Мазмұны
Кәсіпкердің диетасы туралы
1863 жылы ағылшын кәсіпкері Уильям Бантинг «Көпшілікке толымдылық туралы хат» атты брошюраны жазды. Шын мәнінде, бұл диеталық тамақтану туралы алғашқы кітап болды, оның авторы өзінің ұзақ жылдар бойы арықтауға тырысқаны туралы айтқан - 60 жасында ол 100 кг. Белсенді ескек есу, атқа міну, балшықтан жасалған ванналар және басқа да тиімді болып көрінетін шаралар тәбеттің жоғарылауына әкелді. Жалғыз тиімді әдіс - нан, қант, картоп, май, сүт пен сыраны «көмірсуларға қаныққан және метаболикалық бұзылуларға әкелетін» диетадан шығаруға кеңес берген доктор Уильям Харви Бунтингке тағайындаған диета. Сонымен қатар, дәрігер бұрын ешкім жасамаған нақты тамақтану жоспарын құрды. Бірнеше айдың ішінде кәсіпкер көмірсутегі аз диетадан 30 кг жоғалтты, ал оның 16 беттік басылымы әлемдік бестселлерге айналды.
Ғылым журналисі Гарольд МакГи, ХNUMX ғасырдың ең жақсы он кітабының бірі, Тағам және аспаздық туралы: Ғылым және ас үй туралы ғылымның авторы, салмақ жоғалту мен диетаның шексіз сынақтары Бунтинг брошюрасынан басталды деп есептейді. Адамзат тағамның майдан, ақуыздан және көмірсудан тұратынын анықтағаннан бері, бұл элементтердің әрқайсысы денсаулыққа зиянды деп танылып, мезгіл -мезгіл сыртқа шығарылады. Біз көмірсуларсыз (кетогенді) білеміз. палеолит және диета Аткинс), майсыз (DASH және Притикин) және ақуызсыз диеталар. Бірақ бұл диеталардың ешқайсысының тиімділігі ғылыми дәлелденбеген.
«Мен тамақ туралы жаза бастағанда мен тамақтану мен адам денсаулығының арақатынасына қызығушылық таныттым. Бірақ 10 жылдан кейін мен тамақтанудың барлық тұжырымдамалары өзгергенін анықтадым! Осыдан кейін мен енді бұлай жасамаймын деп шештім, - деді Гарольд Макги бізге Мәскеуге Twins Science ғылыми фестиваліне барған кезде. «Ақыр соңында, ғалымдар адам ағзасының қалай жұмыс істейтіні, оның оңтайлы жұмыс істеуі үшін нақты не қажет екендігі, қанша ақуыз, май немесе көмірсулар тұтынуымыз керек және метаболизм бір күн ішінде қалай өзгеретіні туралы әлі де жеткілікті білмейді. Ғылыми тұрғыдан ешкім адамдарға белгілі бір тағамдарды жеуге кеңес бере алмайды. »
Адамзаттың негізгі жаулары туралы
Өткен ғасырдың ортасында Америка Құрама Штаттарында адамзаттың бірінші жауы табылды, бұл Кеңес Одағы емес, ... майлы! Майлы тағамдар атеросклерозға және жүрек -қан тамырлары ауруларына әкелетіні жарияланды, ал біз қанша май жесек, бұл аурулардың қаупі соғұрлым жоғары болады. Бүгінде, 60 жылдан кейін, дәрігерлер майсыз диетаның өте зиянды екенін мойындайды, себебі оның құрамында қант пен калория көп. Бірақ мұнда да Гарольд МакГи шектеулермен алысқа бармауға кеңес береді: «Иә, қантты бөлек жеуге болмайды, бірақ бұл оны толығымен алып тастау керек дегенді білдірмейді. Сәбіз, апельсин немесе алманың құрамында қант көп, ол зиянды емес. Қазіргі уақытта басқа көмірсулардың сәнді шектелуіне келетін болсақ, шығысқа қарайық: Қытай мен Жапонияда жүзжылдықтардың ең көп саны, олардың диетасы - қатты көмірсулар мен ақуыздың ең аз мөлшері. «
Біздің бәріміз әртүрлі екендігіміз
2018 жылы Стэнфорд университетінің дәрігері Кристофер Гарднер біржола зерттеу үшін зерттеу жүргізді - қайсысы тиімдірек: майсыз диета немесе көмірсусыз диета? Тәжірибеге осы екі түрдегі диетаны кездейсоқ енгізген 600 ерікті қатысты. Нәтижелер көңілге қонымды болмады: кейбіреулері салмағын жоғалтты, ал басқалары салмады. Сонымен қатар, кейбір еріктілер тіпті жақсарды! Осыдан ғалымдар біреудің салмағын жоғалтуға көмектесетін диета басқаларға мүлдем әсер етпейді деген қайғылы қорытындыға келді. Барлығы жеке.
Гарольд МакГи бұл теорияны растайды: «Адам ағзасы бәріне өте оңай бейімделеді: біз тропикте және Арктикада өмір сүре аламыз. Біздің денеміз кез келген тағамды жеңе алатындай етіп жасалған. Адам үшін тағамның ең жақсы түрі - өзгермелілік: әртүрлі өнімдер көп, сондықтан олардың ешқайсысында тым көп немесе, керісінше, тапшылық болмайды. Ұзақ өмір сүргіңіз келсе, денсаулығыңыз мықты болсын десеңіз, тек тамақтануға ғана емес, күнделікті қанша қадам жасайтыныңызға, ата-анаңыздың денсаулығында қандай проблемалар болғанына және т.б. Мысалы, Уинстон Черчилль 90 жасында қайтыс болды, ол күнде есінен танып қалғандай сигара шегетін және виски ішетін, тамақты жақсы көретін және артық салмақ болған. Бақытты өмірдің идеясы - өзіңізге ұнайтын нәрседен ләззат алу. »
Екінші Халықаралық фестиваль Егіз егіз, аспазшылар ұйымдастырды Иван және Сергей БерезуцкийМәскеу қаласында 7 және 8 қарашада өтті. Фестивальдің негізгі тақырыптары ғылым, білім және заманауи гастрономия мен мейрамхана құрылымына озық технологияларды енгізу болды. Дәрістерді әлемнің әйгілі аспазшылары мен гастрономия зерттеушілері: Майдо мейрамханасының аспазшысы Митсухару Цумура, ғылыми журналист Боб Холмс, Дисфрутар мейрамханасының аспазшысы Ориол Кастро, Ла Каландр мейрамханасының бас аспазы Массимилиано Алаймо, Хертог Ян Герт де Жетіспеушілік, Rijks мейрамханасының бас аспазы Джорис Бейдендик, ғылыми журналист Гарольд МакГи, гастрономиялық журналист Анна Кукулина, Савва мейрамханасының бас аспазы Андрей Шмаков. Дәрістерге кіру тегін болды, сондықтан материалдық байлық деңгейіне қарамастан, барлығы көрнекті аспаздар мен ғалымдардан сабақ ала алады.