Мазмұны
Жаңа піскен жүгері сияқты жазмен тағы қандай тағам байланысты? Тұзға молынан себілген хош иісті нәзіктікті кез келген жағажайда, көшедегі дүңгіршектерде, тіпті фастфудта да кездестіруге болады.
Бұл тәтті өнімнің пайдасы бар ма?
Жүгері туралы қызықты фактілер
Біздің елде қалыптасқан жүгері «жүгері» деген атпен «өрістер патшайымы» Америка континентінен Еуропаға конкистадорлардың кемелерімен қоныс аударды.
Ол өз отанында сегіз мың жылдан астам уақыт бұрын қолға үйретіліп, маңызды азық-түлік дақылы ғана емес, сонымен қатар Орталық және Оңтүстік Америка халықтары үшін табыну нысанына айналды.
Қазір жүгері әлемнің кез келген нүктесінде өседі. Оның ірі өндірушілері - АҚШ, Қытай, Бразилия, Мексика, Ресей, Украина, Румыния және Оңтүстік Африка.
Жүгерінің 100-ден астам түрі бар. Жүгері белгілі сары сабақтардан басқа ақ, қызғылт, қызыл, көк, күлгін және тіпті қара бұршақпен өсіріледі.
Жүгерінің түсі оның пайдалы қасиеттерін анықтайды. Сонымен, сары жүгерінің құрамында көк түсте көп мөлшерде антиоксидантты каротиноидтар бар - күлгін түсті антоцианиндер - протокол қышқылы.
Жүгері қаншалықты пайдалы?
Жоғарыда айтылғандай, сары жүгері лютеин мен зеаксантин каротиноидтарын - табиғи бояғыштар мен антиоксиданттарды қосады. Тіпті жүгері ұнында кептіру мен ұнтақталғаннан кейін де сақталады рекордтық концентрация осы антиоксиданттардың - 1300 г-ға шамамен 100 мг!
Сонымен қатар, жүгері талшықтың керемет көзі болып табылады. Оның дәні, тіпті жақсы пісірілген, тағамдық талшықтың көптігімен шайнаған. Бұл мүмкіндік береді аштық сезімімен бөлісіңіз узақ уақытқа.
Сонымен қатар, талшық ас қорытуды жақсартады және ішектің пайдалы микрофлорасын «қоректендіреді». Ұсынылған талшықтың мөлшері - тәулігіне 12 грамм - шамамен екі жарым кесе жаңа жүгері дәнінен тұрады.
Жүгері салмағын азайтуға тырысқандар үшін ғана емес, қант диабетімен ауыратындар үшін де пайдалы. Талшыққа бай жүгері өте баяу қорытылатындықтан, олар қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауын тудырмайды.
Айтпақшы, жүгері ботқасының жаңғақ дәмі және оның дәндерінің талғампаздығы жүгеріні таңғы ас пен талғампаздарға гарнир ретінде пайдалы етеді.
100 г жүгері құрамында С витаминінің тәуліктік құнының 10 пайызға жуығы, тоғызда В3 дәрумені мен магний, В5 дәрумені мен тәуліктік құнының сегіз пайызынан астамы бар. тек 90 калория.
Жүгеріні қалай таңдауға болады?
Жүгері бұршақтарын сатып алғанда, күн астында ұзақ уақыт тұруға уақыттары жоқтарды таңдаңыз. Мұндай жемістер зиянды бактерияларды тез көбейтеді. Жаңа, тығыз жапырақтары бар бұтақтарға артықшылық беріңіз.
Қаптаманы да тексеріңіз. Тұқымдар бір-біріне жабысып, тегіс, кілегейлі немесе сары түсті болуы үшін тығыз «оралған» болуы керек. Жүгері қатарларындағы қара дақтар, көгерген немесе таз жерлер, дәнді дақылдардан бас тартуға себеп болады.
Айтпақшы, мұздатылған жүгері біздің дүкендерде жыл бойы сатылады. «Мексикалық» қоспалы сөмкелер кез келген тағамға арналған дәстүрлі гарнирге айналды. Өкінішке орай, кейде өндіруші жоғары калориялы және төмен тағамдық құндылығымен белгілі тым көп ақ күріш қосады.
Егер сіз өзіңізді пісіру үрдісімен айналысқыңыз келмесе, қайнатылған жүгеріні белгілі желілерден сатып алу жақсы. Ең бастысы - көшеде жүгеріні қолыңыздан алмаңыз. Оның өндірушілері ең болмағанда минималды гигиена ережелерін сақтағанын байқау қиын.
Жүгеріні қалай сақтауға болады?
Жаңа піскен жүгері тоңазытқышта екі-үш күнге дейін сақталады, мұздатқышта үш-төрт айға дейін мұздатылған.
Дәнді жүгеріні мұздату үшін оларды аздап қайнатуға болады. Бұл кейінірек пісіру уақытын қысқартады.
Жүгеріні қалай пісіруге болады?
Жүгеріні қайнаған тұзды суға немесе бумен пісірудің дәстүрлі тәсілі. Жүгерінің алуан түріне байланысты ол қажет болуы мүмкін 30 минуттан бір жарым сағатқа дейін.
Жаңа жүгеріні пеште пісірудің қажеті жоқ, өйткені оның дәндері қатты және дәмсіз болады. Мұздатылған жүгері дәндерін тәтті бұрыш пен пиязбен қайнатуға болады. Бұл керемет ыстық гарнир, тіпті бөлек тағам.
Тағы бір қызықты нұсқа - «Инкалардың салаты»: қайнатылған және салқындатылған жүгері, қызанақ, жасыл бұрыш және дайын қызыл бұршақ, мысалы, консервілер. Салатты қантсыз табиғи йогуртпен немесе қасық зәйтүн майымен дәмдеңіз. Дәмдеуіштер - сіздің талғамыңызға қарай.
Жүгеріні сорпаға қосыңыз - олар өте қоректік және калориялы және скучный картопты алмастыра алады.
Попкорн жүгерінің ең танымал тағамы. Бұл жаңа жүгеріден кем емес - егер оған көп мөлшерде сары май мен тұз қосылмаса.
Құрғақ жүгері дәндерін кастрюльге немесе сорғыш астындағы микротолқынды пешке «үрлеп» көріңіз, сонда сіз өз қолыңызбен керемет тағам аласыз.
Ең маңызды
Жүгері - каротиноидтардың, дәрумендер мен талшықтардың керемет көзі.
Жаңа жүгеріні жұп үшін жақсы қайнатады, бірақ мұздатылған астықты әр түрлі гарнирлер мен сорпалардың құрамына қосуға болады.
Толығырақ жүгерінің пайдасы мен зияны біздің үлкен мақалада оқыңыз.