Мазмұны
Rillettes – француз тағамдары, жеңіл тағамдар, бүкіл әлемде танымал. Талғампаз атауға қарамастан, бұл өте қолжетімді өнімдердің өте қарапайым тағамы. Бұл Rillettes дайындау уақыты ғана, ол шамамен 6 сағатты алады.
Пиллеге өте ұқсас риллеттер, тек оның құрылымы дөрекі. Классикалық Rillettes майлы етден дайындалады және жұмсақ болып, талшықтарды бөле бастағанға дейін маймен ұзақ пісіріледі. Салқындатып, маймен араластыра отырып, ет француз риатасының құрылымын алады.
Бұл рецепттің көптеген сорттары бар. Француздар үйрек рилет немесе тауық, тунец немесе лосось пісіреді. Қуырылған нан немесе жаңа піскен көкөністер кесектері бар тағамдар ретінде беріледі.
Риллетт пен терринді шатастырмау керек. Соңғысы креммен дайындалады және одан да жоғары калориялық құндылыққа ие. Сонымен қатар, жиі терринді еріген май немесе желе толтырыңыз.
Риллеттің пісіру құпиялары
Риллеттеса дайындау үшін майлы ет немесе балық жақсы. Тағамды жеңіл ету үшін көкөністерді, шөптерді және алкогольді қосуға болады. Ет жалпы құрамның 75 пайызынан кем болмауы керек.
Риата дайындау үшін сізге түбі ауыр ыдыс қажет болады. Рилеттер дәстүрлі түрде балшықтан жасалған кастрюльде дайындалады, бірақ шойыннан жасалған табада болады.
Асқабақ қосылған тауық еті
Тағам дайындау үшін сізге 500 грамм тауық еті, 100 грамм асқабақ целлюлозасы, 3 түйір сарымсақ және бір орташа пияз қажет, содан кейін кептірілген тимьян, розмарин мен насыбайгүл, бұрыш бұрышы мен лавр жапырағы мен шайырдың дәмін татыңыз.
- Тауықты теріні алып тастағаннан кейін оны үлкен кесектерге бөліңіз.
- Тауықты кішкене табаға салыңыз, үстіне асқабақтың туралған етін, қабығы мен сарымсақ қабығын аршып, алдын ала тазалап, 4 бөлікке бөліңіз.
- Барлық дәмдеуіштерді себіңіз, қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз.
- Ингредиенттері бар кішкене кастрюльді үлкен мөлшерде салыңыз, оған су ваннасын жасау үшін су құйыңыз.
- Жоғары температурада суды қайнатыңыз, содан кейін өртті азайтып, кішкене кастрюль қақпағымен жабыңыз. Тағамды 5 сағатқа бұқтырыңыз. Үнемі су құйып, тауық етін ағаш күрекшемен салыңыз.
- Пісіру басталғаннан кейін шамамен бір сағаттан кейін оның рулеткасын тұзды етіп пісіріңіз.
- 5 сағаттан кейін кастрюльді оттан алып, ингредиенттерді сәл салқындатыңыз.
- Содан кейін бәрін ыңғайлы ыдысқа салыңыз, бұршақ қара бұрыш пен лавр жапырағын алыңыз.
- Тауық етін сүйектен бөліп, оны шанышқымен езіп, көкөністермен араластырыңыз. Араластырыңыз, тұз қосыңыз.
Стартер тоңазытқышта 2 апта бойы сақталады.
Rillettes үйрегін төмендегі бейнеде қалай көруге болады:
