Мазмұны
Мейрамханада жақсы стейкке барудың қажеті жоқ, үйде де дәмді стейк дайындауға болады. Оны дайындаудың негізгі ережелерін білу өте маңызды. Әрине, өзіңізді ең сәнді стейкпен қызықтырған жөн. О, егер бұл мүмкіндікті байқап көруге немесе ең болмағанда стейктердің қандай атақты екенін білуге болатын болса, білуге болады.
Стейк-Шатри
Бұл стейк сиыр етінің қалың шетінен дайындалады. Рецепт француз дипломаты Франсуа-Рене де Шатобриан ойлап тапты. Мәзірді әртараптандыруға арналған оның аспазшысы ерекше ет жасады. ХІХ ғасырдың ортасынан стейк француз мейрамханаларында қызмет ете бастады.
Стейк үшін етті екі жағынан да ыстық табада қуыру керек, содан кейін пеште 10-15 минут пісіру керек. Шатрианаға салат пен тұздық қосылған.
Стейк Дайан
Оны дайындау үшін сізге Mignon филесі қажет. 20 ғасырдың ортасында стейк Дайан американдық мейрамханаларда танымал болды. Тағамды Нью-Йорктегі бір аспаз жасаған. Сол кезде бұл Flambeau сәні болды, ал тағам дайындау кезінде тұтану процесі тағамның басты ерекшелігі болды. Стейк Диана аңшылық құдайының атымен аталды.
Стейкті дайындау үшін етті екі жақтан қатты отта бірнеше минут қайнатып, табаққа аударып, фольгамен жабу керек. Арнайы тұздықта дайындалған сарымсақ, сарымсақ және саңырауқұлақтар. Соңында коньяк қосып, отқа қойыңыз. Жалын сөнген кезде қыша, кілегей, сорпа, Вустершир соусын қосып, қалың болғанша қыздырыңыз. Содан кейін етті табаға қайтарып, тұздықпен араластырып, бір минут қайнатыңыз.
Солсбери стейкі
Ол сиыр етінің тартылған етінен жасалған. Стейктің пайда болуы доктор Джеймс Солсбериге міндеттелді, ол ақуызды диетаны жақсы көретін және майдалап туралған етті пісіруді жөн көрді. 1900 жылға қарай «стейк дәрігері Солсбери» АҚШ-та өте танымал тағам болды.
Бұл стейкті дайындау үшін фаршты, пиязды, үгінділерді, жұмыртқаны араластырып, пирогтар жасап, табаға қуыру керек. Содан кейін кесектерді табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз және пиязға, ұнға, саңырауқұлақтарға, сорпаға, Вустершир соусына және кетчупке негізделген тұздықты пісіріңіз. Содан кейін қайтадан стейкті табаға аударып, бірнеше минут қуырыңыз.
Стейк Эйзенхауэр
Лас стейк жұмыртқаның негізгі бөлігінде белден кесілген сирофен стейкінен кесіледі. Тағам АҚШ-тың 34-президенті Дуайт Эйзенхауэрдің құрметіне аталған. Ол көмірдегі етті қуырып алды да, отынның күйіп жатқан қалдықтарына лақтырды. Ет күлден лас болды.
Ағаштардың қатты тұқымдарының көмірінде пісірілген стейк. Біріншіден, ет бір жағынан қуырылады, содан кейін екінші жағынан. Ет дайын болған кезде оны күлден тазартып, зәйтүн майымен жағып, тұзбен дәмдейді.
Камаргу стейк
Стейк Францияның оңтүстігіндегі қара бұқалар өсірілетін Камаргу аумағында аталған. Ол осы жануарлардың етінен жасалады.
Стейк кез-келген классикалық кесіндіден алынады. Ет ыстық табада екі жағын да қалағанша қыздырады.
Әр түрлі стейк түрлері туралы толығырақ төмендегі бейнеден көріңіз:
