: су мен ауа - дәрумендерге арналған жаман қосылыс.
Пісіру кезінде көкөністерді салыңыз қайнаған су және қақпақ қақпақ (әсіресе мұздатылған көкөністер туралы сөз болғанда). Судың қатты қайнатылуына жол бермеңіз және қажет болғаннан жиі араласпаңыз. Сорпа, айтпақшы, оны сорпаға немесе тұздыққа салыңыз: «жоғалған» дәрумендер сол жерде жүрді.
қосу жасыл пісірудің соңында, отты сөндіруден 3 - 5 минут бұрын.
аспаз қысқа (ондағы температура пісіру уақытына қарағанда төмен, ал сумен байланыс болмайды), вокта (көкөніс пісірілген уақыт аз болса, дәрумендердің ыдырауға уақыты аз болады), пеште пергаментте немесе кәстрөлдерде (осылайша ауаға қол жеткізуді шектейді).
Металлмен байланыс өйткені С дәрумені бүлдіргіш: керамикалық пышақтарды қолданыңыз, дайындалған кезде ет тартқышты пайдаланбаңыз
Ас содасын қоспаңыз сілтілі орта бірқатар витаминдердің жоғалуын тездетеді.
Бірақ қосыңыз (мысалы, көкөніс сорпаларында) жарма, ұн және жұмыртқа - олар витаминдердің жойылуын бәсеңдетеді.
Болашақта пайдалану үшін тамақ дайындамауға тырысыңыз және бірнеше рет пісіргеніңізді қыздырмаңыз.