Азық-түлік жапсырмаларын оқу бойынша нұсқаулық

Жапсырмада не жазылуы керек

Жапсырмада өнімнің және оны өндірушінің атауы ғана емес, сонымен қатар 100 г өнімге арналған ақуыздар, майлар, көмірсулар және калория мөлшері болуы керек.

Өнімнің құрамы үтірмен немесе бағанмен бөлінген тізімге ұқсайды. Жапсырмада орналасқан «ГМО-сыз», «табиғи», «диета» жарқын жазуы өнімнің құрамына ешқандай қатысы жоқ.

Егер өнім шетелдік болса және өндіріс ана тіліне аударылған стикерлер жасамаса - өнім нарыққа заңсыз шығуы мүмкін және сапасыз болуы мүмкін.

Өнімнің тағамдық құндылығы мен құрамын көрсететін оқылатын жапсырмалары бар өнімдерді ғана сатып алыңыз.

Егер затбелгі ескірген болса немесе ескі мәтіннің үстіне қайта басылған болса, бұл өнімді сатып алмағаны абзал.

 Сақтау мерзімі туралы белгі

Өнімнің жарамдылық мерзімі бірнеше жолмен белгіленуі мүмкін. «Exp» дегеніміз - белгілі бір күн мен уақыт, өнім өз күшін жоғалтады.

Егер сіз белгілі бір сақтау мерзімін көрсеткен болсаңыз, қаптамада өнімнің шығарылған күні мен уақытын іздеу керек және сақтау мерзімі біткен кезде оны есептеу керек.

Сақтау мерзімі шектеусіз тамақ жоқ. Нақты көрсетілген және әлі аяқталмаған өнімдердің жарамдылық мерзімін ғана таңдаңыз.

Өндірілген күні

Өндіріс күнін орамда шарикті қаламмен немесе маркермен белгілеу мүмкін емес. Олар бұл деректерді арнайы машинамен немесе мөртабанмен немесе затбелгіде басылған қаптаманың шетіне қояды.

Ингредиенттерді қалай оқуға болады

Тізімдегі ингредиенттердің атаулары өнімге енгізілген соманың қатаң кему ретімен орналасқан. Бірінші кезекте негізгі ингредиенттер. Ет өнімдерінде бұл тек ет, нанда - ұн, сүт өнімдерінде - сүт болуы мүмкін.

100 граммнан немесе бір порциядан тұратын құрамы

Композиция әдетте 100 г өнімнің ингредиенттерін көрсету үшін қабылданады. Пакетте бұл мөлшерден көп және аз болуы мүмкін. Сондықтан белгілі бір ингредиенттердің құрамы сіз орамның нақты салмағына сенуге мәжбүр болады.

Кейде өнімнің көрсеткіші салмақтың бір бөлігіне негізделген, көбінесе 100 г-нан аз болады, ал орам сәл болуы мүмкін. Бұл жағдайда пакетте қанша порция бар екенін және оны қалай өлшеуге болатындығын мұқият қарау керек.

Әрқашан өнімге ғана емес, сонымен қатар оның құрамындағы бөліктердің салмағы мен санына да назар аударыңыз.

Майдың аздығы сау дегенді білдірмейді

Егер өнім майсыз болса, бұл міндетті түрде төмен калория емес.

Калория мен дәм көбіне қанттың есебінен алынады. Ингредиенттерді мұқият оқып шығыңыз: егер қант тізімде бірінші немесе екінші орында болса - бұл өнімді пайдалы деп атауға болмайды.

Майлылығы төмен өнімді «майды» көршісімен сөреде салыстырыңыз. Егер калория санының айырмашылығы шамалы болса, балама іздеңіз.

«Холестерол жоқ» дегенді білдіреді

Бұл ұран кейде қосымша назар аудару үшін құрамында холестерин болмаған өнімдерге қойылады. Мысалы, ол өсімдік майларында кездеспейді, өйткені холестерин - тек жануарлардан алынған өнім.

Холестеролсыз өнімдер онша пайдалы емес. Мысалы, өсімдік майынан жасалған спрэдтерде холестерин жоқ, көптеген кондитерлік майлар мен маргариндер арзан. Бұл өнімдер жоғары калориялы және құрамында TRANS майлары бар.

Пакеттердегі жарнамалық ұрандарды сау күмәнмен қарап, композицияға көп көңіл бөліңіз.

Жылдам көмірсутектерді қалай анықтауға болады

Көмірсулардың барлығы қант емес. Егер өнім құрамында көмірсулар көп болса, бірақ ингредиенттер тізімінде қант жоқ болса немесе ол соңғы орындарда болса - өнімде негізінен баяу көмірсулар бар.

Алайда, «қант жоқ» деп жарияланған өнімде де өндіруші қосымша жылдам көмірсулар қосуы мүмкін. Сахароза, мальтоза, жүгері сиропы, сірне, қамыс қант, жүгері қанты, шикі қант, бал, жеміс шырыны концентраты да қант болып табылады.

Калорияны бақылап отырған кез-келген өнімдегі қант мөлшерін мұқият бақылаңыз.

Артық қантты қайдан іздеу керек

Қосымша жылдам көмірсулар тәттілерде, содада, нектарларда, шырын сусындарда және энергетикалық сусындарда болады. Бір стақан кәдімгі тәтті газдалған сусынның құрамында 8 шай қасық қант болуы мүмкін.

Әсіресе мюсли, жарма, жарма және балаларға арналған өнімдер сияқты пайдалы деп аталатын тағамдарды мұқият зерттеңіз, өндірушілер көбіне қосымша қант қосады.

