Аргентина тағамдары

Танго отанында таңғажайып бишілер ғана емес, бас әріппен жазылған аспаздық мамандар да өмір сүреді деп кім ойлаған. Олар өз қонақтарына әр түрлі шет елдерден жиналған және өздері өзгерткен рецепт бойынша ондаған ұлттық тағамдарды ұсынады. Олар мұнда бірнеше жылдар бойы Еуропадан және одан тыс жерлерден келген иммигранттардың аспаздық талғамдарының әсерінен сақталды. Нәтижесінде, бүгінде көптеген жергілікті мейрамханалардың бірінде тапсырыс берілген тағы бір аргентиналық дәмді тағамды дәмін татып көруге болады, онда еріксіз онда Италия, Үндістан, Африка, Испания, Оңтүстік Америка, тіпті Ресейдің дәмін сезінуге болады.

Тарих

Аргентина тағамдарының тарихы елдің тарихымен тығыз байланысты. Бұл, айтпақшы, оның бір ерекшелігін түсіндіреді - аймақтылық. Шындығында, әр уақытта басқа ұлттардың иммигранттарымен толтырылған штаттың әртүрлі бөліктері ерекше және айтарлықтай өзгеше аспаздық қасиеттерге, сонымен қатар танымал тағамдар жиынтығына ие болды. Асханасы үндістердің гуарани күш -жігерінің арқасында қалыптасқан елдің солтүстік -шығысында балықтан (жергілікті өзендер оған бай) және күріштен жасалған тағамдарға арналған көптеген рецептер сақталған. Сонымен қатар, бұрынғыдай, мате -шай жоғары бағаланады.

Өз кезегінде, Италия мен Испаниядан келген иммигранттар енгізген өзгерістерге ұшыраған орталық бөліктің тағамдары ақыр соңында гаучо шопандарының тағамдық дәмін жоғалтып, нағыз еуропалық дәстүрлерге ие болды. Бір қызығы, ресейліктер оның даму тарихына өз үлестерін қосты, жергілікті сиыр етіне строганов пен Оливье берді. Соңғысы жай ғана «орыс салаты» деп аталды.

Солтүстік -батысқа келетін болсақ, бәрі бұрынғы қалпында қалды. Бұл аймақта басқа елдерден келген иммигранттар іс жүзінде қоныстанбағандықтан, соның арқасында ол «испанға дейінгі» кезеңнің ерекшеліктерін сақтай алды. Бұл жерде көптеген жылдар бұрынғыдай картоп, жүгері, ятоба, бұрыш, квиноа, қызанақ, бұршақ, кароб, амарант тағамдары басым.

Мүмкіндіктер

• Көптеген көкөністер аргентиналықтардың үстелінде жыл бойы, жалғыз немесе күрделі тағамдар түрінде болады. Барлығы елдің ауыл шаруашылығы мамандануымен түсіндіріледі. Испандар келгенге дейін мұнда картоп, қызанақ, асқабақ, бұршақ, жүгері өсірілетін. Кейінірек оларға бидай қосылды.
• Сиыр мен бұзау етіне деген сүйіспеншілік. Тарихқа жүгінсек, бұл ет түрі елдің сауда белгісіне айналған. Бұған тек туристер ғана емес, статистика да куә: Аргентина сиыр етін жеу бойынша әлемде екінші орында. Мұнда шошқа еті, ет, қозы, түйеқұстың еті сирек қолданылады. ХNUMX ғасырға дейін сиыр еті негізінен отқа немесе ыстық тастарға қуырылған, кейінірек олар темекі шегуге, пісіруге, көкөністермен қайната бастады.
• Балықтар мен теңіз өнімдерінің көптігі мәзірде, бұл географиялық ерекшеліктерге байланысты.
• Ыдыс-аяқта дәмдеуіштер мен шөптердің болмауы. Жергілікті тұрғындар оңтүстік елдер ащы тамақсыз өмір сүре алмайды деген стереотиптерді сөзбе-сөз бұзады. Аргентиналықтардың өздері мұны дәмдеуіштердің тек дәмін бұзатындығымен түсіндіреді. Мұнда тағамға тек бұрыш қосуға болады.
• Шарап өндірісін дамыту. Мендоса, Сальто, Патагония, Сан-Хуан сияқты провинцияларда шығарылатын қызыл аргентиналық шараптар ел аумағынан тыс жерлерде де, жергілікті джин мен вискиде де өте танымал.

Аргентина - бұл вегетариандық және шикі азық-түлік жұмағы. Шынында да, оның аумағында еттің қызу қарсыластарына көкөніс тағамдарының барлық түрлері мен жемістерден алынған, мысалы, кажжито, лима сияқты экзотикалық тағамдар ұсынылуы мүмкін.

Пісірудің негізгі әдістері:

Қалай болғанда да, жергілікті тағамдардың ең жақсы сипаттамасы - оның ұлттық тағамдары. Оларға:

Empanadas пирогтары - бұл толтырғыштардың барлық түрлері бар пісірілген өнімдер, соның ішінде анчоус пен капер. Сыртқы көріністе олар пасторға ұқсайды.

Пинчос - жергілікті кәуап.

Чураско - бұл көмірге қуырылған ет текшелерінен жасалған тағам.

Карне асада - қой еті қуырылған қуырғыш. Көмірді пісіру.

Қуырылған үкі.

Бұқтырылған әскери кеме.

Жеміс наны - жеміс-жидек кесектері қосылған пісірілген тағамдар.

Пучеро - бұл ет пен көкөністердің тұздығы бар тағам.

Парилла - әр түрлі стейк, шұжықтар және гиблеттер.

Сальса - бұл чили мен бальзам сірке суы қосылған сары майдан жасалған, балық пен ет тағамдары қосылған тұздық.

Dulce de leche - сүт карамелі.

Хеладо - жергілікті балмұздақ.

Масаморра - тәтті жүгеріден, судан және сүттен жасалатын деликатес.

Мат шайы - бұл кофеині көп ұлттық сусын.