Мазмұны
Менің ойымша, мен жазатын мақалалардың көпшілігі ауырмау, жақсы сезіну, салмақ жоғалту үшін не жеу керектігі туралы ... Бірақ неден аулақ болу керек екеніне келгенде, мен ингредиенттерді сипаттаймын (мысалы, , қосылған қант немесе эмульгаторлар) олардан тұратын соңғы өнімдерге қарағанда.
Бүгін мен осы жағдайды түзетуге бел будым және денсаулығыңызға зиян тигізбейтін тағамдардың жоғарғы бөлігін жинадым, егер сіз дені сау және ұзақ өмір сүру мүмкіндігін едәуір арттырғыңыз келсе, тамақтануды азайтыңыз.
Әрине, тамақ өнеркәсібінің заманауи технологиясы бізге көптеген қолайлылықтарды ұсынып отыр. Бірақ қандай бағамен? Өнімдерді ғылыми зертханада өндіру шығындарды азайтуға мүмкіндік береді: осылайша жаппай өндірісті жеңілдету, қымбатырақ «табиғи» ингредиенттерді пайдалануды азайту, оралған тауарлардың сақтау мерзімін арттыру.
Иә, бір жағынан өндірушіге де пайдасы бар, олар айтқандай. Бірақ барлық осы «өндірістік» манипуляциялардың нәтижесінде көптеген өнімдер қауіпті заттармен шамадан тыс жүктеледі және тағамдық құндылығы өте төмен. Көбінесе, көптеген зерттеулер расталғандай, олар жағымсыз белгілер мен денсаулыққа байланысты проблемаларды тудырады, соның ішінде шаршау, артық салмақ және жалпы бұзылу.
Ең зиянды тағамдардың тізімі
Бұл тағамдар сіздің денсаулығыңызға пайдасыз ғана емес, сонымен қатар қауіпті болуы мүмкін. Әрине, бұл толық тізім емес. Бірақ сіз, ең болмағанда, осы тағамдарды сатып алуды және жеуді тоқтатсаңыз, денсаулық пен денсаулыққа үлкен қадам басасыз.
1. Консервілер
Консервілердің қабығында көбінесе репродуктивті денсаулықтан жүрек-қан тамырлары аурулары, қант диабеті және семіздікке дейінгі көптеген проблемаларды тудыратын синтетикалық эстроген - бисфенол А (BPA) бар.
Зерттеулер көрсеткендей, адамдардың көпшілігінде бисфенол қалыпты мөлшерден асып түседі, бұл сперматозоидтардың басылуына және гормондардың түзілуіне әкелуі мүмкін.
Басқа нәрселермен қатар, бұл қорқынышты, өйткені BPA етеккір циклына әсер етеді, ерте жыныстық жетілуді тудырады, бұл денсаулыққа ұзақ мерзімді салдары бар (мысалы, репродуктивті органдардың қатерлі ісігін жоғарылатады).
Бірінде 25 микрограммға дейін BPA болуы мүмкін және бұл мөлшер адам ағзасына, әсіресе жастарға айтарлықтай әсер етуі мүмкін.
Кеңес: консервілердің орнына шыны ыдыстарды таңдаңыз немесе мүмкін болса, BPA жоқ банкаларды таңдау арқылы жаңа тағамды консервілеңіз. Егер затбелгіде арнайы көрсетілмесе, өнім құрамында бисфенол А болуы ықтимал.
2. Азық-түлік түстерімен боялған өнімдер
Барлығымыз балаларды ерекше қызықтыратын ашық түсті өңделген тағамдар теңізі бар витриналарды бірнеше рет көрдік. Дегенмен, бәрі емес, «Адам денсаулығына қандай өнімдер зиянды» деген сұраққа жауап бергенде, термоядролық реңктердің сүйкімді гуммилері немесе гумми аюлары деп атаңыз.