«Жасырын» қанттары бар өнімдерді сатып алмауға тырысыңыз - өйткені диетаның калориялығы бақылаудан шығуы мүмкін.

Композициядан жасырын майларды іздеңіз

Майлары бар, бірақ көрінбейтін тағамдардың калориясын мұқият қараңыз. Пісірілген шұжық, қызыл балық пен қызыл уылдырық, пирогтар, шоколад пен торттарда жасырын май көп. Майдың мөлшерін оның 100 граммдағы мөлшерімен анықтауға болады.

Сатып алу тізімінен «жасырын» майлары бар тағамдарды алып тастауға тырысыңыз. Олар қымбат және өте жоғары калориялы.

TRANS майларын қалай анықтауға болады

TRANS майлары - өсімдік майынан маргарин жасау кезінде түзілетін май қышқылы молекулаларының түрі. Диетологтар тұтынуды шектеуге кеңес береді, өйткені олар қаныққан май қышқылдары сияқты жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін едәуір арттырады.

Бұл әсіресе жасанды түрде қатты күйінде жасалынатын өсімдік майлары бар өнімдер үшін өте маңызды: маргариндер, майлар, жайылмалар, арзан кәмпиттер, шоколад және печенье.

Арзан майлар мен олардың негізінде алынатын өнімдерден бас тартыңыз - нағыз сары май мен өсімдік майының саны мен сапасын бақылау оңай.

Тұзға қай жерде назар аудару керек

Өнімдегі тұзды «тұз» және «натрий» деп атауға болады. Өнімдегі тұздың мөлшеріне мұқият қараңыз, ол өнімдер тізімінің жоғарғы жағына неғұрлым жақын болса, оның тағамдағы үлесі соғұрлым жоғары болады. Тұздың қауіпсіз дозасы тәулігіне шамамен 5 г (шай қасық) құрайды. Натрий бойынша -1,5-2,0 г натрий.

Тұздың артық мөлшері өңделген ет өнімдерінен тұрады: шұжық, ысталған, кептірілген және тұздалған ет, консервіленген ет. Қатты ірімшікте көп тұз, тұздалған және ысталған балық, консервілер, маринадталған көкөністер, картоп чипсы, крекер, фастфуд және тіпті нан.

Үйде тамақ пісіріп, қатты ірімшіктер мен ысталған еттерді теріс пайдаланбасаңыз, диетадағы тұздың мөлшерін бақылау оңайырақ.

Тағамдық қоспалар туралы не білуіңіз керек

Біздің елімізде бірнеше онжылдықтар бұрын бүкіләлемдік денсаулық сақтау ұйымына Еуропада қолдануға рұқсат етілген тамақ қоспалары ғана қолданылады.

Кепілдендірілген қауіпсіз өнімді сатып алу үшін ірі өндірушілердің Стандарттарға сәйкес келетін өнімдеріне назар аударыңыз.

Тағамдық қоспалардың атауындағы Е әрпі нені білдіреді?

Тамақ қоспаларын белгілеудегі Е әрпі бұл затты Еуропадағы тамақ өнеркәсібінде қолдануға арналған арнайы комиссия мақұлдағанын білдіреді. 100-180 бөлмелер - бояғыштар, 200-285 - консерванттар, 300-321- антиоксиданттар, 400-495 - эмульгаторлар, қоюландырғыштар, гельдік агенттер.

Барлық «Е» жасанды шығу тегі жоқ. Мысалы, E 440-ас қорытуға жақсы алма пектин, Е 300-С дәрумені және Е306-Е309-белгілі антиоксидант Е дәрумені.

Өнімдегі қоспалар неғұрлым аз болса, оның неден құралғанын түсіну оңайырақ болады. Кез-келген өнімнің құрамын мұқият зерттеңіз.

Пастерленген немесе зарарсыздандырылған ба?

Пастерленген өнім 70 градусқа дейінгі температурада белгілі бір уақыт аралығында өңделеді. Ондағы барлық зиянды бактериялар өліп, витаминдердің көп бөлігі өзгеріссіз қалады. Мұндай өнімдер бірнеше күннен бірнеше аптаға дейін сақталады.

Стерилизация 100 және одан жоғары градус температурада емдеуді қамтиды. Стерильденген өнім пастерленгеннен гөрі ұзақ сақталады, бірақ ондағы дәрумендер екі еседен астам азаяды.

Пастерленген өнімдер пайдалы әрі зарарсыздандырылған, ұзақ уақыт сақталады, кейде тоңазытқыш қажет етілмейді.

Қандай консерванттар ең көп таралған

Консерванттар - бактериялардың көбеюіне және өнімнің бұзылуына жол бермейтін заттар. Өнімдердің құрамы көбінесе сорбин және бензой қышқылдары және олардың тұздары өндірістік консерванттар болып табылады.

Жапсырмалардан табиғи консерванттар атауларын іздеңіз: лимон қышқылы, алма қышқылы, тұз. Үйде консервілеу кезінде қолданылатын бұл ингредиенттер.

Неге бізге эмульгаторлар керек

Соңғы онжылдықтарда эмульгаторлар майлы құрылымның сыртқы түрін жасағыңыз келгенде, майы аз өнімдерді шығару үшін қолданылады.

Табиғи эмульгатор лецитині жиі қолданылады. Холин мен май қышқылдарының бұл эфирі - денсаулық үшін маңызды компонент.

Тағам туралы жапсырмаларды оқу туралы толығырақ төмендегі бейнеден қараңыз: