Мазмұны
Пісіру кезінде бұқтыру - бұл қуыру мен қайнату арасындағы орташа пісіру процедурасы. Бразинг әрқашан сұйықтық пен майдың аз мөлшерінде болған кезде қақпақ астында жүзеге асырылады. Классикалық сөндіру процедурасынан басқа, осы әдістің сирек кездесетін сорттары бар:
- Үлкейту - сұйықтықтың аз мөлшерінде бірнеше минут ішінде сөндіру.
- ауру - баяу отта ұзақ уақыт баяу қайнату.
- Конф - маймен сөндіру. Француз тағамдарында жиі қолданылады. Ол көбінесе балық немесе ет үшін қолданылады. Сөндіру температурасы 100 градустан аспауы керек.
Дайындау әдісі
Пісіру процедурасы көкөністерді, балықты, құс етін және етті, сондай-ақ жемістерді пісіру үшін қолданылады. Әртүрлі өнімдерді пісіру технологиясында ортақ нәрсе бар, бұқтыру тек белгілі бір жағдайларда қолданылатын бірқатар мүмкіндіктерге ие.
Тамақты дұрыс дайындаудың бірнеше ережелері:
- Өнімдер әдетте суда, сорпаларда, соустарда бұқтырылады. Әсіресе шырынды өнімдер – өз шырынында.
- Өрт сөндіру баяу отта жасалады.
- Қатты ет шарапта немесе сірке суында алдын ала маринадталған немесе қызанақ немесе қышқыл жемістер сияқты қышқыл көкөністермен бұқтырылған.
- Бұқтыру әрдайым қақпақ астында жасалады, оны көптеген аспаздық гуруларға сәйкес, пісіру аяқталғанға дейін ашпаған жөн. Әрине, егер сіз пісіру уақытын нақты білсеңіз!
- Бұқтырылатын өнімдер деформацияланбау үшін және ыдыстың бұқтырылмайтын бөліктерін болдырмау үшін тең бөліктерге кесіледі.
Көкөністерді бұқтыру
Осы әдіспен дайындалған ең танымал тағам - көкөніс бұқтырмасы. Әрине, әр үй шаруасындағы әйел бұл тағамды өзінше дайындайды, біз оны дайындаудың жалпы технологиясын ғана береміз.
Бұқтырылатын көкөністер жуылады, қабығынан тазартылады, содан кейін ұсақталады. Картопты текшелерге кесіп, қуыру табаға салыңыз, содан кейін суды қосып, орташа отта бұқтырыңыз (картоп ыдырамауы үшін алдымен майға қызарғанша 2-3 минут қуыруға болады). Алдын ала туралған пияз мен сәбіз бөлек қуыру табаға салынады, аздап қуырылады, қақпақпен жабылады және жартылай дайын болғанша бұқтырылады.
Содан кейін картоп тексеріледі. Дайын болған кезде оған майдалап туралған қырыққабат қосылады. Бір -екі минуттан кейін бұқтырылған пияз мен сәбізді қосыңыз. Тұз бен дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады.
Майдың көп қоректік заттарды сақтап қалуына көмектесу үшін оны бұқтырудың ең соңында қосуға болады. Пісіру уақыты шамамен 40 минутты алады. Сіз дәмдеуішке көкөністердің алуан түрін қосуға болады. Жыл мезгіліне байланысты бұрыш, цуккини, гүлді қырыққабат, спаржа, қызанақ және, әрине, әр түрлі көкөністер қосылады - мұның бәрі көкөніс бұқтырылған дәмінің жалпы ансамбліне сәйкес келеді.
Бұқтырылған көкөністерден ең танымал бұқтырылған тағамдарға асқабақ, қызылша мен баклажан уылдырығы, саңырауқұлақ қосылған картоп және венгер ұлттық тағамы лечо кіреді.
Ет пен құс етін бұқтыру
Алдын ала дайындалған және бірдей бөліктерге кесілген ет немесе құс еті дәмдеуіштермен хош иістендірілген. Ет ұрады. Дайын өнімдер ыстық майға жақсы қыздырылған қуыруға арналған табаға салынады. 2-3 минут қызарғанша қуырыңыз, содан кейін табаны қақпақпен жауып, жұмсақ болғанша бұқтырыңыз. Қуырылған қыртыс шырынның ағып кетуіне жол бермейді, соның арқасында ет өте дәмді, нәзік және шырынды болады.
Құстар мен ет оларды тұздыққа 8-10 сағат салып жібіткеннен кейін ерекше дәмді болады (сірке суы немесе дәмдеуіштер қосылған шарап және аздап майонез)! Бұл тағам дайындау нұсқасы мерекелік мәзірде жиі қолданылады. Бұл диеталық тамақтануға қолданылмайды. Көптеген асқазан-ішек жолдары проблемалары бар адамдарға тұздалған тағамға тыйым салынады.
Балықты бұқтыру
Балықты тазартады, ішек пен қабыршақтан босатады, жуады. Егер балық үлкен болса - бірдей мөлшерде кесектерге кесіңіз, біркелкі пісіру үшін. Ұн бөлек табаққа құйылады, тұз дайындалады.
Балықты тұздап, ұнға құйып, алдын ала қыздырылған майға қуырғыш табаға салыңыз. Қытырлақ болғаннан кейін өнім аударылады, екінші жағынан аздап қуырылады. Содан кейін аздап су құйып, пісірілгенге дейін бұқтырыңыз.
Бұқтырылған тағамның пайдалы қасиеттері
Бразинг - бұл тамақ дайындаудың ең сау әдістерінің бірі. Бұл әдісті салауатты өмір салтын жүргізетін көптеген адамдар қолданады. Бұқтыру дайын тағамның құрамында болатын қоректік заттардың көп мөлшерін сақтап қалуға мүмкіндік береді, және, мысалы, пісіру кезінде сумен араласпайды.
Тағамның максималды пайдалылығы тұрғысынан бұл әдісті тағамдағы дәрумендер мен микроэлементтердің көп мөлшерде сақталуына байланысты ең жұмсақ деп санауға болады.
Пісіру процесі қайнау температурасынан төмен температурада жүреді, бұл дәрумендерді ғана емес, сонымен қатар тағамның бастапқы пішінін сақтауға мүмкіндік береді.
Бұқтырылған күйінде талшықтар мен ұлпалардың жұмсартылуына байланысты жануарлар мен өсімдік ақуыздары жақсы сіңеді. Ал кейбір тағамдар тіпті қосымша қоректік артықшылықтар береді. Мысалы, бұқтыру кезінде қара өрік тәтті және хош иісті болады, оның ішінде сау ферменттер бөлінеді.
Бұқтырылған тамақтың қауіпті қасиеттері
Термиялық өңдеуден өткен тағамға деген шамадан тыс ынта асқазан-ішек жолдарының нашарлауына ықпал етеді, себебі рационда жаңа өсімдік талшықтары болмады.
Бұқтырылған тағаммен ғана тамақтану арқылы сіз дисбиозға шалдығып, ішек моторикасын нашарлата аласыз, жалпы ас қорыту жүйесінің қалыпты жұмысына зиян келтіресіз.
Сонымен қатар, бұқтыру кезінде В және С тобындағы витаминдердің біртіндеп жойылуы байқалады, олардың мөлшері пісіру уақытына пропорционалды түрде азаяды.