Шындығында, көп жағдайда жасанды ашық түстер ағзаға өте зиянды. Балаларда жасанды түстер мен гиперактивтілік пен мазасыздықтың байланысы туралы көптеген зерттеулер жүргізілді.
Мәселен, ондаған жылдар бойы осы мәселені зерттеген Рочестер Университетінің медициналық орталығының экологиялық медицина кафедрасының профессоры Брайан Вайс жасанды түстерге тыйым салуды қолдайды. Осы саладағы көптеген ғалымдар сияқты, ол қосымша зерттеулер жүргізу қажет деп санайды, атап айтқанда, баланың дамып келе жатқан миына бояғыш заттардың әсері. Кейбір жасанды түстер мүмкін канцерогендер ретінде жіктелетінін атап өту маңызды.
Кеңес: балалар тәттілерін үйде дайындаңыз және жидектер, қызылша, куркума және басқа да түрлі-түсті тағамдар сияқты табиғи түстерді қолданыңыз!
3. Фастфуд
Көбінесе өнімді арзандатуға, дәмін жақсартуға және сақтау мерзімін ұзартуға арналған қоспалар ингредиенттердің қарапайым тізімін химиялық есепке айналдырады. Балмұздақ, гамбургер, тоқаштар, печенье, фри картобы ... Мені таңқалдырды: бір фастфуд желісінде картоптың құрамында 10 -нан астам ингредиенттер бар: картоп, рапс майы, соя майы, гидрогенді соя майы, сиыр етінің дәмі (бидай мен сүт туындылары), лимон қышқыл, декстроза, натрий қышқылы пирофосфаты, тұз, жүгері майы, TBHQ (үшінші сатыдағы бутил гидрохинон) және диметилилсилоксан. Мен бұл жай картоп, өсімдік майы мен тұз деп ойладым!
кеңес: Егер балалар «белгілі кафеден келгендей» картоп алғысы келсе, оны өзіңіз дайындаңыз. Картоп, өсімдік майы (зәйтүн, күнбағыс, жүгері - сіздің таңдауыңыз), тұз және кішкене ептілік - бұл тамақ дайындауға қажет нәрсе. Сүйікті балаларға, гамбургерлер мен чизбургерлерге де қатысты. Бургер нанын өзіңіз дайындаңыз (халықаралық экологиялық стандарттарға сәйкес келетін дәнді ұнды таңдаңыз: дәнді дақылдарды өсіру кезінде тыңайтқыштар, өсім күшейткіштер, пестицидтер немесе гербицидтер қолданылмаған) немесе дайын сатып алыңыз (қайтадан пакетте тиісті белгімен). Дүкенде сатылатын пирожки орнына үй фаршын қолданыңыз. Кетчуп пен майонезді үйдегі тұздықтармен ауыстырыңыз.
4. Өңделген ет өнімдері
Осы тұста 2015 жылы өңделген ет өнімдерін канцерогендік санатқа жатқызған Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының «жаңалықтарын» тағы да қайталаймын. Басқаша айтқанда, өңделген ет алкоголь мен темекі сияқты деструктивті «хоббилермен» қатар тұрды.
Өнеркәсіпшілер етті әр түрлі өңдеу үшін қолданатын химиялық заттар (консервілеу, кептіру немесе темекі шегу болсын) ДДҰ -ның «қара белгісімен» белгіленді. Сарапшылар 50 грамм шұжық немесе бекон ішек қатерлі ісігінің қаупін едәуір арттырады - 18%.
Дегенмен, етті (фермерден сатып алынған және тура бір сағат бұрын блендерде туралған) өңделген ет өнімдерімен шатастырмаңыз. Кәдімгі ет (консервантсыз, бояғыштарсыз, дәмді күшейткіштерсіз) ағзаға зиянды өнімдер санатына жатпайды.
кеңес: Егер сіз шұжықсыз өмір сүре алмасаңыз, оларды өзіңіз жасаңыз және кейінге қалдырыңыз. Бұл өте қарапайым процесс және сіз youtube-те көптеген рецепттер таба аласыз.
