Мазмұны
Көпшілігіміз үшін жазда балмұздақ - бұл ең жақсы деңгейде өте дәмді азғындық. Жазғы демалыс кезінде біз оларды басқа тәттілерге қарағанда көбірек жейміз, ал температура жолағы қызарған кезде балмұздақтың дәмі ең жақсы болады.
Таяқшада, конуста, қасықтармен сатылатын, жеміс пен кілегей қосылған кеседе, станоктан бұралған итальяндық, ваниль, кілегей, шоколад немесе құлпынай - әрқайсымыздың балмұздақтың сүйікті түрі мен дәмі бар. бәрінен бұрын жегенді ұнатады.
Өткен ғасырдың 90-жылдарында алдағы мұзды тамақтандыруды хабарлаған ең танымал әуен - Family Frost жасаған сары автобустан шыққан сигнал болды. Күн жылыған кезде осы брендтің балмұздақтары үлкен қалалардың аудандарына таратылып, мыңдаған балалардың, соның ішінде менің де күлімсіреуін тудырды 😊 Family Frost автокөлігінің дауыс зорайтқышынан шыққан тән әуен балаларға бақыттың келгенін еске түсірді. .
Балмұздақ жеу көңіл-күйіңізді жақсартады және сізді қуантады
Әрқайсымыздың есімізде фильмдегі бір емес, бірнеше көріністі еске түсіреміз, ол кезде алаңдаушылық пен қиындықтарға тап болған басты кейіпкер тоңазытқыштан бір шелек балмұздақ алып, қайғысын басу үшін қолын созды. Бриджит Джонс, бәлкім, бұл жағдайда рекордшы болса керек және ол опасыздық жасағанда, ол 3 литрлік балмұздақпен «бар болғаны» өзін жұбатты.
Бәлкім, біз де жүрегімізді жұбату үшін бұл тәжірибені интуитивті түрде пайдаланған шығармыз. Барлығы дұрыс – балмұздақ сізді қуантып, көңіл-күйіңізді көтереді! Лондондағы психиатрия институтының невропатологтары балмұздақ жейтін адамдардың миын сканерлеп, мұздатылған десертті тұтынған кезде мидың ауырсынуды басатын және көңіл-күйді жақсартатын ләззат орталықтарын ынталандыратынын анықтады.
Балмұздақтың негізгі ингредиенті – триптофанға бай сүт – бақыт гормоны деп аталатын серотонинді өндіруге қажетті амин қышқылы. Сонымен қатар, май мен қанттың үйлесімі балмұздақты тұтынуды босаңсытып, босаңсытады. Егер балмұздақ табиғи ингредиенттерден жасалған болса, ол кальций мен калий сияқты минералдардың немесе A, B6, B12, D, C және E дәрумендерінің көзі болуы мүмкін (егер сүт өнімдерінен басқа, мұз кілегейде жаңа піскен жемістер де бар).
Арықтататын балмұздақ диетасы
Жазға арналған ерекше, бірақ өте тартымды идея - күн сайын балмұздақ тұтынудан тұратын диетаны сынап көру. Оны жасаушылар осы аязды диетадан 4 аптадан кейін салмақ жоғалтуға уәде береді. Қызық естіледі, солай ма? Бұл диетаның егжей-тегжейлі ережелері, алайда, аз оптимистік, өйткені оның табысы негізінен 1500 ккал тәуліктік энергия шегін сақтауға негізделген.
Балмұздақты күніне бір рет тұтыну керек, бірақ оның құрамында қант немесе май болмауы керек – бір порция 250 ккал аспауы керек. Сіз балмұздақ десерттерін сатып ала алмайсыз, ал жалғыз қолайлысы - үйде йогурт пен жеміс-жидектен жасалған тәттілер. Бұл опция денсаулыққа пайдалырақ болуы мүмкін, бірақ ол бізді әртүрлі балмұздақ өндірушілері мен өндірушілері ұсынатын балмұздақ дәмділеріне шексіз қол жеткізуден айырады, жеңді түріп, мұздатылған десерттерімізді жасауға мәжбүр етеді.
