Ақсерке

Қызыл балықты кім ұнатпайды? Уылдырықты ерекше назар аудару керек! Өкінішке орай, адамдардың көпшілігі лососьтардың өздері, олардың өмір салты, және лосось түрлері қандай екендігі туралы аз біледі. Бұл жазбадан сіз лосось балықтың қандай түрі екенін, лососьтің қандай түрлері бар екенін және олардың қалай ерекшеленетінін білесіз.

Адамдар көбінесе оның қандай балық екеніне қызығушылық танытады. Лосось - бұл лосось тұқымдасының (Salmonidae) екі тұқымдасына жататын кез келген балық екенін - Тынық мұхиты лосось тұқымдасы (Oncorhynchus) және асыл тұқымды (Salmo) тұқымдасы екенін бірден анықтайық. Кейде «лосось» сөзі осы балықтардың кейбір түрлерінің тривиалды атауларына тікелей енеді, мысалы, болат лосось - микисс (Oncorhynchus mykiss) немесе Атлантикалық лосось (ака дворян) - (Салмо салар) деген атпен танымал. Мүмкін, көбінесе адамдар лосось дейді, бұл белгілі бір түрді білдіреді.

«Лосось» сөзінің өзі үнді-еуропалық сөзден шыққан, «дақты», «дақты» дегенді білдіреді. Salmonidae атауы латынша salio - секіру деген түбірден шыққан және уылдырық шашумен байланысты (төменде егжей-тегжейлі).

Лосось түрлері

Бұл балықтың екі түрінен басқа, лосось тұқымдасына таймен, ленок, грейлинг, чар, ақ балық және пали кіреді. Тағы да, мұнда біз тек лосось туралы айтамыз - Тынық мұхиты (Oncorhynchus) және асыл (Салмо). Төменде қысқаша сипаттама және осы тұқымдардың негізгі айырмашылықтары берілген.

Тынық мұхиты лососы (Oncorhynchus).

Бұл топқа қызғылт лосось, чум, кохо, сима, шұлық, чинук және бірнеше американдық түрлері кіреді. Бұл тұқымның өкілдері өмірінде бір рет уылдырық шашады және уылдырық шашқаннан кейін бірден өледі.

Тынық мұхиттық әріптестерінен айырмашылығы, асыл немесе нағыз (Салмо), уылдырық шашқаннан кейін, әдетте, өлмейді және өмір бойы бірнеше рет көбейе алады. Лососьтің бұл тобына белгілі лосось мен форельдің көптеген түрлері кіреді.

Лососьтің пайдасы

Көптеген зерттеулер балықты және лосось сияқты теңіз өнімдерін тұтынуды жоғарылату семіздік, қант диабеті және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін едәуір төмендететінін көрсетті.

Ұлттық қоректік заттар базасына сәйкес, АҚШ, 85 г пісірілген албыртта мыналар бар:

• 133 калория;
• 5 г май;
• 0 г көмірсулар;
• 22 грамм ақуыз.
• Дәл осындай мөлшерде дайындалған лосось:

• В82 витаминіне деген күнделікті қажеттіліктің 12%;
• 46% селен;
• 28% ниацин;
• 23% фосфор;
• 12% тиамин;
• 4% А дәрумені;
• 3% темір.

Балық пен теңіз өнімдері денені омега-3 май қышқылдарымен қамтамасыз ету үшін ерекше маңызды.

Артықшылықтардың ғылыми дәлелі

АҚШ-тың Оңтүстік Дакота университетінің тамақтану және метаболизм аурулары ғылыми-зерттеу институтының директоры Уильям Харрис қандағы омега-3 май қышқылдарының деңгейі жүрек-қан тамырлары ауруларының, жалпы майдың немесе талшық. Омега-3 деңгейі неғұрлым жоғары болса, жүрек-қан тамырлары аурулары мен олардан өлу қаупі төмен болады және керісінше. 85 грамм лосось бізге 1,500 мг-нан астам омега-3 бере алады.

Селен - қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды компонент. Мета-анализ қалқанша без аурулары бар адамдарда селен жетіспеушілігі бар екенін көрсетті. Селен қорын толықтырған кезде аурудың ағымы жақсарады және көптеген белгілердің ауырлығы төмендейді.

Ұлттық алкогольді ішімдікке және алкоголизмге қарсы институтының мәліметтері бойынша, АҚШ, омега-3 май қышқылдары ересектердегі агрессияны, импульсивтілікті және депрессияны азайтады. Бұл қышқылдардың деңгейі балалардағы көңіл-күй мен мінез-құлық бұзылыстарының ауырлығымен де байланысты, мысалы, назар тапшылығының кейбір түрлерінде гиперактивтілік бұзылуы.

