Стэнфордтан келген мұғалімім доктор Клайд Уилсон қарапайым трюкты сипаттады: бұл зиянды тағамнан бас тарта алмайтын, бірақ өз денсаулығы туралы аздап ойлайтындардың көпшілігіне пайдалы болады. Доктор Уилсон оның не туралы сөйлесетінін біледі: ол кандидаттық диссертациясын қорғады. сол Стэнфорд Университетінен химияда, сонымен бірге UCSF медициналық мектептерінде сабақ береді, сонымен қатар Спорттық медицина институтын басқарады. Бұл мақалада доктор Уилсон пицца мен фаст-фудты қалай жеуге болатындығын түсіндіріп, олардың біздің ағзаға зиянды әсерін едәуір азайтады. Автордың рұқсатымен мақаланы орыс тіліне аудару арқылы сіздермен құпияны бөлісуге асығамын:
«Бүгін біз тағамды есірткі тәрізді қабылдаймыз, өйткені бос емес кестеде бізге жұмысты жалғастыру үшін жылдам ем қажет. Ал тамақ өнеркәсібі бізді майға, қантқа, калорияға деген қажеттілікті табысты қанағаттандыратын дәмді, арзан және ыңғайлы тағаммен қамтамасыз етеді. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметі бойынша, әлемде жұқпалы емес аурулармен ауыратындар саны жұқпалы науқастардың санынан асып кетті, және бұл негізінен тазартылған, өнеркәсіптік өңделген тағамдар мен жануарлардан алынатын өнімдерді қолданумен байланысты. Яғни, біздің жұмысқа орналасу негіздемелері жаһандық ауқымда проблемалар туғызды: семіздік пен қант диабетінің эпидемиясы.
Осыған байланысты, бәрімізде «қоқыс» пен фаст -фудтың қорытылуын бәсеңдетуге көмектесетін «парашют» түрінің болуы қуанышты ақпарат деп санауға болады. 2011 жылы жүргізілген зерттеу (* 1) қытырлақ көкөністерді қарапайым көмірсулардың алдында жеу (көбінесе фаст -фуд), дұрыс тамақтанумен салыстырғанда, 6 типті қант диабетімен ауыратын метаболизмнің едәуір жақсаруына әкелетінін көрсетті. Бұл артықшылықтар 2 айдан кейін байқалды және зерттеу барысында XNUMX жыл бойы байқалды.
Әрине, бұл зиянды тағамдармен бірге көкөністерді тұтыну, жалпы алғанда, дұрыс тамақтанғаннан жақсы дегенді білдірмейді. Бірақ егер сіз диетада бір ғана нәрсені өзгерте алсаңыз, ең айқын нәтиже беретін нәрсені өзгертіңіз.
2012 жылы ғалымдар нәтиже алу үшін қанша көкөніс қажет екенін анықтады: метаболизм жылдамдығы тәулігіне 200 грамм немесе 70 грамм жасыл көкөністерді тұтыну кезінде айтарлықтай артады. Бұл шамамен 2 кесе (3 мл ыдыс) шикі немесе аздап пісірілген көкөністер (түрлі түсті) немесе шөптер. Біз жасыл көкөністерді басқаларға қарағанда термиялық өңдейміз, өйткені біз оларды салаттарға қолданамыз. Пісірілген көкөністер жұмсақ болғандықтан, олар асқазанды босатуды және ас қорытуды баяулатпайды, олардың метаболизм жылдамдығына әсері біршама аз. Асқазанға арналған шикі жасыл көкөністермен күресу жұмсақ және пісірілгенге қарағанда әлдеқайда қиын. Тек жасыл көкөністерді тұтынған кезде науқастар салмақ, май массасы мен бел айналасының төмендеуін байқады.
