Ақ уылдырық

Өзен және теңіз балықтарынан алынған уылдырықтың көптеген сорттары нәзіктік болып саналады. Керемет дәмді қара бекіре, қызыл лосось және кептірілген исланд треска уылдырығының құны өте жоғары деңгейге жетеді, бірақ ақ белуга уылдырығы ең қымбат және асыл болып саналады.

Белуга бекіре тұқымдасының ең үлкен балығы болып танылады ^[1]. Оның орташа салмағы 50 келіге жетеді. Майсыз ірі белуга еті қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған, пісірілген, тіпті балық кәуаптары үшін де қолданылады. Ол бөліктерге бөлінбейді, құрылымды ұстайды және термиялық өңдеуге жақсы төзеді. Бірақ белуга уылдырығы тағамның ең құнды бөлігі ретінде кішкене бөліктерде беріледі.

Белуга және ақ уылдырық туралы не білу керек, сапалы өнімді жалғаннан қалай ажыратуға болады және бұл теңіз нәзіктігіне материалдық ресурстарыңызды жұмсауға тұрарлық ба?

Өнімнің жалпы сипаттамасы

Белуга – бекіре тұқымдасына жататын балық ^[2]. Бұл түр Халықаралық табиғатты қорғау одағының Қызыл кітабына енгізілген. Белуга ең ірі тұщы су балығы ретінде танылады, ал бұл отбасының ең ірі өкілдерінің салмағы бір жарым тоннаға жетеді.

Белуга қысқа тұмсығымен сипатталады, ол жоғары қарай бағытталған, бірақ ол жұмсақ және бүйірлері қалқансыз. Балықтың аузы үлкен, лунат, төменгі ерні үзілген. Белуга антенналары бүйірлерінде тегістелген және жапырақ тәрізді қосымшалармен нүктеленген. Балықтардың желбезек қабықшалары бірігіп өсіп, гильаралық кеңістіктің астында бос қатпар түзген және оның ерекше белгілерінің бірі болып табылады. Белуганың бүкіл денесі сүйек дәндерімен жабылған. Артқы жағы күңгірт сұр-қоңыр түске боялған, ал іш, керісінше, жеңіл. ^[3].

Белуга мөлшері әсерлі. Ең ірі тұщы су балықтарының бірі ұзындығы 4-5 метрге жетеді. Балықшылар мен өнеркәсіптік балық аулаушылардан алынған расталмаған мәліметтерге сәйкес, олар әсіресе салмағы 2 тонна және ұзындығы 9 метрге жететін ірі тұлғаларды кездестірді.

Қызықты: толтырылған, әсіресе ірі балықтар мұражайларда сақталады. Мысалы, 1989 жылы ауланған белуга Астрахань мұражайында сақталған. Оның салмағы 966 келі, ал ұзындығы 4 метр болды. ^[4]. Жануардан 100 келіден астам уылдырық алынды.

Хабитат

Белуга анадромды балық болып саналады. Оның тіршілік циклінің бір бөлігі теңізде, бір бөлігі оған құятын өзендерде өтеді. Негізгі тіршілік ету ортасы - Қара, Азов және Каспий теңіздері. Ол жерден балықтар уылдырық шашу үшін өзендерге түседі. Егер бұрын белуга популяциясы көп болса, қазір бұл түр жойылу қаупінде тұр. Бұл ауланған балық көлемінің артып, одан әрі қымбат бағаға сатылуына байланысты.

ХХ ғасырдың 70-жылдарына дейін балықтар Адриатика теңізінде өмір сүріп, одан По өзеніне дейін уылдырық шашқан. Бірақ белуга бұл аймақтан кенет жоғалып кетті және ол Адриатика жағалауында соңғы 30 жылда ешқашан көрмеген.

Адриатикалық балықтар популяциясы жойылып кеткен деп саналады.

Хордалық өсу/көбею

Балықтардың өмірлік циклі 100 жылға дейін жетуі мүмкін, сондықтан отбасы ұзақ өмір сүретіндерге жатқызылады. Бекіре тұқымдас балықтардың барлығы дерлік өмірінде бірнеше рет жұптасып, жұмыртқаларын ұрықтандырады. Бұл барлық балықтарға қатысты емес. Мысалы, Тынық мұхиттық лосось уылдырық шашқаннан кейін бірден өледі. Уылдырық шашудың соңында белуга әдеттегі мекендеу ортасына оралады: өзеннен теңізге дейін.

Қалыптасқан уылдырық түбі және жабысқақ. Шабақтардың мөлшері 1,5-тен 2,5 сантиметрге дейін өзгереді. Көбінесе шабақтар теңізге түседі, бірақ кейбір үлгілер өзендерде қалады және онда 5-6 жылға дейін өмір сүреді. Әйелдерде жыныстық жетілу 13-18 жаста, ал еркектерде 16-27 жаста болады (белсенді кезең өмірдің 22-ші жылына келеді).

