Жаһандық нарықта глютенсіз өнімдерді сату өсуде. Көптеген тұтынушылар глютенсіз диетаны денсаулыққа пайдалы деп санап, оны жақсырақ сезінеді деп есептеп, одан бас тартты. Басқалары глютенді кесу салмақ жоғалтуға көмектесетінін біледі. Қазіргі уақытта глютенсіз тамақтану сәнге айналды. Глютен - бидай, қара бидай, сұлы және тритикаледе кездесетін ақуыздардың жалпы атауы. Глютен желім ретінде әрекет ете отырып, тағамның пішінін сақтауға көмектеседі. Ол көптеген өнімдерде кездеседі, тіпті оның болуына күмәндану қиын. Өздеріңіз білетіндей, нан «өмір өнімі» болып саналады, бірақ бидай, қара бидай немесе арпа бар нанның барлық сорттарында да глютен бар. Ал бидай сорпа, түрлі соустар, соның ішінде соя сияқты көптеген тағамдарға енуге қабілетті. Клейковина сонымен қатар көптеген дәнді дақылдарда, соның ішінде булгурда, спельтта және тритикаледе кездеседі. Целиак ауруы бар адамдарға глютеннің денсаулығына зиянды әсерін болдырмау үшін глютенсіз диета қажет. Дегенмен, глютенсіз диетаны іздейтін адамдардың көпшілігі глютенге төзбеушіліктен зардап шекпейді. Олар үшін глютенсіз диета оңтайлы болмауы мүмкін, өйткені глютенсіз тағамдарда В дәрумендерін, кальцийді, темірді, мырышты, магнийді және талшықтарды қоса алғанда, маңызды қоректік заттардың аз мөлшері бар. Глютен сау адамдар үшін зиянды емес. Тұтас астық өнімдерін (құрамында глютен бар) пайдалану қант диабеті, жүрек-тамыр аурулары және кейбір қатерлі ісік түрлерінің қаупін азайтумен байланысты болды. Целиак ауруы кезінде иммундық жүйенің глютенге жеткіліксіз реакциясы бар, шырышты қабық бүршіктермен жабылады. Жіңішке ішектің шырышты қабаты қабынып, зақымдалады, тамақтың қалыпты сіңуі мүмкін болмайды. Целиак ауруының белгілеріне диарея, асқазан-ішек жолдарының ыңғайсыздығы, жүрек айнуы, анемия, қатты тері бөртпесі, бұлшықет ыңғайсыздығы, бас ауруы және шаршау жатады. Бірақ көбінесе целиак ауруының белгілері аз немесе мүлдем жоқ, тек 5-10% жағдайда ғана диагноз қоюға болады. Кейде хирургиялық стресс, жарақат немесе төтенше эмоционалды күйзеліс глютенге төзбеушілікті симптомдар айқын болатын деңгейге дейін күшейтуі мүмкін. Сізде целиак ауруы бар-жоғын қалай білуге болады? Ең алдымен, қан анализі иммундық жүйенің қалыпты емес реакциясына байланысты антиденелердің болуын көрсетеді. Сынақ нәтижелері оң болса, онда аш ішектің шырышты қабығының қабынуын растау үшін биопсия жасалады (микро- және макроскопиялық зерттеу үшін тіндердің бөліктері алынады).
Толығымен глютенсіз болу диетаңыздан нанның, крекердің, жарманың, макаронның, кондитерлік өнімдердің және көптеген өңделген тағамдардың көпшілігін алып тастауды білдіреді. Өнімде «глютенсіз» таңбалануы үшін оның құрамында бір миллион глютеннің жиырма бөлігінен аспауы керек. Глютенсіз тағамдар: қоңыр күріш, қарақұмық, жүгері, амарант, тары, квиноа, маниок, жүгері (жүгері), соя, картоп, тапиока, үрме бұршақ, құмай, квиноа, тары, жебе, тетличка, зығыр, чиа, юкка, глютен - бос сұлы, жаңғақ ұны. Глютенді азайтатын диета асқазан-ішек жолының денсаулығын жақсартады. Бұл глютені бар тағамдарда жиі кездесетін нашар сіңімді қарапайым қанттарды (мысалы, фруктандар, галактандар және қант спирттері) тұтынудың төмендеуіне байланысты болуы мүмкін. Ішек ауруларының белгілері осы қанттарды қабылдау азайған кезде жоғалып кетуі мүмкін. Глютен семіздікке ықпал етпейді. Ал глютенсіз диета салмақ жоғалтуға әкелетіні туралы сенімді дәлел жоқ. Екінші жағынан, талшықтары жоғары тұтас бидай өнімдері аштықты реттеуге және салмақты бақылауға көмектеседі. Глютенсіз адамдар салмағын оңай жоғалтады, өйткені олар көбірек жемістер мен көкөністерді жей бастайды және аз калорияларды тұтынады. Көп жағдайда глютенсіз баламалар қымбатырақ, бұл тұтынуды азайтуға ықпал етеді. Көптеген адамдар үшін тұтас дәнді дақылдарды (соның ішінде бидайды) жеу денсаулыққа зиян емес, бірақ көбінесе жақсы тамақтануды және жүрек-тамыр аурулары мен қант диабеті сияқты созылмалы аурулардың қаупін азайтуды білдіреді.