Жапония - бүкіл әлемде, әсіресе вегетарианшылар арасында танымал тофу және мисо сияқты көптеген тағамдардың отаны. Алайда, шын мәнінде, Жапония вегетариандыққа қолайлы ел болудан алыс.
Жапония бұрын көкөністерге бағдарланған болса да, вестернизация өзінің тағам стилін толығымен өзгертті. Қазір ет барлық жерде кездеседі және көптеген адамдар ет, балық және сүт өнімдерінің денсаулығы үшін өте пайдалы екенін түсінеді. Осылайша, Жапонияда вегетарианшы болу оңай емес. Жануарлардан алынатын өнімдерді тұтыну өте ұсынылатын қоғамда адамдар вегетариандық тамақтану тәсіліне бейім.
Дегенмен, біз дүкендерден соя өнімдерінің алуан түрін таба аламыз. Тофу әуесқойлары тофудың әртүрлі түрлерімен және күшті иісі мен дәмі бар соя бұршақтарынан ашытылған бірегей дәстүрлі соя өнімдерімен жабдықталған сөрелерді көруге қуанышты болады. Бұршақ сүзбе соя сүтінің көбігінен алынады, оны қыздырғанда пайда болады.
Бұл тағамдар мейрамханаларда жиі балық пен теңіз балдырымен бірге беріледі және оларды «даши» деп атайды. Бірақ сіз оларды өзіңіз дайындаған кезде, сіз балықсыз жасай аласыз. Шындығында, бұл тағамдар дәмдеуіш ретінде тек тұзды немесе соя соусын қолданғанда дәмді болады. Егер сіз риоканда (жапондық дәстүрлі татами мен футон қонақүйінде) немесе асханада тұрсаңыз, дашисыз жапон кеспесін жасап көруге болады. Сіз оны соя соусымен дәмдеуге болады.
Көптеген жапон тағамдары дашиден немесе жануарлардан алынатын өнімдерден (негізінен балық пен теңіз өнімдерінен) жасалғандықтан, жапон мейрамханаларында вегетариандық нұсқаларды табу өте қиын. Дегенмен, олар. Жапондықтардың күнделікті тамағы күрішке бір тостаған тапсырыс беруге болады. Бүйір тағамдар үшін көкөніс тұздалған қиярды, қуырылған тофуды, үгітілген шалғамды, көкөніс темпурасын, қуырылған кеспелерді немесе ет пен соуссыз окономиякиді қолданып көріңіз. Окономияки әдетте жұмыртқаны қамтиды, бірақ сіз оларды жұмыртқасыз пісіруді сұрай аласыз. Сонымен қатар, әдетте жануарлардан алынатын өнімдерді қамтитын соустардан бас тарту керек.
Жапондықтарға тәрелкеге не қаламайтыныңызды түсіндіру қиын болуы мүмкін, өйткені олар «вегетариандық» ұғымын кеңінен пайдаланбайды және шатастыруы мүмкін. Мысалы, ет қаламаймын десеңіз, олар сізге етсіз сиыр немесе тауық сорпасын ұсынуы мүмкін. Егер сіз ет немесе балық ингредиенттерінен бас тартқыңыз келсе, өте сақ болуыңыз керек, әсіресе дашиден сақ болыңыз.
Жапон мейрамханаларында ұсынылатын мисо сорпасы әрдайым дерлік балық пен теңіз өнімдерінен тұрады. Удон және соба сияқты жапон кеспесі де солай. Өкінішке орай, мейрамханалардан осы жапон тағамдарын дашисіз пісіруді сұрау мүмкін емес, өйткені даши жапон асханасының негізін құрайды. Кеспе және басқа да тағамдарға арналған соустар қазірдің өзінде дайындалғандықтан (өйткені бұл уақытты қажет етеді, кейде бірнеше күн), жеке тағам дайындауға қол жеткізу қиын. Жапон мейрамханаларында ұсынылатын көптеген тағамдардың құрамында жануарлардан алынатын ингредиенттер бар екені анық болмаса да, келісу керек.
Дашиден аулақ болғыңыз келсе, пицца мен макарон таба алатын жапон-итальяндық мейрамханаға баруға болады. Сіз вегетариандық нұсқаларды ұсына аласыз және ірімшіксіз пицца жасай аласыз, өйткені жапон мейрамханаларынан айырмашылығы, олар әдетте тапсырыс қабылданғаннан кейін пісіреді.
Балық пен теңіз өнімдерімен қоршалған тағамдарға қарсы болмасаңыз, суши мейрамханалары да опция болуы мүмкін. Арнайы суши сұрау қиын болмайды, өйткені суши тапсырыс берушінің көзінше жасалуы керек.
Сондай-ақ, наубайханалар баратын тағы бір орын. Жапониядағы наубайханалар АҚШ немесе Еуропадағы біз үйреніп қалғаннан сәл өзгеше. Олар әртүрлі жеңіл тағамдары бар түрлі нандарды ұсынады, соның ішінде джем, жеміс, жүгері, бұршақ, саңырауқұлақ, карри, кеспе, шай, кофе және т.б. Әдетте оларда жұмыртқасыз, майсыз және сүтсіз нан бар, бұл вегетариандықтар үшін қолайлы.
Сонымен қатар, вегетариандық немесе макробиотикалық мейрамханаға баруға болады. Бұл жерде сіз өте жеңілдік сезінесіз, кем дегенде, мұндағы адамдар вегетариандықтарды түсінеді және сіз өзіңіздің тағамыңызда жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болу үшін шектен шықпауыңыз керек. Макробиотиктер соңғы бірнеше жылда, әсіресе фигурасы мен денсаулығына алаңдайтын жас әйелдер арасында кең таралған. Вегетариандық мейрамханалардың саны да біртіндеп артып келеді.
Төмендегі веб-сайт вегетариандық мейрамхананы табуға көмектеседі.
АҚШ немесе Еуропамен салыстырғанда, вегетариандық идеясы Жапонияда әлі онша танымал емес, сондықтан Жапония вегетарианшылар үшін өмір сүру немесе саяхаттау қиын ел деп айтуға болады. Бұл 30 жыл бұрынғы АҚШ-қа ұқсас.
Жапонияда саяхаттау кезінде вегетариандық болуды жалғастыруға болады, бірақ өте сақ болыңыз. Сізге өзіңіздің еліңізден әкелінген өнімдер толтырылған ауыр жүкті алып жүрудің қажеті жоқ, жергілікті өнімдерді көріңіз - вегетариандық, балғын және пайдалы. Жапонияға барудан қорықпаңыз, себебі ол вегетариандықтарға ең қолайлы ел емес.
Көптеген жапондықтар вегетариандық туралы көп білмейді. Жапон тілінде «Мен ет пен балық жемеймін» және «Мен даши жемеймін» дегенді білдіретін екі сөйлемді жаттап алудың мағынасы бар, бұл дәмді және тыныш тамақтануға көмектеседі. Сізге жапон тағамдары ұнайды және Жапонияға сапарыңыз ұнайды деп үміттенемін.
Юко Тамура