Американдық The Washington Post газетінің ғылыми шолушысы әртүрлі өнімдерді талдап, қайсысын тек «органикалық» өнімдер түрінде сатып алуға тұрарлық екенін, ал қайсысының мұндай талапқа аз талап ететінін анықтады. Баяндамада сүтке ерекше көңіл бөлінді.
Қай сүт денсаулыққа пайдалы? Өнеркәсіптік сүттің құрамында антибиотиктер мен гормондық қоспалар бар ма? Балалар үшін қауіпсіз бе? Осы және басқа да сұрақтарға осы зерттеу жауап береді.
Кәдімгі сүтпен салыстырғанда (өнеркәсіптік фермада алынады және қаладағы дүкендер желісінде сатылады) ферма сүті пайдалы омега-3 қанықпаған май қышқылдарына бай болады, сонымен қатар сиыр соғұрлым жаңа піскен шөп жейді. жылы, олардың саны көбірек. Ферма/тауарлы сүттің басқа тағамдық критерийлері зерттелді, бірақ зерттеу деректерінде шамалы болып көрінеді.
Фермалық және өнеркәсіптік сүттің антибиотиктермен ластану деңгейі бірдей – нөлге тең: заң бойынша әрбір құмыра сүт маманның міндетті тексеруінен өтеді, егер сәйкессіздік болса, өнім есептен шығарылады (және әдетте төгіледі). . Фермадағы сиырларға антибиотиктер берілмейді – ал өндірістік фермалардағы сиырлар ауру кезінде ғана беріледі (медициналық себептер бойынша) – және толық сауығып, дәрі тоқтатылғанға дейін бұл сиырлардың сүті сатылмайды.
Барлық сүт өнімдері – фермалық және өнеркәсіптік – құрамында «өте аз» (мемлекеттік ресми деректер бойынша – Америка Құрама Штаттарында) DDE токсинінің мөлшері – «сәлем», олар әлемнің көптеген елдерінде оларды қолдана бастаған кезде қауіпті химиялық ДДТ негізсіз (содан кейін олар мұны түсінді, бірақ тым кеш болды – ол жерге қойылды). Ғалымдардың пікірінше, бүкіл әлем бойынша ауылшаруашылық топырақтарындағы DDE мазмұны 30-50 жылдан кейін ғана азаяды.
Кейде нарыққа дұрыс пастерленбеген сүт шығады (пастерлеу қатесі) – бірақ қай сүтпен – өнеркәсіптік немесе фермалық – бұл жиі орын алатыны туралы деректер жоқ, жоқ – кез келген сүтті алдымен қайнату керек. Сонымен, бұл фактор ауыл шаруашылығы сүтімен өнеркәсіптік сүтті «үйлестіреді».
Бірақ гормондарға келетін болсақ - үлкен айырмашылық бар! Фермадағы сиырларға гормоналды препараттар енгізілмейді – ал «өндірістік» сиырлар онша бақытты емес, оларға сиыр өсу гормонын (бовин-стоматотропин – қысқартылған БСТ немесе оның нұсқасы – рекомбинантты сиыр-стоматотропин, rBST) енгізеді.
Сиырға мұндай инъекциялардың қаншалықты «пайдалы» екендігі - бұл бөлек зерттеу тақырыбы және адамдар үшін қауіпті гормонның өзі де емес (өйткені теориялық тұрғыдан ол пастерлеу кезінде немесе төтенше жағдайларда агрессивті жағдайда өлуі керек). адам асқазанының ортасы), бірақ «инсулин тәрізді өсу факторы-1» (IGF-I) деп аталатын оның құрамдас бөлігі. Кейбір зерттеулер бұл затты қартаюмен және ағзадағы рак клеткаларының өсуімен байланыстырады, басқалары мұндай тұжырымды қолдамайды. Ресми сертификаттау ұйымдарының мәліметтері бойынша, дүкеннен сатып алынатын сүттегі IGF-1 мазмұны рұқсат етілген нормадан аспайды (соның ішінде балалардың тұтынуы үшін) - бірақ бұл жерде, әрине, әркім өз қорытындыларын жасай алады.