Балықтың ұрықтылығы аналықтың мөлшеріне байланысты, бірақ орташа 500-ден 1 миллион жұмыртқаға дейін өзгереді. Ерекше жағдайларда бұл сан 5 миллионға жетуі мүмкін.

көші-қон

Уылдырық шашу кезеңінде балықтар өзендерге көшеді: Қара теңізден – Дунай мен Днепрге, Азовтан – Дон мен Кубаньға, Каспийден – Кура, Терекке, Жайық пен Еділге. Уылдырық шашу кезеңі наурызда басталып, желтоқсанда аяқталады. Кішкентай балықтар өзендерде қыстауға қалады, бірақ көпшілігі теңіздерге қайтады.

Тамақтың ерекшелігі

Азық-түлік тізбегінде белуга жыртқыштардың тізіміне енгізілген. Негізінен балықпен қоректенеді. Жыртқыш табиғат туғаннан кейін бірден көрінеді: шабақтар кішкентай балықтар мен моллюскаларды аулай бастайды.

Факт: Ғалымдар Каспий белугасының қарнынан төлдерін тапты.

Ең ұқсас диета мен өмір салты бар белуга тағамының бәсекелестері:

• зандер;
• asp;
• шортан;
• бекіре;
• жұлдызды бекіре.

Адамның балықпен әрекеттесуі және тамақ өнеркәсібі үшін маңызы

Белуга бағалы кәсіптік балық болып саналады. 90-шы жылдарға дейін бекіре балықтарының жылдық аулауының жалпы көлемінің 10%-дан астамы бекіре балықтарының үлесіне тиді. 90-жылдардың басынан бастап өнеркәсіптік аулау деңгейінің тұрақты төмендеуі байқалды ^[5]. Бұл популяцияның азаюына және Халықаралық табиғатты қорғау одағының балықтарды қорғауына байланысты ^[6].

Адам белуганың етін, ішек-қарындарын, терісін, бастарын және уылдырығын пайдаланады. Балықтың денесінде майдың концентрациясы 7%, ішектерінде – 4%; Ең жоғары көрсеткіш уылдырықта тіркелді – 15%. Белуга етін салқындатып, мұздатып, қайнатып, консервілеп, кептірілген күйінде нарыққа шығарады. Элмига (бекіре аккорды) да жейді, шараптарды тазарту үшін кептірілген жүзу көпіршіктерінен арнайы ерітінділер дайындалады.

Белуга уылдырығы нарықта барлық 2 сортта ұсынылған:

• дәнді. Уылдырықтың бұл түрі пастерленбейді. Ол бір-бірінен оңай бөлінетін деформацияланбаған тұтас тұздалған дәндерден тұрады. Олар пленкалар мен жолақтарды кетіру үшін арнайы електен өткізеді. Уылдырық аздап немесе қатты тұздалған бөшке болуы мүмкін. Түйіршікті түрі шикі деп те аталады;
• басылды. Аулаудан кейін бірден уылдырық ястиктерде тұздалады (уылдырық сақталатын табиғи пленка), содан кейін олар арнайы контейнерлерге салынып, кептіріледі және тұздалады. Өнім қабықшалы аналық бездерден, шырыштан, тамырлардан босатылады, содан кейін итергіштермен массивтік құтыларда ұсақталады. Нәтижесінде жұмыртқалар тығыз, тұзды белуга майымен қаныққан болады.

Белуга саны барлық теңіздерде күрт азайды. Табиғи уылдырық шашатын аумақтар салынып, популяцияның азаюына әкелді ^[7]. Балықты жасанды көбейту төмен тиімділікті көрсетті, өйткені нарықтың осы сегментін шындап алуға дайын өндірушілер жоқ. Белуга жағдайына әсер еткен қосымша фактор - теңіздерде де, өзендерде де шамадан тыс балық аулау. Нәтижесінде оған «Жойылу алдында тұрған түрлер» мәртебесі берілді. Қазір ғалымдар балық өсірудің жаңа әдістерін белсенді түрде дамытып, жасанды өсірудің биотехнологиясын жетілдіріп, олардың мекендеу ортасын сақтауға тырысуда. ^[8].

Табиғи ортада балық бекіре, бекіре, жұлдызша, тікенекпен будандасады. Жасанды ұрықтандырудың көмегімен Еділ, Кубан, Азов теңізі және кейбір су қоймаларында сәтті қоныстанған бірнеше өміршең балық түрлерін құру мүмкін болды. Бекіре тұқымдас балықтардың будандары акваөсіру шаруашылықтарында да ойдағыдай тамыр жайды.

Белуга уылдырығы туралы не білу керек?

