Вегетариандық диета қатерлі ісікпен емделетін кез келген адам үшін қауіпсіз болуы мүмкін. Дегенмен, дұрыс тамақтану жоспарын жасау үшін диетологпен кеңесу мағынасы бар. Осы мақалада қамтылған ақпарат пациенттердің ерекше тағамдық қажеттіліктерін қанағаттандыратын вегетариандық диетаны жоспарлауға көмектеседі деп үміттенеміз.
Онкологиялық науқастардың диетасындағы проблемалар
Қатерлі ісік диагностикасы және одан кейінгі емдеу тамақ пен сұйықтықтың нашар сіңуіне, салмақ жоғалтуға және қоректік заттардың жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін. Пациенттер жиі калория мен ақуызға деген қажеттілікті арттырады, сонымен бірге, әдетте, тәбеттің төмендеуі байқалады.
Қатерлі ісікпен ауыратын науқастардың проблемалары
Ауыздың құрғауы Тамақтың және ауыздың ауруы Дәмнің жоғалуы немесе өзгеруі құсумен немесе құсусыз жүрек айнуы Тәбеттің төмендеуі Іш қату немесе диарея Тамақтану немесе ішуден кейін ауыр сезім
Рак жасушаларын жою үшін химиотерапия тағайындалады. Өкінішке орай, бұл ісіктерді ғана емес, сонымен қатар кейбір сау тіндерді, соның ішінде асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығын да зақымдайды. Кейбір препараттар тек жеңіл жанама әсерлер тудырса, басқалары сізді нашар сезінуі мүмкін.
Сәулелік терапияның әсері химиотерапиямен байланысты әсерлерге ұқсас болуы мүмкін, бірақ олар әдетте емделетін дене бөлігімен шектеледі. Бұл бастың, мойынның, кеуденің және іштің радиациясы кең ауқымды ауыртпалық әсерлерге әкелуі мүмкін дегенді білдіреді.
Қатерлі ісікпен ауыратын науқастарға тамақ дайындаудың маңызды аспектілерінің бірі олардың қажеттіліктерін қанағаттандыру қажеттілігі болып табылады. Тамақтану әдеттері, шайнау немесе жұту қабілеті өзгеруі мүмкін. Науқас тамақ пен сұйықтықты қалағанынша жиі алуы керек.
Егер науқас клиникалық жағдайда, мысалы, стационарда болса, науқаспен күніне бірнеше рет сөйлесу керек. Тағамдар әрқашан қол жетімді болуы керек.
Көбінесе, химиотерапия немесе сәулелік терапиядан өткен науқастар келесі жағдайларды бастан кешіреді: Тек шикі тағамдарды жеуге болады. Пісіру дәмді арттырады, сондықтан шикі тағамдарды жақсырақ қабылдауға болады.
Ыстық тағамдарды немесе суық тағамдарды ғана көтере алады. Бұл тамақтың немесе ауыздың ауырсынуынан болатын физикалық ыңғайсыздыққа немесе дәм сезімін арттыруға байланысты болуы мүмкін. Жұмсақ тағамдарды немесе өте ащы тағамдарды қалауы мүмкін.
Бір тағам түрін жегіңіз келуі мүмкін, мысалы, банан коктейлі немесе қатарынан бірнеше тағам. Кішкене тамақтан кейін ғана өзін жайлы сезінуі мүмкін.
Осыны ескере отырып, біз оларға жоғары ақуызды, жоғары калориялы тағамдарды олар қабылдай алатын пішінде ұсынуымыз керек екенін есте сақтаңыз.
Төменде қатерлі ісікке шалдыққан вегетарианшының қажеттіліктерін қанағаттандыруға арналған кейбір кеңестер берілген:
Ингредиенттерді бөлек пісіріңіз, бумен пісіріңіз, гриль жасаңыз немесе пациенттің қалауы бойынша салқындатылған күйде қызмет етіңіз. Мысалы, сәбіз, саңырауқұлақ, балдыркөк және пиязды жұқа кесуге болады; шпинат пен қырыққабатты кесуге болады; тофуды текшелерге кесуге болады. Туралған жаңғақтар, қоректік ашытқы, жаңа немесе кептірілген шөптер, сальса, вегетариандық қаймақ, ұсақталған вегетариандық ірімшік немесе соя соусы сияқты хош иістендірілген заттарды бөлек ұсынуға болады. Бұл комбинацияны пациент ыстық немесе суық тағамды ұнатса, тез дайындауға болады.
Дәмді жақсарту үшін
Егер пациенттің дәм сезімі жоғары болса, тофуға аздап апельсин шырынын немесе үйеңкі сиропын немесе өте аз мөлшерде қоректік ашытқы қосуға болады.
Дәм сезімі бұлыңғыр болса, пациентке орегано мен насыбайгүл қосылған итальяндық таңғышта маринадталған тофу немесе темпені ұсыныңыз.
