Сыра көбінесе одан жасалады malt (яғни өнген дәндер - бұл олардың өну күйінде ашытуға жеткілікті қанттар бар). Ол кептіріледі немесе қуырылады, ұсақталады, сумен біріктіріледі, қайнатылады, салқындатылады, содан кейін сыра ашытқысы қосылады. Олардың әсерінен басталады ферменттеу, яғни қанттың алкогольге айналуы.
Кейбір ашытқы 5–14 ° С салқындықты жақсы көріңіз және ашыту кезінде біртіндеп ыдыстың түбіне дейін батыңыз. Ашытудың бұл түрі деп аталады шөптер, және осы технологияны пайдаланып жасалған сыра - лагерь … Басқа типтегі ашытқы «ыстықты ұнатады» және бетіне 15-20 ° C температурада жиналады. Олар жауап береді. міну ашыту. Нәтижесінде сыра күшті әрі тәтті болады - ЗТБ .
Бельгиялық Брабантта олар жасайды ламбик - арнайы сыра өздігінен ашыту… Ол ашытқысыз дайындалады: сыра суслосы ағаштан жасалған бөшкелерге салынған шараптан - бургундиядан, порттан немесе хериден - құйылады және қабырғада қалған және ауадан келетін микроорганизмдердің әсерінен ашытылады.
стиль Сыра көбіне байланысты астық, ол малту (өну) үшін қолданылады. Негізінде, бұл, әрине, арпа, бірақ сыра басқа дәнді дақылдардан да дайындалады - сұлы, жүгері, қара бидай, күріш, бидай. Мысалы, бидай неміс пен бельгияны дайындау үшін қолданылады бидай сырасы жоғарғы ферменттелген (немесе) және жоғарыда аталған қозыларда сусла арпа уытының (60-70%) және өнбеген бидайдың (30-40%) қоспасы болып табылады. Айтпақшы, пайдалану өспеген дәндер - қайнату сирек емес: мысалы, британдық қараңғы але қыңыр қуырылған арпадан алдын ала уыт шығармай жасалған.
Сыра түсі көбінесе температураға байланысты болады кептіру or қуыратын уыз (уыт жеңіл, кәріптас, қоңыр-шоколад және тіпті қара күйдірілуі мүмкін). Мысалы, чех лагері пилснер және британдық але ащы ақшыл арпа уытынан және британдық алейден жасалған портьер - қоңырдан.
Сыраның ерекше түрлерінің дәміне әртүрлілік әсер етеді хоптар: ескі сорттар ретінде қолданылады - Жатецкий, Галлертауский, Тетнангский, Бювранский - және селекция. Хоп конустарын өңдеу әдістері маңызды рөл атқарады. Мысалы, ламбикті дайындау үшін құлмақ кем дегенде үш жасқа дейін қартаяды, бұл оның хош иісі мен ащы сезімін біраз сөндіреді.
Сыраның кейбір түрлері басқаша қосылады қосымша ингредиенттер (имбирден алма шырынына дейін). Бельгиялық ламбиканың жемісті нұсқалары әсіресе әйгілі: айқайлау уыт пен қара шиені бірлесіп ашыту нәтижесінде алынған, таңқурай/жақтауы - уыт және таңқурай.
3-6 ай сақтауға болатын сыраның «күнделікті» сорттарынан басқа, оны мүмкіндігінше ертерек қолданған дұрыс, коллекциялық түрлері де бар - олар міндетті түрде жетілу және дұрыс сақтау кезеңін қажет етеді. Қартаю кезеңінде сыра «дамиды», көптеген дәмдік нюанстармен толтырылады. Экспозиция үшін өте аз жарамды сыра стильдеріәдетте айтарлықтай күшті және құлмақ аз. Мұндай стильдерге ағылшын тіліндегі «арпа шарабы« императорлық , Бельгиялық күшті але , lambic, ағылшынша ескі али және басқалары. Сыра қою қоңыр бөтелкелерге салынып, ағаш тығынмен немесе металл коронка тығынымен тығыз жабылуы керек. Әдетте бұл сорттар «бөтелке кондиционерленген» деген тіркеспен белгіленеді.
Соңында, бар сыра стильдері «Шығу тегі туралы қорғалған белгісі» бар. Ашық түсті одеколон тек Кельнде қайнатуға болады, және траппист але - тек жеті монастырь сыра зауытында: алты бельгиялық және бір голландиялық.
Суретте:
1. ащы - ағылшын але. Оның жағымды ащылығы қанттың толық болмауының арқасында қол жеткізіледі.
2. Кию Қуырылған уыт хош иісі бар британдық қара түсті сыра.
3. Вайсбир / Вайцен - неміс бидай сырасы. Қышыр хош иісі бар өткір өткір але ішуге оңай және ол ең алдымен жазғы шөлдеуді басуға арналған.
4. Берри Уэйн - «арпа шарабы». Мұны британдықтар хоп мазмұны жоғары және тәтті сыра деп атайды. Оны бірнеше жыл сақтауға болады.
5. Айғайлау - уыт пен кептірілген қара шиенің бірлескен ашытуы нәтижесінде алынған бельгиялық шие ламбицасы.
6. Пилснер - бастапқыда Чехиядан шыққан жеңіл хош иісі хоп хош иісі мен ащы дәмі бар құлмақ жинау.
7. Меркен - кәріптас лагері, Мюнхен мерекесінің басты кейіпкеріОктоберфест«.