Неліктен палаудағы күріш бір-біріне жабысады?

Палаудағы күріш жармада крахмалдың көп болуына байланысты жабысады. Мөлшері астықтың сорты мен түріне, қоспалар мен ұнтақтардың болуына байланысты. Рисотто Краснодар күрішінен немесе Девзирадан әлдеқайда көп жабысады. Круп неғұрлым жаңа, ұзағырақ және бүтін болса, соғұрлым оған сезімталдығы төмен болады. Үгітілген, ұсақталған, жуылмаған күріш әрқашан бір -біріне жабысады.

Артық крахмалды тек мұқият шаю және сіңдіру арқылы кетіруге болады. Ылғал дәнді дақылдарды араластыру керек, қажетсіз, қалқымалы крахмалды ағызады. Іс судың келесі бөлігі мөлдір болғанша жүргізіледі.

Қайнаған суға малынған және жуылған жарма жуылғанға және жылы суға малынғанға қарағанда қатты жабысады. Күріш неғұрлым ұзақ қайнатылса және табада сұйықтық көп болса, соғұрлым тағам бір-біріне жабысып қалады. Шамадан тыс пісірілген күріш әрдайым піспеген күріштен гөрі көбірек жиналады.

/ /