5. Салаттарға және басқа тағамдарға арналған тұздықтар мен тұздықтар
Жаңа піскен көкөністерден жасалған салат сияқты өте пайдалы тағамды дүкендегі тұздықпен дәмдеу арқылы бұзуға болады, мысалы:
Цезарь салатына арналған тағам
Мысал ретінде бір өндірушінің осы таңғыштың ингредиенттері: соя майы, тазартылған сірке суы, алма сірке суы, ірімшік, су, тұз, құрғақ сарымсақ, жоғары фруктозалы жүгері сиропы, калий сорбаты, натрий бензоат, этилендиаминететрацет қышқылы (EDTA), дәмдеуіштер, анчоус - әсерлі, солай емес пе?
«Мың арал» жанармай бекеті
Құрамы: соя майы, чили тұздығы (қызанақ, жүгері сиропы, сірке суы, тұз, дәмдеуіштер, табиғи тәттілендіргіштер, сарымсақ, пияз, лимон қышқылы), тазартылған сірке суы, жоғары фруктоза жүгері сиропы, тұздық (қияр, жоғары фруктозалы жүгері сиропы, сірке суы, қант , тұз, қыша дәндері, құрғақ қызыл бұрыш, ксантан сағызы), сарысы, су, тұз, дәмдеуіштер, кептірілген пияз, пропиленгликоль альгинаты, этилендиаминэтрацет қышқылы (EDTA), ксантан сағызы, кептірілген сарымсақ, паприка, қызыл болгар бұрышы. Қарапайым тұздыққа арналған ингредиенттер тым көп пе?
Мен оны жасайтындарға осы тұздықтарды жеу мағынасында сұрақ қоямын: неге? Ақыр соңында, мысалы, үйдегі майонез жасау өте қарапайым. Өсімдік майына негізделген тұздықтар туралы айтпағанда.
кеңес: Егер сіз үйдегі тұздықтарды дайындаудағы уақыт факторынан қорқатын болсаңыз, менің мобильді қосымшамды қараңыз. Тұздықтар мен тұздықтардың бірнеше рецепті бар, оларды дайындауға 1 минут жетпейді.
6. Маргарин
Бұл өнімді пісіру рецептерінде жиі көруге болады және көптеген адамдар оны сары маймен бірге қолдануды таңдайды. Кейбіреулер маргарин мен сары май абсолютті синонимдер деп айтады. Басқалары маргарин өнімдерге бай және жарқын дәм береді деп мәлімдейді. Тағы басқалары нақты экономикалық пайдаға үміттенеді, өйткені маргарин жақсы майға қарағанда әлдеқайда арзан.
Маргарин мен сары майдың айырмашылығы тек қанық дәм мен баға дәрежесінде. Көптеген еуропалық елдерде екі өнім арасындағы орамды теңестіруге заңмен тыйым салынғанын есте сақтаңыз.
Барлық теріс нюанс маргаринді жасау процесінде майларды гидрлеуде шоғырланған. Өнімдердің май қышқылдарының молекулалары сутегі атомдарымен қаныққан болуы үшін (бұл сұйық өсімдік майларын қатты майларға айналдыру үшін қажет), оларды 180-200 ° C температураға дейін қыздыру керек. Бұл жағдайда бір бөлігі. қанықпаған май қышқылдары қаныққанға айналады (трансформацияланады).
Ғалымдар ежелден транс-майды тұтыну мен метаболизмнің бұзылуы, семіздік, жүрек-қан тамырлары мен қатерлі ісік ауруларының дамуы арасындағы байланысты орнатқан.
Мысалы, даниялықтар транс-майларды зиянды тағамдардың тізіміне бұрыннан енгізген. Оларға транс-майлардың «тәжірибесі» қатты әсер еткені соншалық, 14 жыл бұрын Данияда транс майлардың мөлшерін өнімнің жалпы майының 2% -ымен шектейтін заң күшіне енді (салыстыру үшін 100 г маргарин бар 15 г транс майлар).