Дегенмен, балмұздақ салқын болғандықтан баяулайды және дене оны жылыту үшін оны тұтынумен қамтамасыз етілгеннен гөрі көбірек энергия жұмсауы керек деген миф бар. Иә, балмұздақты қорыту кезінде оның температурасын көтеру үшін сіздің денеңізге біраз қуат қажет, бірақ бұл балмұздақтың кішкене қасықтан аз калория екені сөзсіз.
Әлемдегі ең жақсы балмұздақ
«Гелато, балмұздақтар және шербеттер» кітабының авторы Линда Тубби неліктен итальяндық балмұздақ әлемдегі ең жақсы деп саналатынын өз жұмысында дәлелдейді. Тубби итальян тіліндегі «гелато» сөзі мұздату дегенді білдіретін «gelare» етістігінен шыққанын түсіндіреді.
Итальяндық желато дәстүрлі балмұздақтан ерекшеленеді, себебі ол басқа балмұздақтарға қарағанда 10 градус жоғары, жылырақ температурада беріледі. Осының арқасында тілдегі дәм бүршіктеріміз қатып қалмайды және біз дәмдерді қарқындырақ сезінеміз. Сонымен қатар, желато күн сайын шағын партиялармен шығарылады, бұл оларды балғын, қарқынды дәм мен айқын хош иістерді сақтайды. Олар сондай-ақ консервант қоспалармен қапталған өнеркәсіптік балмұздақтан айырмашылығы, табиғи ингредиенттердің арқасында кемелдікке жетеді.
Гелато сонымен қатар қарапайым балмұздақтан негізгі ингредиенттер (сүт, кілегей және жұмыртқаның сарысы) пропорциясында ерекшеленеді. Гелатода сүт көп, кілегей мен жұмыртқаның сарысы аз, соның арқасында оларда дәстүрлі балмұздақпен салыстырғанда май аз (шамамен 6-7%) бар. Сонымен қатар, олардың құрамында қант аз, сондықтан да аз калория, сондықтан оларды желіден қорықпай көбірек жеуге болады 😉
Желатоның бұрынғы атауы – «мантекато» – итальян тілінен аударғанда шайқау дегенді білдіреді. Итальяндық желатоны басқа коммерциялық балмұздақтарға қарағанда баяу шайқайды, бұл оның құрамында ауа аз екенін білдіреді. Сондықтан желато қарқынды газдалған басқа балмұздақтарға қарағанда ауыр, тығыз және кремдірек.
Сан Гиминьяно қаласында, Тоскананың қақ ортасында бірнеше жыл бойы бүкіл әлем бойынша жарыстарда жүлделер мен жүлделерді жеңіп алған Гелатериа Дондоли бар. Желато шебері Серхио Дондоли сататын балмұздақ әлемдегі ең дәмді болып саналады. 2014 жылы осы қалашықта бола отырып, мен олардың шеберлігін, 4 қасықтан тұратын балмұздақты екі әрекетте жегенін білдім 😊 Олардың бірегейлігі тек құрамы ғана емес, сонымен қатар сатылымға шығарылатын түпнұсқа хош иістер, мысалы: Шампело – қызғылт грейпфрут мұзы жарқыраған шарап қосылған крем немесе Crema di santa fina – шафран мен қарағай жаңғағы қосылған кремді.
«Мұз» біздің дәуірімізге дейінгі 4 мың жыл бұрын белгілі болды
Кейбір деректерге қарағанда, сол кезде Месопотамия тұрғындары аязды десертті жеген. Мұнда діни рәсімдерде ұсынылатын сусындар мен ыдыс-аяқтарды салқындату үшін қар мен мұз алу үшін жүздеген шақырым жол жүрген жүгірушілер жұмыс істеді. Сондай-ақ біз Киелі кітаптан егін жинау науқаны кезінде салқындатылған сусындарды ішкенді ұнататын Сүлеймен патша туралы үзінділерді таба аламыз.
