Қышқыл сүт немесе йогурт - бұл табиғи сүттің табиғи түрде сіңіруінің өнімі.
Қышқыл сүт - бұл Арменияда, Ресейде, Грузияда, біздің елде және Оңтүстік Еуропада үлкен сұранысқа ие өте танымал ашытылған сүт сусыны. Қазіргі кезде йогурт дайындау кезінде сүт бактериялары, мысалы, сүт қышқылды стрептококк қосылады, ал грузин және армян сорттары үшін мацуна таяқшалары мен стрептококктар қолданылады.
«Ұзақ ойнайтын» сүт іс жүзінде қышқылға айналмайтындығына назар аударыңыз, егер одан йогурт шықса, онда ол ащы дәмді болады. Сондықтан, егер сүт қышқыл болса, бұл оның табиғи шығу тегі көрсеткіші.
Қышқыл сүт шөлді керемет басады, түстен кейінгі пайдалы тағам немесе түнде айранға балама.
Қышқыл сүттен көптеген дәмді тағамдар дайындау үшін не білуіңіз және жасай білуіңіз керек, біз бөлшектеміз және кеңес береміз.
Қышқыл сүтті құймақ
Құрамы:
- Қышқыл сүт - 1/2 л.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Бидай ұны - 1 стакан
- Қант - 3-4 шай қасық
- Тұз - 1/3 шай қасық.
- Сода - 1/2 шай қасық.
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық. l. + қуыру үшін.
Ұн мен ас содасын терең ыдысқа салыңыз, тұз, қант, жұмыртқа және қышқыл сүт қосыңыз. Миксермен төмен жылдамдықпен ұрыңыз, содан кейін айналым санын көбейтіңіз. 2 ас қасық құйыңыз. l. сары май, араластырыңыз және 10 минутқа қойыңыз, сода «ойнай бастайды». Құймақтарды ыстық майға 2-3 минут екі жағынан қуырыңыз.
Қышқыл сүтті печенье
Құрамы:
- Қышқыл сүт - 1 стакан
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Бидай ұны - 3,5 + 1 стакан
- Маргарин - 250 г.
- Қамырға арналған пісіретін ұнтақ - 5 гр.
- Қант - 1,5 кесе
- Май - 4 ас қасық. л.
- Ванильді қант - 7 гр.
Електен өткен ұн мен пісіретін ұнтақты салқын маргаринмен араластырыңыз (әдеттегідей - маргаринді үккіште немесе пышақпен тураңыз), үгінділер пайда болғанша тез араластырыңыз, қышқыл сүт пен сәл шайқалған жұмыртқаны құйыңыз. Қамырды маргарин ерімейтін етіп илеңіз, полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз. Толтыру үшін майды ерітіп, салқындатып, қант, ваниль және ұнмен араластырыңыз, ұсақталған ұнтақталғанға дейін ақырын ұнтақтаңыз. Қамырды жайып, толтырудың жартысын бүкіл бетіне жайып, қамырды «конвертке» бүктеңіз. Қайта жайыңыз, толтырудың екінші бөлігін себіңіз де, қайтадан «конвертке» салыңыз. Конвертті қалыңдығы сантиметрден сәл аз қабатқа айналдырыңыз, жұмыртқаны майлаңыз, шанышқымен тесіп, өз еркіңізбен - үшбұрыштарда, төртбұрыштарда, шеңберлерде немесе жарты ай түрінде кесіңіз. Майланған пісіру парағында 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 15-20 минут пісіріңіз.
Қышқыл сүтті торттар
Құрамы:
- Қышқыл сүт - 1 стакан
- Бидай ұны - 1,5 кесе
- Май - 70 гр.
- Сода - 1/2 шай қасық.
- Қамырға арналған пісіретін ұнтақ - 1 шай қасық.
- Тұз - 1/2 шай қасық.
Ұнды, ас содасын және қопсытқышты араластырыңыз, сары май қосып, пышақпен үгітіңіз. Қышқыл сүтті біртіндеп құйып, қамыр илеңіз, ұн тартылған үстелге қойып, жақсылап илеңіз. Қалыңдығы 1,5 см қабатқа жайыңыз, дөңгелек торттарды кесіңіз, кесектерді соқыр етіп қайтадан ораңыз. Торттарды пісіру қағазына қойып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 15 минут қызарғанша пісіріңіз. Бал немесе джеммен дереу қызмет етіңіз.
Қышқыл сүтті пончиктер
Құрамы:
- Қышқыл сүт - 2 кесе
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Бидай ұны - 4 кесе
- Жаңа ашытқы - 10 гр.
- Су - 1 стакан
- Терең майға арналған күнбағыс майы
- Тұз - 1/2 шай қасық.
- Қант ұнтағы - 3 ас қасық. л.
Ашытқыны жылы сумен араластырыңыз. Ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, қышқыл сүт пен ашытқы қосылған суға құйыңыз, жұмыртқа мен тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз, сүлгімен жауып, бір сағатқа қойыңыз. Көтерілген қамырды илеңіз, жіңішке жайыңыз, стақан мен диаметрі кішірек стаканның көмегімен пончиктерді кесіңіз. Көп мөлшерде қыздырылған майға қуырыңыз, алыңыз және қағаз сүлгілерге салыңыз. Қант ұнтағын себіңіз, қалауыңызша даршынмен араластырыңыз және қызмет етіңіз.
Қышқыл сүтті пирог
Құрамы:
- Қышқыл сүт - 1 стакан
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Бидай ұны - 2 кесе
- Қант - 1 стакан + 2 ас қасық. л.
- Маргарин - 50 г.
- Қамырға арналған пісіретін ұнтақ - 1 шай қасық.
- Ванильді қант - 1/2 шай қасық
- Мейіз - 150 гр.
- Апельсин - 1 дана.
- Лимон - 1 дана.
Жұмыртқаны қантпен ұрып, қышқыл сүт, ванильді қант, маргарин мен пісіру ұнтағымен еленген ұнды қосыңыз. Араластырыңыз, мейіз қосыңыз және майланған маргаринді қалыпқа құйыңыз. Алдын ала 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 35-45 минут пісіріңіз, дайындықты тіс тазалағышпен тексеріңіз. Жемістерден шырынды сығып, екі ас қасық қантпен араластырып, қайнатыңыз. Жылуды азайтып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Дайын тортты сәл суытыңыз, сиропқа салып, қант ұнтағына себіңіз.
Қышқыл сүтті пирогтар
Құрамы:
- Қышқыл сүт - 2 кесе
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Бидай ұны - 3 кесе
- Маргарин - 20 г.
- Жаңа ашытқы - 10 гр.
- Тұз - 1/2 шай қасық.
- Ұсақталған шошқа еті - 500 гр.
- Пияз - 1 дана.
- Қуыруға арналған күнбағыс майы
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Ұнды елеп, тұз, жұмыртқа мен қышқыл сүт қосылған ашытқыны қосып, араластырып, ерітілген маргарин құйыңыз. Жақсылап илеңіз және тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз. Туралған етге туралған пияз, тұз, бұрыш және бірнеше ас қасық суық су қосыңыз. Қамырды жайыңыз, пирогтарды пішінге келтіріңіз, шеттерін мықтап тығыздап, әрбір пирогты аздап басыңыз. Ыстық майға әр жағынан 3-4 минут қуырыңыз, қаласаңыз, табаны қақпақпен жабыңыз.
Сіз әрқашан рецептілерді, ерекше идеялар мен қышқыл сүттен жасалатын нұсқаларды біздің «Рецепттер» бөлімінен таба аласыз.