кеңес: Мүмкін болса, маргарин түрінде майдың мөлшерін азайтыңыз. Басқа тағамдардан қажетті майдың мөлшерін алыңыз. Есіңізде болсын, 100 г авокадо құрамында 20 г май бар, ал зәйтүн майындағы жұмыртқа (қуыруға қолайлы нұсқаларды іздеңіз) сары май немесе маргарин сияқты дәмді болады. Егер сіз маргариннен бас тарта алмасаңыз, қаптамада «жұмсақ маргарин» деген жазуы бар өнімді сатып алыңыз. Бұл жағдайда өнімнің құрамында гидрогенизирленген майларды табу ықтималдығы маргариннің қарапайым «барын» сатып алғанға қарағанда әлдеқайда жоғары.
7. Ақ нан және нан өнімдері
Несін жасыру керек, «кесілген» бөлке, мүмкін, дастарқанға ең көп келетін қонақ. Оның көмегімен түскі ас қоректенеді, тағам «айқынырақ» және дәмді бола бастайды, егер сіз хош иісті және жылы нан үймесіне джем немесе шоколад пастасын қойсаңыз, сіз әлемдегі ең дәмді десертті аласыз ... Бұл көптеген адамдардың пікірі күнделікті диетаға қарапайым «кесілген» бөлке кіреді.
Бұл туралы тамақтану мамандарының пікірі басқаша. Олар ақ нан мен жоғары сортты ұн өнімдерін ұнататындарға дәрігерлер қант диабеті немесе семіздік диагнозын қоюы мүмкін екенін алға тартады.
Бидай ұны жоғары сорттан тұрады, негізінен крахмалдан және глютеннен тазартылған, тазартылған ұн құрамында ағзаға пайдалы кебек пен талшық жоқ.
Сонымен қатар, глютенге төзбеушілікпен ауыратын адамдар, дәнді дақылдарды (бидай, арпа, қара бидай, сұлы, тары) тұтыну кезінде метеоризм, іштің ауыруы, буын ауруы және т.б. сияқты жағымсыз белгілердің пайда болуы мүмкін.
Ақ нанның гликемиялық индексі жоғары. Оның ағзаға енуімен қандағы глюкоза деңгейі тез артады, нәтижесінде инсулиннің үлкен бөлігі өндіріледі. Дәл инсулиннің арқасында көмірсулар бауыр мен бұлшықеттерді қоректендіруге емес, май қоймасына жиналады.
кеңес: Ұнды ұннан жасалған нан өнімдерін ұннан пісірілген ұнға ауыстырыңыз. Сонымен қатар сұр және қоңыр нанға назар аударыңыз. Қалай болғанда да, жеген мөлшерін қадағалаңыз (егер сіз күніне шамамен 2000 ккал жұмсасаңыз, онда табақшада шамамен 50 г көмірсу бар, ал 100 г ақ нанның құрамында 49 г көмірсу бар).
8. Шоколад құймалары
Біріншіден, жоғары сапалы шикізаттан және шоколадтан жасалған қара шоколад бір нәрсе емес екенін түсіну керек. Күніне ащы деликатестің бірнеше «квадраттары» (құрамындағы какао 70% -дан) сау адамға зиян тигізбейді (сонымен қатар сапалы деликатесті құрайтын какао бұршақтары өте жақсы антиоксидант болып табылады). Нуга, жаңғақ, попкорн және басқа да қоспалармен толықтырылған шоколад торлары (мұнда «дұрыс» ингредиенттер табылуы екіталай), жағымды бонус бермейді (әдетте, олар күнделікті қантқа деген қажеттіліктен тұрады).