Белуга әйелдері қара уылдырық тастайды, бірақ ақ уылдырық табиғи мутация нәтижесінде алынады. Басқа тірі организмдер сияқты бекіре тұқымдас балықтарда да альбинизм кездеседі. ^[9]. Бұл терінің көлеңкесіне, ирис пен шаштың түсіне жауап беретін пигменттің туа біткен болмауы. Кейбір бекіре тұқымдас балықтарда қажетті пигмент жоқ, олар қарлы ақ реңкке ие болады. Мұндай белуга уылдырығының түсі ақ түске өзгереді. Бір қызығы, жас балықтарда уылдырықтың көлеңкесі алтынға немесе кілегейге жақын. Балық неғұрлым үлкен болса, уылдырық соғұрлым ақ болады, сондықтан ең қарлы ақ, дерлік мөлдір жұмыртқалар ұзақ өмір сүретін балықтарға тән.

Маңызды: кәдімгі белуга және альбинос уылдырықтарының дәмі мен тағамдық қасиеттері бірдей. Жалғыз айырмашылық - көлеңкеде. Альбинизм салыстырмалы түрде сирек кездесетін құбылыс болғандықтан, ақ жұмыртқалар әлдеқайда құнды. ^[10]. Өнімнің өзіндік құнына әсер ететін қосымша фактор – өндіріс көлемі. Бір жылдың ішінде әлемде тек бірнеше ондаған килограмм альбинос уылдырығы өндіріледі.

Белуга уылдырығы өте үлкен. Оның диаметрі 2,5 миллиметр, ал салмағы балықтың салмағының ⅕-дан ¼-ге дейін өзгереді. Дәл осы уылдырық ең құнды болып саналады (басқа бекіре тұқымдас балықтардың уылдырығымен салыстырғанда). Стандартты уылдырықтың көлеңкесі айтарлықтай күміс жылтырлығы бар қара-сұр түсті. Дәм мен хош иіс палитралары екпіннің қарқындылығымен, байлығымен және әртүрлілігімен ерекшеленеді. Уылдырық дәстүрлі теңіз дәмімен және ерекше бадам дәмімен ерекшеленеді.

Қызықты факт: революцияға дейін түйіршікті уылдырықтың ең жақсы сорттары «Варшавалық қайта бөлу» деп аталды. Неліктен? Ресей империясының өнімдерінің көп бөлігі Варшава арқылы, ал одан шетелге жеткізілді.

Нағыз өнімді жалған өнімнен қалай ажыратуға болады?

Әрбір теңіз өнімінің өзіндік ерекшеліктері бар. Уылдырықта бұл құрылым, дәм мен көлеңкедің ерекше ноталары. Кейбір адамдар уылдырықтың екі түрін шатастыруы мүмкін, бұл сапалы жалған деп айтуға болмайды. Кейде белуга уылдырығы басқа, өте ұқсас, бірақ арзан сорттармен біріктіріледі. Жалғанды ​​байқау өте оңай, тек өнімге қарау керек. Жұмыртқалардың түсі мен өлшемі бірдей болуы керек. Егер бұл параметрлер бұзылса, өндіруші партияның сапасын үнемдеуге шешім қабылдады.

Маңызды: уылдырықты дәмі бойынша ажырату өте қиын. Тіпті кәсіпқойлар немесе гурмандар қателеседі және дәмнің қажетті екпіндерін ұстамайды.

Көбінесе сапасыз уылдырық, піскен немесе піскен, құмырада ұсталуы мүмкін. Бұл жалған емес, жай ғана өндірушінің немқұрайлылығының бір көрінісі. Екі жағдайда да уылдырық қабығы тым қатты болады, пленка жарылып, уылдырық дәм палитрасы ащы немесе тым тұздыға ауысады. Сапалы өнім аздап жарылып, аузыңызда еріп кетуі керек.

Егер сіз бос уылдырық сатып алсаңыз, иісі мен сыртқы түріне назар аударыңыз. Сондай-ақ, сатып алмас бұрын өнімді сынап көру мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Егер таңдау құмырада уылдырыққа түссе, онда өз беделін бағалайтын дәлелденген танымал брендтерге артықшылық беріңіз. Оның үстіне сапасыз өнім әлі де кездесіп қалса, тұтынушылар құқығын қорғау қызметіне хабарласып, ақшаңызды қайтарып, шығынды өтей аласыз.

Маңызды: консервіленген уылдырық әдепкі бойынша төменгі сорт болып саналады. Жақсы өнім әдетте консервіленбейді, бірақ жаңадан сатылады.

