Мазмұны
Сорбин қышқылы (E200).
Сорбин қышқылы - тамақ өнімдеріне арналған табиғи консервант, ол алғаш рет кәдімгі тау күлінің шырынынан алынған (осылайша атауы). Сорбус - тау күлі) ХІХ ғасырдың ортасында неміс химигі Август Гофман. Сәл кейінірек, Оскар Денбнердің тәжірибелерінен кейін синтетикалық жолмен сорбин қышқылы алынды.
Сорбин қышқылының жалпы сипаттамасы
Сорбин қышқылы - түссіз және иіссіз кішкентай кристалдар, суда өте аз ериді, зат улы емес және канцероген емес. Ол кең спектрлі әсер ететін тағамдық консервант ретінде қолданылады (калоризатор). Сорбин қышқылының негізгі қасиеті микробқа қарсы, көгеруді тудыратын патогендік микроорганизмдер мен саңырауқұлақтардың дамуына жол бермейді, сонымен бірге өнімнің органолептикалық қасиеттерін өзгертпейді және пайдалы бактерияларды жоймайды. Консервант ретінде ашытқы жасушаларының дамуын тежеу арқылы тамақ өнімдерінің сақтау мерзімін арттырады.
E200 сорбин қышқылының пайдасы мен зияны
E200 тағамдық қоспасы сорбин қышқылы адам ағзасына оңай сіңеді, иммунитетті арттыруға көмектеседі және токсиндерді сәтті кетіреді, шартты түрде пайдалы тағамдық қоспа болып табылады. Бірақ, соған қарамастан, E200 жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін ағзаға қажет В12 витаминін жою қабілетімен танымал. Сорбин қышқылы бар өнімдерді шамадан тыс тұтыну аллергиялық реакциялар мен қабыну сипатындағы тері бөртпелерін тудыруы мүмкін. Тұтыну нормасы қолайлы болып саналады-дене салмағына 12.5 мг/кг, 25 мг/кг дейін-шартты түрде рұқсат етілген.
E200 қолдану
Дәстүрлі түрде тамақ өнеркәсібінде өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін E200 тағамдық қоспасы қолданылады. Сорбин қышқылы сүт өнімдері мен ірімшіктерде, шұжықтар мен басқа да ет өнімдерінде, уылдырықта кездеседі. E200 құрамында алкогольсіз сусындар, жеміс-жидек шырындары, соустар, майонез, кондитерлік өнімдер (кептеліс, джем және мармелад), нан өнімдері бар.
Сорбин қышқылын қолданудың басқа бағыттары темекі өнеркәсібі, косметология және тамақ өнімдеріне арналған орауыш ыдыстарын өндіру болды.
Сорбин қышқылын қолдану
Бүкіл елімізде Е200-ні қолайлы стандарттарда тамақ өнімдерін өндіру үшін консервант ретінде пайдалануға рұқсат етілген.