Тәулігіне қанттың максималды мөлшері 50 г (10 шай қасық) екенін ұмытпаңыз. Содан кейін де, 2015 жылы ДДҰ бос қанттардың үлесі үшін диетадағы тәуліктік энергияны тұтынудың 10% -дан аспауын қалдырып, содан кейін диетадағы қант мөлшерін 25 г дейін азайтуға кеңес берді (5 шай қасық) ).
кеңес: Егер шоколадсыз өмір мүмкін емес болып көрінсе, ешқандай қоспасыз қара шоколадты таңдаңыз. Ерекше талғамға байланысты сіз көп тамақ жеуіңіз екіталай, бірақ миға қалаған десертті қабылдау туралы қажетті сигнал жіберіледі.
9. Тәтті сусындар
Біздің көпшілігіміз диетаны қалыптастыру кезінде сусындарға жеткілікті назар аудармайды. Бірақ бекер! Белгілі қоңыр содасының 1 литрінде шамамен 110 г қант бар, сол ыдыста 42 г қант бар жүзім шырыны қалпына келтірілген. Тәулігіне 50 г нормадан асып кету ұсынылмайтындығын ескере отырып, бұл өте маңызды сандар.
Сонымен қатар, тәтті сусындардың белгілі бір түрде аппетитке әсер ететінін есте ұстаған жөн - олар қанықтылық сезімін әлсіретеді және тағы бір «дәмді нәрсе» жеуге деген құштарлықты оятады.
кеңес: Диетадан қант содасын алып тастаңыз. Үйде дайындалған компоттар мен жемісті сусындар керемет алмастырушы бола алады. Жаңа шырындардың жоғары калориялы екенін ұмытпаңыз. «Тұщы» тұщы суды сұйылтыңыз - бұл құрамдағы қант мөлшерін азайтуға көмектеседі.
10. Алкогольді сусындар
Алкогольді сусындардың әлсіз және күшті екендігі туралы көп айтылды. Апаттардың қаупі, үйдегі жарақаттар, жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуы, бауырдың зақымдануы, қатерлі ісік - алкогольдің зиянды тағамдар санатына жатуының тізімі өте ұзақ уақытқа созылуы мүмкін.
Құрғақ қызыл шараптың денсаулыққа зияны жоқ, тіпті кейбір жүрек-қан тамырлары ауруларын жеңуге көмектеседі деп саналады. Бірақ наркологтар қауіпсіз доза деген ұғым жоқ деп сендіреді. Егер ол орнатылса, оның 15-20 мл-ден асуы екіталай. Келісіңіз, бірнеше адам екі ас қасық шараппен шектеле алады ...
кеңес: Алкогольді ішімдіктерді тұтынуды азайтыңыз немесе азайтыңыз. Наркологтар ерлерге жылына 8 литр таза алкоголь нормасынан аспауға кеңес береді (әйелдер үшін 30% аз). Есіңізде болсын, алкоголь өте жоғары калориялы (100 мл құрғақ қызыл шараптың құрамында шамамен 65 ккал бар) және тәбетті ынталандыруға бейім.
Неліктен зиянды тамақ соншалықты тәуелді болады
Келісіңіз, түнгі сағат 2 -де брокколи жегісі келетіндер немесе жасыл салат жапырақтарын сындырғысы келетіндер аз. Неге екені белгісіз, менің басыма мүлде басқа сурет салынған - ал оның үстіне, ең жақсы жағдайда, алма немесе банан.
Дәмді - зиянды, дәмсіз - пайдалы дегенді білдіреді. Адам тамақ туралы осындай тұжырымдарды жиі естиді. Неліктен тез тамақтану кафесінің картоптары соншалықты хош иісті, банкадағы чипсы қытырлақ және қою сүт қосылған ақ нан сэндвичі сіздің көзіңізді еріксіз жұмады?