Белуга уылдырының, әсіресе ақ уылдырықтың құны жоғары. Үнемдеу және орташа нарықтық бағаға назар аудармау жақсы. Тым арзан өнімді гигиеналық талаптарға сай емес жағдайда күмәнді жолмен өндіруге болады, бұл инфекциялар мен денсаулыққа қауіп төндіреді. Оның үстіне арзан уылдырық былтыр болуы мүмкін. Жұмыртқалар шырыштан жуылады, қайтадан тұздалады және банкаларға бөлінеді.

Белуга уылдырығын таңдаудың негізгі ережелерінің 5-і:

• өнімді «маусымда» уылдырық көп болған кезде және ол жаңа піскен кезде сатып алыңыз;
• ақшаны аямау және орташа нарықтық бағаға назар аудару;
• бояудан сақ болыңыз;
• өнімге салмағы бойынша артықшылық беріңіз, сыртқы түрін / дәмін / иісін бағалаңыз, бірақ құжаттарды нақтылауды және өндірушіні білуді ұмытпаңыз;
• егер сіз банкте уылдырық сатып алсаңыз, өз атын және клиенттің сенімін бағалайтын дәлелденген, беделді компанияларды таңдаңыз.

Өнімнің химиялық құрамы ^[11]

Теңіз деликатесінің пайдалы қасиеттері

Теңіз өнімдерінің бірегей құрамы денсаулықты сақтауға және жақсартуға, тырнақтардың/шаштардың өсуін ынталандыруға, ішкі ресурстарды толтыруға және психоэмоционалды үйлесімділікті табуға көмектеседі. Адамның сыртқы сұлулығын сақтау үшін уылдырықты пайдаланудың жағымды жақтарынан бастайық.

Аскорбин қышқылы (С дәрумені) және токоферол (Е витамині) құрамындағы антиоксиданттар адам терісін В тобындағы ультракүлгін сәулелерден қорғайды. Қоректік заттар жасушалардағы бос радикалдардың патологиялық әсерін азайтады, осылайша қартаю процесін және терінің бозаруын баяулатады. Белуга уылдырығында көп болатын В дәрумендері эпителийдің, әдемі шаштың және күшті тырнақтардың пайда болуына жауап береді, ал ретинол (А дәрумені) олардың қалпына келуіне көмектеседі. Омега-3 және омега-6 май қышқылдары дененің ішіндегі қабынуды азайтады және терімізді ішінен тура жарқыратады. ^[12][13].

Қанықпаған май қышқылдары біздің өміріміздің барлық дерлік аспектілерін бақылайды. Омега-3 - жасуша мембранасының негізгі құрылымдық элементі. Олар ағзадағы барлық метаболикалық процестерді бақылайды: жүйке импульстарының берілуін, мидың сапасын, қан айналымы жүйесінің функционалдығын, ағзаны инфекциялардан және патологиялық микрофлорадан қорғау. Уылдырықты көру қабілеті нашар адамдарға және бұлшықеттерде тұрақты әлсіздікке ерекше назар аудару керек. Қанықпаған май қышқылдарын пайдалану салмақ жоғалтуға, денені қант диабетінің және тіпті қатерлі ісіктің дамуынан қорғауға көмектеседі. Бұл зат қандағы холестериннің құрамын реттейді, жүйке жүйесін нығайтады, жүректің жұмысын тиімдірек етеді және метаболикалық процестерді жылдамдатады.

Белуга уылдырықтарының тағы бір артықшылығы - ақуыздың көптігі. Оның құрамында барлық маңызды амин қышқылдары бар және тағамдық қасиеттері бойынша өнім етпен жақсы бәсекелесе алады. Бірақ теңіз өнімдерінің маңызды артықшылығы бар: теңіз өмірінің жануар ақуызы әлдеқайда оңай және тиімдірек сіңеді. Балық еті мен уылдырықтың сіңімділік дәрежесі арасындағы пайыздық алшақтық 10-20% жетуі мүмкін.

Сондай-ақ, белуга уылдырығы D дәруменіне (кальциферол) байланысты остеопороз мен рахиттің дамуына жол бермейді. Кальциферол денеге фосфор (P) және кальцийді (Ca) оңай сіңіруге көмектеседі, бұл сүйек қаңқасын, бұлшықет жүйесін нығайтады және оларды деструктивті процестерден қосымша қорғайды.

Маңызды. Сапалы теңіз өнімдерінде де назар аударатын жалғыз нәрсе - сынап пен пластик. Дүниежүзілік мұхиттың ластануы балықтардың жұқтыруына әкеледі. Балық арқылы өтетін зиянды заттар біздің табақшаға тікелей түседі және бұл бірқатар аурулар мен қайтымсыз ішкі өзгерістерді тудыруы мүмкін. Ықтимал тәуекелдерді азайту үшін аптасына 2-3 рет теңіз өнімдерін жеп, азық-түлік себетін жауапкершілікпен таңдаңыз.

Қайнар көздері