Ол кезде мұздатқыштарға қол жеткізбесе қалай болды? Осы мақсатта қар мен мұз сақталған терең шұңқырлар қазылып, содан кейін сабан немесе шөппен жабылған. Мұндай мұз шұңқырлары Қытайда (б.з.б. 7 ғ.) және Ежелгі Рим мен Грецияда (б.з.б. 3 ғ.) археологиялық қазба жұмыстары кезінде табылған. Дәл сол жерде Александр Македонский бал немесе шарап қосылған мұздатылған сусындарын ішкен. Ежелгі римдіктер қарды жеміс, жеміс шырыны немесе бал қосып «мұз» ретінде жеді.
Балмұздақ туралы көптеген аңыздар мен анекдоттар бар. Мерекелер, демалыстар және жаз - бұл тәтті тұтынудың жоғарылауына байланысты оны мұқият қарау үшін тамаша уақыт. Төменде сіз ешқашан естімеген кейбір мұзды фактілер берілген.
Балмұздақ туралы білуге болатын 10 қызықты факт:
1. Бір қасық балмұздақ шамамен 50 рет жаланады
2. Ең танымал дәм - ваниль, одан кейін шоколад, құлпынай және печенье
3. Шоколадты жабын - балмұздақтың сүйікті қосымшасы
4. Балмұздақ сатушылар үшін ең тиімді күн – жексенбі
5. Әрбір итальяндық жыл сайын шамамен 10 кг балмұздақ жейді екен
6. Америка Құрама Штаттары әлемдегі ең ірі балмұздақ өндіруші болып табылады және шілде айы онда ұлттық балмұздақ айы ретінде тойланады.
7. Ең оғаш балмұздақ дәмі: хот-дог балмұздақ, зәйтүн майы қосылған балмұздақ, сарымсақ немесе көк ірімшік балмұздағы, шотландтық хаггис балмұздағы (бұл не екенін тексеріңіз😉), краб балмұздағы, пицца дәмі және ... тіпті Виагра қосылған
8. Бірінші балмұздақ салоны Парижде 1686 жылы құрылған – Cafe Procope және бүгінгі күнге дейін бар.
9. Балмұздақ конусын 1903 жылы итальяндық Italo Marchioni патенттеген және бүгінгі күнге дейін ол балмұздақ ұсынудың ең танымал түрлерінің бірі болып табылады, ол қосымша қалдықсыз трендті ұстанады.
10. Лондондық ғалымдар балмұздақ тұтынуға мидың реакциясын зерттей отырып, біз оған жақын адаммен кездескен кездегідей әрекет ететінімізді дәлелдеді.
Жинау
Жаз мен балмұздақ - тамаша дуэт. Сіз диетаны ұстанып жатсаңыз немесе калорияға қарамастан, суық рахат сәттерін өткізе аласыз ба, маңызды емес. Балмұздақ соншалықты көп пішінде және пішінде келеді, әркім өзінің сүйіктісін табады. Кейбіреулер шербеттерді ұнатады, басқалары сауда автоматтарын немесе итальяндық желатоны жақсы көреді. Әрбір дүкенде сіз сондай-ақ бай ұсыныс таба аласыз, егер біреу ерекше нәрсе алғысы келсе, балмұздақ фабрикасына барып, ерекше дәмдерді көріңіз.
Кейбір адамдар бір қадам алға басып, өздерінің сүйікті ингредиенттерін пайдаланып үйде балмұздақ жасайды. Осы мақаланы жазу барысында мен балмұздақ ішуге үзіліс жасадым – мен өзімді Vitamix блендерінде жасадым – мұздатылған қарақатты қышқыл сүтпен, грек табиғи йогурты мен тамшылардағы стевиямен араластырдым. Олар дәмді және сау шықты. Сізге қай балмұздақ көбірек ұнайды?