Қозы

Тарих

Қой еті. Қойларды қашан қолға үйреткені белгісіз, бірақ бұл шамамен 10 мың жыл бұрын болған деп есептеледі. Ұзақ уақыт бойы Орталық Азия тұрғындары жүн, сүт және, әрине, ет үшін қой өсірді.

Сондықтан қойдың көптеген көшпелі моңғол, түрік және араб халықтарының дәстүрлі тағамдарының негізгі ингредиентіне айналуы ғажап емес. Қошқарлардың (қойлардың) еті бірінші (бозбаш, шурпа) және екінші тағамдарды (палау, кәуап, манты, бешбармақ) дайындауда қолданылады.

Қойдың еті әсіресе құнды болып саналады, өйткені ол ең нәзік және құрамында майдың ең аз мөлшері бар. Ересектердің еті әлдеқайда аз бағаланады - уақыт өте келе ол қатты болып, өзіне тән хош иіс ала алады.

Қозының құрамы

100 грамм қозының құрамында орта есеппен:
Ақуыздар - 18.0 г;
Май - 18.0 г;
Көмірсулар - 0 г.

Қойдың пайдалы қасиеттерінің көптігіне қарамастан, ол бәріне жарамайтынын есте ұстаған жөн. Дәрігерлер өт қабының, бауырдың және бүйректің проблемалары бар адамдарға бұл ет түрін диетадан шығаруды ұсынады. Сонымен қатар, қозыға буын мен подаграның артриті бойынша үнемі тамақтануға кеңес берілмейді. Гастрит немесе ойық жара жағдайында бұл өнім мәзірге өте сақтықпен енгізілуі керек және тек дәрігермен кеңескеннен кейін.

Қойдың пайдасы

Қой етінің танымал шошқа еті мен сиыр етінен басты артықшылығы - оның майлылығы төмен. Қозы салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін және әрбір калориясын санау үшін нағыз пайдалы бола алады! Салмақты қалыпқа келтіру үшін ет тағамдарынан толық бас тартудың қажеті жоқ-жоғары калориялы шошқа етін диеталық, жеңіл сіңімді қой етіне ауыстыру жеткілікті.

Сонымен қатар, қойды үнемі тұтыну қант диабетінің даму қаупін азайтады және жүрек-қан тамырлары жүйесіне жақсы әсер етеді. Бұл еттің құрамындағы фтор тістеріңізді сау ұстауға және кариенің дамуына жол бермейді, ал халықтық медицинада қойдың майы өзін суыққа қарсы күресте керемет құрал ретінде көрсетті.

Қозының зияны (қарсы көрсеткіштер)

Қозыны тек адамда асқазан-ішек жолында проблемалар болмаса ғана қолдануға рұқсат етіледі.

Осыған байланысты балалар мен қарттарға қой етін беру өте жағымсыз, өйткені балаларда ас қорыту жүйесі әлі жетілмеген, ал қарттарда ол нашарлаған.

Сонымен қатар, батыстық медицина келесі аурулардың кез-келгенімен ауыратындарға қой етін жеуге кеңес бермейді:

• подагра
• асқазан жарасы
• буындардың артриті
• гастрит
• бүйрек, бауыр және өт қабының кез-келген аурулары

Қалай таңдау керек

Есте сақтау керек, ең жұмсақ әрі дәмді ет екі-үш айлыққа дейінгі қозылардан алынады, ал үш жастан асқан қозылардан ол қатал болады. Қой етін сатып алғанда, ең алдымен оның түсіне назар аударған жөн - ол ашық қызыл түсті болуы керек. Еттің түсі күңгірт болған сайын оның ескіретінін есте ұстаған жөн. Сондай-ақ, одан жағымсыз иіс шықпайтындығына көз жеткізу керек, себебі ол пісіру процесінде айтарлықтай артады.

Ұшаның ыдысқа қолайлы бөлігін таңдау сіз қозыны дәл қалай дайындайтындығыңызға байланысты. Сондықтан пісіру және қуыру үшін бел, иық пышағы және қабырға жақсы; пісіруге және бұқтыруға арналған - кеуде және барабан таяқшасы. Мойыннан немесе аяқтан дәмді палау шығады, ал иық бөлігі фаршқа жарайды.

Қойды дайындауды бастамас бұрын, оны мұқият жуып, майды кесіп алу керек. Дәмді қосу үшін сарымсақ, имбирь немесе зире сияқты дәмдеуіштерді қолдануды ұсынамыз.

Қозының түрлері

Қозының түрлері жануарлардың жасына байланысты ажыратылады. Сонымен, қой еті бір жылдан кейін сойылған болып саналады. Жас ет қозыларға жатқызылады. Сондай-ақ, ет қойдың тұқымына қарай ерекшеленеді. Аспаздық саласының мамандары еттерге дәруменге бай, қалмақ тұқымды қойларды ерекше атап өтеді.

Қойды таңдағанда, еттің түсіне назар аударған жөн - ол ашық қызыл түсті болуы керек. Қойдың түсі ашық. Бірақ қара ет онша дәмді және пайдалы емес деп саналады.