Сіз дәл «көкөніс парашютіне» қашан отыруыңыз керек? Жылдам көмірсутектерді тұтынудан 10 минут бұрын: бұл тағамның қорытылуын едәуір баяулатады. Бірақ зиянды тағамнан кейін кем дегенде 10 минуттан кейін жеген көкөністер ас қорытуды әрең баяулатады, өйткені сіз жейтін тағамның бір бөлігін сіңіріп үлгердіңіз.
Таңқаларлықтай, жеген көмірсулардың үштен бірі ас қорытылып, тамақ ішкеннен кейін 10 минуттан кейін қанға енеді. Бақытымызға орай, бізді зиянды көмірсутектерді жеудің салдарларынан құтқаратын көкөністер бар - біз өте жақсы көретін көмірсулардың өзінен құтылмай.
Ғалымдар көкөністерді зиянды тағамдармен бір мезгілде жеу бұрынғыдай пайдалы болуы мүмкін деп болжайды. Бірақ бұл әлі тексерілген жоқ. Мен көкөністерді қалған тамақпен бірге жегенді жөн көремін, себебі осылайша көкөністерді көп жеу оңай. Шпинат пиццамен жегенде пиццаға ұқсайды. Кале гамбургермен бірге жеген кезде оның дәмі гамбургерге ұқсайды.
Қандағы қанттың қозғалысы (тағамның қорытылу жылдамдығын және қандағы қанттың жоғарылауын көрсетеді) қант диабетімен ауыратындардың жүрек-қан тамырлары өліміне екі есе көп әсер ететіндігін ескеріңіз (аш қарынға өлшенген). Демек, сіз диабеттік ауруға шалдығуыңыз мүмкін, бірақ жүрек ауруы қаупін екі есеге азайтыңыз, тамақ сіңіру жылдамдығын төмендетіңіз. Сізді диабеттік ауруға шалдықтыратын, бірақ көкөністермен бірге тамақтану дәрі-дәрмектерді екі есеге дейін қысқартуы мүмкін (* 1).
Ия, сіздің диетаңызға көкөністерді көп мөлшерде қосу әр түрлі себептермен қиынға соғуы мүмкін, бірақ сүйікті тағамдарыңыздың барлығын жеуге болатындығын білу және өмір сүру сапасын жақсарту қандай жұбаныш.
Өзіңізге ұнайтын тағамнан бас тарту ұзақ уақытқа қиын және мүмкін емес. Бірақ оған сізге ұнамайтын нәрсені (мысалы, көкөністерді) қосу керек, ал өзіңізге ұнайтын нәрсені жеуді жалғастыру мүмкін (мысалы, пицца). Көкөністерді рахатқа жетудің ұзағырақ жолы деп ойлаңыз. «
Мен өз атымнан доктор Клайд пациенттері мен студенттерін зиянды фаст-фуд жеуге мүлдем шақырмайтынын қосқым келеді. Реалист бола отырып, көптеген клиенттерге кеңес бере отырып, ол оларды сүйікті зиянды тағамнан мәңгілікке бас тартуға және ұзақ мерзімді перспективада өсімдік негізіндегі диетаға трансплантациялауға мәжбүрлеу мүмкін емес екенін түсінеді (және бұл тек қана емес емдеу кезеңі немесе диета) іс жүзінде мүмкін емес және кейбір жағдайларда адамдарға «парашютпен» қаруланған жақсы, бұл олардың сүйікті тамағын жеу қаупін азайтады.
Зерттеу:
- “A simple meal plan of ‘eating before carbohydrate’ was more effective for achieving glycemic control than an exchange–based meal plan in Japanese patients with type 2 diabetes” by S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. «1 типті қант диабетімен ауыратын егде жастағы науқастарда гликатталған гемоглобин A2c және триглицеридтерге көкөністердің жалпы және жасыл түсімдерінің әсері» К Такахаши және басқалар, Гериатр Геронтол 12 2012 50
- «Көмірсулардан бұрын көкөністерді жеу тамақтан кейінгі глюкозаның экскурсиясын жақсартады», S Imai және басқалар, Diabet Med 30 2013 370 4. “Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as Predictors of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Disease” by H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077