Ұлыбританиядан келген ұзақ мерзімді зерттеу жүктілік кезінде аптасына кемінде 340 грамм балық жеген әйелдер туатын нәрестелердің IQ деңгейінің жоғарылығын, әлеуметтік дағдыларды және ұсақ моториканы жақсы көрсеткенін анықтады.

Бір мезгілде 65-94 жастағы адамдардың кем дегенде бір балық тағамын тұтынуы балықты сирек немесе мүлдем жейтіндерге қарағанда Альцгеймер ауруының даму қаупін 60% төмендетеді.

Қалай таңдауға және сақтауға болады

Ұшалардағы терең ойықтар сапалы сапаның сенімді көрсеткіші болып табылады. Олар траулерде жаңа және кейде тірі балықтар болған кезде пайда болады және мұздатқышқа түседі. Бір-біріне басылған ұшалар - қатып қалады. Егер сіз осындай ойықтарды көрсеңіз, бұл сатушы балықты бұрын-соңды ерітпегенін білдіреді. Жібіткеннен кейін барлық шұңқырлар түзеледі, ал сатушы оларды қайта жасай алмайды.

Қалай дайындауға болады

Барлық албырттардың дәмді және жұмсақ еттері бар, оларда бұлшықет сүйектері жоқ. Лосось етінің майлылығы 27% пайызға жетеді, содан кейін ол сиқырлы майдың дәмін татады.

Әлемде лосось балықтарынан жасайтын барлық тағамдарды тізіп шығу мүмкін емес. Оның еті жаңа піскен (кейде шикі), тұздалған, ысталған, кептірілген, қайнатылған, қуырылған және консервіленген тағамдармен танымал.

Алайда, тек тұзды және салқын ысталған кезде - бұл балық витаминдердің ең көп мөлшерін сақтайды. Лосось тұздығының ең танымал нұсқасы - бұл балық тұз, қант, дәмдеуіштер мен майдалап туралған аскөк қоспасында тұздалған кезде скандинавиялық «гравлакс». Күшті жергілікті алкоголь - аквавит - бұл балықтың ұзақ өмір сүруіне мүмкіндік береді.

Суық ысталған балықты олар лосось, қызғылт, чинук және лосось балықтарынан алады. Бірақ олар ысталған тағамдарды негізінен қызғылт лососьтан жасайды, өйткені олар бұл балықтың көп мөлшерін қысқа уақыт ішінде аулайды, сондықтан оны бірден ыстамау үшін оны аулау мүмкін емес. Суық ысталған қызыл балық - кез келген үстелдің қонағы.

Алайда лососьдің жаңа еті керемет грильде «стейктер», балықтың дәмді бұқтырмалары, дәмді және шырынды тұщы лосось беретінін ұмытпаңыз.

Көптеген сорпаларға албырттың барлық түрлері кіреді: қайнатпа, балық сорпасы, ходжеподж, езілген сорпа.

Фольгада пісірілген лимон, каперс және розмарин қосылған лосось

Рецептке арналған ингредиенттер:

• 440 г (әрқайсысы 4 г 110 сыбаға), терісі жоқ лосось филесі, қалыңдығы шамамен 2.5 см.
• 1/4 Өнер. зәйтүн майы
• Теңіз тұзы мен жаңа қара бұрыш
• 1 ас қасық. л. туралған розмарин жапырақтары
• 4 лимон тілімі
• 4 ас қасық. l. лимон шырыны (шамамен 1 үлкен лимоннан)
• 8 -бап. l. күшейтілген үстел қызыл шарап Marsala
• 4 шай қасық сарымсақ жуылады

Пісіру рецепті:

• Гриль табасын орташа жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз немесе газды немесе көмірлі грильді алдын ала қыздырыңыз. Лососьдің әр бөлігін балықты толығымен орауға жеткілікті фольга бөлігіне салыңыз.
• Балықты екі жағынан зәйтүн майымен тазалаңыз, әрқайсысы 1/2 шай қасықтан дәмдеңіз. Тұз бен бұрыш, розмарин себіңіз. Балықтың әр бөлігі үшін 1 тілім лимон салыңыз, 1 ас қасық құйыңыз. л. лимон шырыны және 2 ас қасық. л. шарап, 1 шай қасық себіңіз. Қағаздар.
• Фольгамен тығыз ораңыз. Фольга конверттерін алдын ала қыздырылған гриль сөресіне қойып, жарты дайын болғанға дейін 8-10 минут қайнатыңыз.
• Балықты фольгаға табаққа немесе таяз ыдысқа салыңыз да, қызмет етіңіз. Конвертті әркім өздері ашсын.

• Асың дәмді болсын!