Кем дегенде екі жауап бар. Біріншіден, адам ағзадағы дофамин гормонының (қуаныш, қанағаттану, жақсы көңіл-күйге жауапты) деңгейінің жоғарылауына кепілдік беретін, сондай-ақ қиын жағдайларда аман қалуға көмектесетін тағамды тұтынуға эволюциялық бағдарламаланған. Және бұл, көбінесе, жоғары калориялы тағам. Екіншіден, өндірушілер өнімнің дәмін мүмкіндігінше жан-жақты, ал консистенциясы мүмкіндігінше жағымды ететін зиянды, бірақ дәмді өнімдердің құрамына компоненттерді қосады. Көбінесе бұл ваниль немесе какао бұршақтарының түйіршіктері ғана емес, хош иістендіргіштер (мысалы, ең бай қиялға ие адам елестете алады), дәмді күшейткіштер, бояғыштар, қант, тұз, консерванттар.
Дене үшін ең қауіпті тағамдық қоспалар
Зиянды тағам өнімдерінің құрамын зерттей отырып, сіз өзіңізді нағыз химик ретінде сезіне аласыз. Бұл жерде мәселе дәрумендердің, микро- және макро-элементтердің, қоректік заттардың жапсырмадағы «жеткізушісін» іздеуде емес. Өйткені, екі немесе үш ингредиенттен тұруы керек өнімде бірнеше жолдардың тізімі жазылған.
Өнімде осы ингредиенттердің кем дегенде біреуін тапсаңыз, одан бас тарту туралы ойланыңыз. Сондай-ақ, ингредиенттердің бір-бірімен жиі жұмыс істейтінін және олардың ағзаға теріс әсерлері біраз уақыттан кейін ғана пайда болатынын ұмытпаңыз.
- E-102. Өте арзан синтетикалық бояғыш тартразин (сары-алтын реңкке ие). Ол сусындар, йогурттар, тез дайындалған сорпа, торт өндірісінде қолданылады.
- E-121. Бұл қарапайым қызыл бояғыш. Айтпақшы, Ресейде бұл тағам қоспасына тыйым салынған.
- E-173. Бұл ұнтақ түрінде алюминий. Көбінесе бұл кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін қолданылады. Ресейде бұл консервантты қолдануға тыйым салынады.
- E-200, E-210. Өнімдердің құрамына сорбин және бензой қышқылдары қосылады, олардың жарамдылық мерзімі мүмкіндігінше ұзақ болуы керек.
- E-230, E-231, E-232. Әдетте бұл атаулардың артында жемістерді жылтыратуға және сақтау мерзімдерін мүмкіндігінше ұзартуға күші бар фенол жатыр.
- E – 250. Натрий нитриті тек консервант емес, сонымен қатар бояғыш болып табылады. Оны өңделген өнімдер сатылатын ет бөлімінің барлық дерлік ассортиментінен табуға болады: шұжықтар, шұжықтар, ветчина, ет. Бұл ингредиент болмаса, өнім сөздің тура және астарлы мағынасында «сұрғылт» болып көрінеді, ең көп дегенде екі күн сақталады және бактериялар үшін жоғары тартымдылыққа ие болады.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Моносодий глутамат-бұл глутамин қышқылының химиялық аналогы (оның арқасында бұтадан жаңа алынған жеміс-көкөніс хош иісті болады). Бұл ингредиент өнімнің дәмі мен иісін жақсартады. Сонымен қатар, кез -келген өнім - қызанақтан даршын орамына дейін.
- E-951. Бұл аспартам деп аталатын жасанды қант алмастырғыш. Ол көбіне нан пісіру саласында, диеталық газдалған сусындар, сағыз, йогурт өндірісінде қолданылады.
- E-924. Бром калийінің көмегімен нан жұмсақ, әуе болады және ауыз қуысында іс жүзінде ериді.
- Сутектелген өсімдік майлары. Бұл ингредиент өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін, оның құрылымы мен формасын өзгеріссіз сақтау үшін қолданылады. Мұны қатты маргариннен, мюслиден, пиццадан, нан өнімдерінен іздеңіз.