Қою

Шөптің сипаттамасы

Қаймақ - жоғары денесі бар, бүйірінен қысылған салыстырмалы түрде үлкен балық. Бас пен көз салыстырмалы түрде кішкентай. Желке желкесінің артқы жағы күрт жоғары көтеріліп, «өркеш» түзеді, әсіресе ірі адамдарда.

Жастардың түсі сұр-күміс, үлкені қоңыр реңді, алтын реңді. Ауыз жартылай төменгі, кішкентай, бірақ төмен қарай бағытталған ұзын түтік түзіп қатты шығуы мүмкін. Жамбас қанаттарының артында киль қабыршақпен жабылмаған, бірақ доральді финнің алдында қабыршақтан бос бороз бар.

Оның көгілдір белдемшеден және ақ көзден айырмашылығы анальды қанаттағы тармақталған сәулелердің аздығында және омыртқалардың аздығында. Арқа қанатының басы вентраль мен аналь арасындағы вертикальдың ортасынан жоғары. Аналь жоғары және доральді негіздің соңынан басталады.

Ол қанша уақыт өмір сүреді?

Bream 20 жылға дейін өмір сүреді, бірақ әдетте 12-14 жасқа дейін. Оның ұзындығы 75-80 см және салмағы 6-9 кг жетуі мүмкін. Әдеттегі өлшемдер 25-45 см және салмағы 0.5-1.5 кг. Жақында түрдің барлық аймағында 7-8 географиялық топтар ерекшеленді.

Ағзаның тіршілік ету ортасы

Қаймақ жақсы бейімделеді, сондықтан балық терең табиғи және жасанды су қоймаларында тіршілік етеді. Ол төменгі жағында тұрады. Атап айтқанда, ол арналарды, сайларды, терең табиғи шұңқырларды, түбі жұмсақ ашық шахталарды ұнатады.

Білу қызықты! Қыс мезгілінде браконьерлер мұзды шұңқыр арқылы саңылаулардың бүкіл отбасыларын шығарады, олар терең шұңқырларға жасырынып қыстап шығуды қалайды.

Су ағындары кеуіп жатқан кезде де өмір сүре алады, онда су өсімдіктері бар аймақтарға қолайлы. Еуропада, Азияда және Америкада кездеседі.

• Калория мөлшері 105 ккал
• Өнімнің энергетикалық құндылығы (белоктардың, майлардың, көмірсулардың арақатынасы):
• Ақуыздар: 17.1г. (∼ 68.4 ккал)
• Май: 4.4г. (∼ 39.6 ккал)
• Көмірсулар: 0г. (∼ 0 ккал)
• Энергия коэффициенті (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Қаймақ филесінің құрамы

Қарақұмықтың құрамына метаболизм процестеріне қатысатын маңызды компоненттер кіреді. 100 грамм қарақұйрықтың құрамында шамамен 220 мг фосфор, 250 г калий және 165 г хлор бар.

Сондай-ақ, дәмді балықтардың құрамынан біздің денеміз:

• Микроэлементтер: магний, кальций, никель, натрий.
• Витаминдер: A, C, B, E, D
• Аминқышқылдары, соның ішінде Омега-3 және Омега-6.
• Білу қызықты! Майдың құрамы бойынша, белугтан кейінгі екінші орын. Питомниктен алынған балық филесінде шамамен 9% май бар. Кішкентай балықтарда ет құрғақ және сүйектермен толтырылған, бұл оның құндылығын айтарлықтай төмендетеді. Ең пайдалысы - күзде Азов теңізінде ауланған шөп.

Сондай-ақ, балықтардың құрамында 20% ақуыз бар, бұл диета мен спорт кезінде сығынды қолдануға мүмкіндік береді.

Сарымсақ филесінің пайдалы қасиеттері

• Термиялық өңдеу кезінде шошқа еті омега-3 және 6 қышқылдарын жоғалтады, сондықтан балықты бумен пісіру, гриль жасау немесе қоректік сорпа ретінде қолдану жақсы. Бірақ бұл балық целлюлозасының ағзаға тигізетін пайдалы әсерімен салыстырғанда мұның бәрі соншалықты маңызды емес:
• Ақуыздың көп болуына байланысты бұлшықет корсетін күшейтеді.
• Омега-3 және 6 қышқылдары асқазан-ішек жолдарының қалыпты жұмысына ықпал етеді, ауыр сырқаттанудан немесе жарақат алғаннан кейін денені қолдайды.
• Майдың майы да пайдалы: қан тамырларын тазартады, әсіресе таза күйінде тұтынылса.
• D және A дәрумендерінің мазмұны көру қабілеті төмен проблемалардан арылуға және бала кезіндегі рахитті жеңуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, D дәрумені шаш пен тырнақты нығайтуға көмектеседі, ол әр сұлулыққа тартымды болады.

маңызды! Тамақтану институтының өкілдері Омега-3 және Омега-6 май қышқылдарының құрамында артық мөлшерде холестериндік бляшектерді ыдырататынын мәлімдейді. Бляшек жоқ - коронарлық артерия ауруы және семіздік жоқ. Сондықтан, саңырауқұлақ - балықтың сау түрлерінің бірі.

