Бұл ашытылған сүт өнімі Орталық Азия халықтары арасында өте танымал. Мәселе мынада, оны ұзақ уақыт сақтап, өзіңізбен бірге алып жүру өте оңай. Сонымен қатар, ол ет өнімдерімен жақсы үйлеседі және өте қоректік. Курт мүлдем тәуелсіз тағам болуы мүмкін - әсіресе сыраға арналған тағамдар ретінде жиі қолданылады - немесе ет пен сорпаға қосымша, салат немесе сорпа ингредиенті.
Сыртқы жағынан, курт мөлшері шамамен 2 см болатын ақ шар тәрізді. Ол құрғақ қышқыл сүттен, көбінесе сиыр сүтінен дайындалады. Сирек кездесетіні - қой немесе ешкі сүтінен жасалған құрт. Құрт үшін экзотикалық буйвол (Армения), түйе (Қырғызстан) немесе бие сүті (оңтүстік Қырғызстан, Татарстан, Башкирия, Моңғолия) қолданылатын аймақтар мен елдер бар. Пісіру қиын емес.
Құрамы:
- 2 б. Сүт
- 200 мл. Қымыз немесе ашытылған сүт ашытқысы
- 1 гр. Тұз
Дайындық:
1. Сүтті қайнатып, 30-35 градусқа дейін салқындату керек. Содан кейін ашытқыны сүтке құйыңыз. Ең дұрысы, бұл қымыз немесе катык болуы керек, бірақ ол сіздің аймағыңызда болмауы мүмкін, сондықтан қышқыл сүт немесе ашытылған сүт дақылдарының арнайы ашытқысы ең жақсы нұсқа болып табылады.
2. Сұйықтықты жақсылап араластырыңыз, оны ыстыққа орап, бір күн ашыту үшін қалдырыңыз. Егер сізде йогурт жасаушы болса, онымен түні бойы ашытқы стартерін оңай жасауға болады.
3. Сүт ашытылған кезде оны қайнату керек: баяу отқа қойып, масса пайда болғанша үлпектер мен сарысу бөлінгенше пісіріңіз.
4. Қасықпен үлпектерді таңдаңыз. Бұл өнімге сарысу пайдалы емес. Алынған сүзбе дәке матасына салынып, ыдыстардың үстіне ілінуі керек.
5. Алынған қалың массаны сіздің талғамыңыз бойынша тұздап, шарларға айналдыру керек. Бірақ сіз оған басқа пішін бере аласыз.
6. Өнімді кептіру үшін ғана қалады. Жазда мұны табиғи жолмен жасауға болады - ауада және күнде, содан кейін бұл процесс 4 күн немесе одан да көп уақытты алады. Ал қыста құртты пешке кептірген дұрыс, оны минималды температураға қойып, сәл ашық ұстау керек.
Егер сіз құрттың тәтті нұсқасын алғыңыз келсе, тұздың орнына қант қоссаңыз болады. Сонда сізде ашытылған сүттің десерті болады. Тәтті құртты дайындау принципі тұздыға ұқсас.