Дәмдік қасиеттер

Қойдың «ерекше» дәмі бар ерекше дәмі бар, сондықтан бұл ет «әуесқойлар үшін» саналады. Дұрыс пісірілген кезде иісі мен өткір дәмі жұмсарады, кетеді және айқын болмайды. Қой еті майлы ет болғандықтан, ыдысты салқындатқанда оның майы таңдай мен тілде қалуы мүмкін, сәл қапталған. Қозы нәзік және майлы емес, соның арқасында тәжірибесіз гурменттермен танымал.

Пісіруге арналған қосымшалар

Тоқты майоран, тимьян, орегано, ыстық және тәтті соустармен, қызыл шараппен, күрішпен, көкөністермен жақсы үйлеседі. Олар бір -бірін керемет толықтырады, жаңа дәм береді.

Қойдың өзіне тән дәмі мен иісі болмауы үшін оны жақсылап жуып, тұзға, пиязға, шарапқа, шөп қосылған айранға немесе басқа тұздыққа малынған жөн. Бұл қойдың жұмсақ әрі жұмсақ болуына мүмкіндік береді, бұл оның тезірек пісуіне мүмкіндік береді. Осыдан кейін ет табада да, ашық отта да термиялық өңдеуден өтеді.

Қой - шығыс асханасында ең танымал, сондықтан дәстүрлі түрде одан лагман, манты, палау, бешбармақ, шурпа және кәуап дайындалады. Мұндай тағамдар көкөніс салаттарымен, тұтас жаңа піскен немесе грильде пісірілген көкөністермен, сондай-ақ пита нанымен бірге беріледі. Шығыс елдерінде қозы кебаб - қымбатты қонақтарға ұсынылатын өзгермейтін тағам.

Сонымен бірге Шығыста барбекюге сатсебели немесе басқа ащы тұздықпен ғана емес, сонымен қатар тәтті жемістермен - өрікпен, құрмамен, жүзіммен қызмет ету әдетке айналған. Грузияда, Арменияда, Қазақстанда мол дастархан қонақжайлылықтың көрсеткіші болып саналады, онда міндетті түрде қой етінен жасалған тағамдар, сонымен қатар үйдегі нан мен жемістер бар.

Бұршақ тұқымдастар тоқтыға, сондай -ақ пісірілген картопқа жақсы гарнир болып саналады. Қой еті бар палау шығыс тағамдарының классикасы болып саналады. Сонымен қатар, дәмі өткір болу үшін етті ұзын күрішпен немесе тазартылмаған зире, майоран, куркума, бөріқарақат, мейіз бен сарымсақтың тазартылмаған бастарын қосып, жақсырақ қосқан дұрыс.

Еттің дәмін ашу үшін оны әрдайым қызыл құрғақ шараппен бірге беру керек.

Қозы тән иісті жеңетін дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Зире, зімбір, майоран, пияз осы етдің дәмін толықтырады. Сонымен қатар, бұл өнім оған дәмді шөптердің көп мөлшерін қосуға мүмкіндік береді, олар сиыр мен шошқа етінен айырмашылығы тек дәмін жақсартады, ол үшін көп мөлшерде дәмдеуіштер қосу көбінесе жойқын сипатқа ие.

Қой еті арнайы өңдеуді қажет етеді, өйткені оны кептіру оңай немесе аз пісіріледі. Әр тағамға дұрыс бөлікті таңдау да маңызды. Сонымен, сорпа немесе шурпа үшін шпатель, бұқтыруға - қабырға, палауға - арқа, ал барбекюге - кеуде қолайлы. Қойды ұзақ уақыт қуырмаңыз, өйткені ол шырындылығын жоғалтады және ащы дәмге ие болады. Оның үстіне, егер ет пісірілмеген болса, онда ол өте қатал және майлы болады.

Қой қоздырғышын білгірлер етті тоңазытпай-ақ ең дәмді екенін біледі, оны тоңазытқышта 4 күннен асырмай сақтауға болады. Егер сіз мұздатуды шешсеңіз, онда ауа етке енбеуі үшін оны тамақ пленкасымен мұқият орап алыңыз.

Пештегі қазандағы қозы

5 ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУШІЛЕР

• 500 қозы
• 500 пияз
• Тұз дәміне қарай
• Жасылдар дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай

ПІСІРУ ӘДІСІ

1. Сонымен, тамақ дайындау үшін жарты килограмм қозыны жуыңыз (ол майлы болуы керек, сонда шырын көп болады) және кішкене бөліктерге кесіңіз. Содан кейін оны туралған пияз, тұз, шөптер мен бұрышпен араластырып, терең шойын қазанға салыңыз. Қақпақтың тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз, баяу отты қосып, бір жарым сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Мұның бәрі - рецепт өте қарапайым, бірақ кез-келген гарнир бар бұл қозы соншалықты рахат әкеледі, сондықтан сіз бұл рецептке бірнеше рет ораласыз.
2. Иә, керемет кавказдық дәстүрлерге сәйкес, мен бұл тағамға кішкене қызыл шарап беруге кеңес беремін - бұл одан да дәмді болады, бірақ бұл мүмкін емес сияқты!