Зақымдау

Крем - зиянсыз балық, бірақ балық пен теңіз өнімдеріне аллергиясы бар адамдар одан бас тартуы керек. Егер сіз 5 жасқа дейінгі нәрестеге крем берсеңіз, онда сүйектер жұмсарып, балаға зиян келтірмеу үшін балықты кем дегенде 1-1.5 бұқтырған жөн.

Брэмді қалай таңдауға және сақтауға болады?

Брамды таңдағанда, оның сыртқы түріне назар аударыңыз:

• Шырышсыз желбезектер мен ұшалар.
• «Ылғал» көздер мен таразылар. Құрғақ қабыршақтар балықтың су қоймасынан тыс жерде 3-4 күн сақталатынын көрсетеді.
• Қаймақ судың иісін сезеді, бірақ шіріген, өткір хош иіс кәрілік пен сапасыз балықты көрсетеді.
• Салмағы 1-ден 2 кг-ға дейінгі ең дәмді шөп, кішкентайлар сүйекті, ал үлкендері тым майлы.
• Жаңа піскен жарманы тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады, бұл жерде желбезектер мен қабыршақтар жоқ. Тазартылған балық 1-ден 4 айға дейін мұздатқышта жақсы сақталады.

Пісіру кезінде қаймақ

Қарақұмық дайындаудың 50 -ден астам әдісі бар, себебі ол ірімшік пен зәйтүн майымен, хош иісті шөптер мен дәмдеуіштермен пісірілген. Қарақұмық балық сорпасын аулауға арналған ингредиент ретінде де жақсы: ол тағамға майдың қажетті мөлшерін береді.

Кеңес! Bream пісіргенде, басын бөліп алмаңыз: желбезекке 2 түйір сарымсақ салып, өлексеге лимон шырынын себіңіз де, балықтың ішіне үгітілген ірімшік салыңыз. Барлығын пісіру парағына салып, 30-40 минуттан кейін. Ыдыс дайын. «Балық дәмін» жасыру үшін бір стақан ақ шарап пен лимон кесектерімен пісірілген қарақұмыққа қызмет етіңіз.

Сіз сондай-ақ майсыз пісіре аласыз:

Балық торттары немесе тұшпара, ет тартқышта кесілген танап етін 2 рет бұрау арқылы. Сіз тартылған етден тамақ жасай аласыз!

Саңырауқұлақтармен қаймақ

Құрамы:

• Қаймақ - 1-1.5 килограм
• Пияз - 3 дана
• Шампиньондар - 400 грамм
• Лимон - 1 дана
• Тұз - дәміне қарай
• Қара бұрыш - кез келген дәміне қарай
• Кориандр - кез келген Дәміне қарай
• Өсімдік майы - 100 миллилитр (пісіруге арналған)

Контейнерге сыбаға: 4-6 Толығырақ:

Пісіру

1. Балықты жуыңыз, тазалаңыз, барлық ішектерінен тазартыңыз. Қайта жуыңыз және жағында кішкене кесектер жасаңыз. Олардың саны 20-ға жуық болуы керек.
2. Сонда сіз тұз, бұрыш, кориандр алып, бәрін жақсылап араластырып алсаңыз жақсы болар еді.
3. Дәмдеуіштерді араластырғаннан кейін, саңырауқұлақты алыңыз да, оны осы қоспамен жақсылап сүртіңіз. Балықты 40-60 минутқа қалдырыңыз, сонда майы «маринадталады».
4. Қарақұмықты бір шетке қойып, пиязбен айналысуды бастаңыз. Мен пиязды тазалап, жуып, кішкене текшелерге кесіп, өсімдік майына қуырамын. Сіз қызарғанша қуыруыңыз керек.
5. Содан кейін саңырауқұлақтарға барыңыз. Оларды ағын сумен жуыңыз, ұзына бойына кесіңіз, қуырыңыз. Пияз сияқты, саңырауқұлақтар да алтын түсте болуы керек.
6. Саңырауқұлақтар дайын болғаннан кейін, оларды пиязбен араластырыңыз. Аяқталған толтыруды ішектің ішіне жіберіңіз.
7. Толтыру балықтан түсіп кетпес үшін.
8. Содан кейін лимонды алыңыз, оны жарты сақинаға кесіңіз де, желімшенің жанына екі тілім қойыңыз. Лимон тағамға аздап қышқыл береді, бұл тек балықтың дәмін жақсартады.
9. Енді қопсытқыштың күйреуін күйдіріп алмау үшін, фольга бөлігінің құйрығын орау ғана қалады.
10. Пісіруге барлығы дайын. Өсімдік майымен майланған алдын ала қыздырылған пісіру парағында мен шламды ауыстырып, пешке жіберемін. Сізге 30 градусқа 180 минуттай пісіру керек. 30 минуттан кейін балықты майонезбен майлап, тағы 10 минут пісіруге қалдырыңыз.
11. 40 минуттан кейін қытырлақты таңдап, пісірудің басында кесектерге лимонның жартысын салыңыз. Тағамды пеште тағы 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны үстелге қызмет етіңіз.