Егер пациент не қалайтынын түсіндіре алмаса, сіз тофу текшелерін және түрлі дәмдеуіштерді, мысалы, чатни, сальса, үйеңкі шәрбаты, апельсин шырыны, қыша, қоректік ашытқы немесе емделушіге тәжірибе жасау үшін ұнтақ кептірілген шөптерді ұсына аласыз.
Ауыз және тамақ ауруымен ауыратын науқастарға арналған тағам
Жаңғақтар немесе тосттар сияқты «қатты» тағамдардан аулақ болыңыз. Олар қабынған ауызды және тамақты тітіркендіруі мүмкін.
Қызанақ немесе цитрус жемістері сияқты қышқыл тағамдарды немесе сірке суы бар тағамдарды бермеңіз.
Тұз ауызды немесе тамақты тітіркендіруі мүмкін.
Чили мен бұрыш сияқты «ащы» тағамдардан аулақ болыңыз.
Салқын, салқын емес, жасыл немесе шөп шайларын ұсыныңыз; өте жұмсақ зімбір шайы; шырындар – шабдалы, алмұрт, манго, абрикос, газдалған сумен сұйылтылған болуы мүмкін.
Алмұрт, банан, шабдалы, өрік және манго сияқты піскен жаңа піскен жемістерді кесіңіз.
Банан пюресі, шабдалы, өрік немесе манго қосылған сербет.
Тофумен бірге тәтті және дәмді тағамдарды ұсыныңыз.
Мисо немесе саңырауқұлақ сорпасы сияқты сорпаны ыстық емес, жылы түрде беріңіз.
Соя сүті, вегетариандық маргарин, қоректік ашытқы және кептірілген ақжелкен қосылған картоп пюресін қолданып көріңіз.
Соя йогуртымен біріктірілген жұмсақ жеміс пюресі жеке шыныаяқтарда мұздатылған және мұздатылған десерт ретінде немесе мұздатылған десерт ретінде қызмет ете алады.
Пісіруге және калория мен ақуызды көбейтуге арналған кеңестер
Тағамдық ашытқыны смузилерге, ыстық жармаларға, сорпаларға, салат таңғыштарына, кекстерге қосыңыз.
Пюре! Мысалы, қосымша тамақтану үшін көкөніс сорпасына пюре пісірілген бұршақ қосуға болады; жасыл бұршақ сияқты пюре пісірілген көкөністерді салат таңғыштарына қосуға болады; және йогуртқа жеміс пюресі қосуға болады.
Егер сіз вегетариандық пудинг қоспаларын қолдансаңыз, судың орнына соя, күріш немесе бадам сүтін қосуға болады.
Сіз мұздатылған шайға жеміс шырынын қосуға, ботқаны жемістермен безендіруге, сорпаға бір қасық вегетариандық қаймақ қосуға, алма джемін немесе торт немесе кондитер қосылған вегетариандық балмұздақты ұсынуға және т.б.
Меласса темірдің көзі болып табылады және оны нан өнімдеріне қосуға болады.
Авокадо «жақсы» калория мен қоректік заттарға бай; төзімділікке байланысты пациенттің диетасына қосуға тырысыңыз. Тәбетіңіз мүлде болмайтын күндерде тофу мен авокадо комбинациясы тамаша тағамдық нұсқа болып табылады.
Мұнда жеңіл тағамдар немесе шағын тағамдар ретінде ұсынылатын тағамдарға арналған кейбір идеялар берілген:
Smoothies. Алма шырыны, алма, шербет, соя немесе бадам сүті және тофу қосуды ұмытпаңыз. Жақсы төзімді болса, піскен банандарды немесе қоректік ашытқыларды смузилерге де қосыңыз. Коктейльді өз бетімен беруге немесе вегетариандық пирогқа немесе кекске арналған тұздық ретінде беруге болады.
Хумус. Гумусқа қоректік ашытқы қосуға болады. Гумусты қуырылған тофу немесе сейтан үшін салат таңбасы немесе соус ретінде пайдаланыңыз.
Мюсли құрамында кептірілген жемістер, жаңғақтар және кокос жаңғағы қосымша калория мен ақуыз болуы мүмкін.
Багельдер. Мейіз сияқты салмасы бар рогаликтерді таңдаңыз. Оларға вегетариандық кілегей ірімшігімен, кептірілген немесе мұздатылған жемістермен немесе туралған жаңа піскен көкөністермен қызмет етіңіз. Жержаңғақ майын туралған кептірілген жемістермен немесе қосымша туралған жаңғақтармен нығайтуға болады.
Мұздатылған вегетариандық десерттерді үгітілген кокос пен кептірілген жемістермен ұсынуға болады.
Шабдалыдан, өріктен, алмұрттан немесе мангодан алынған жеміс шырындарын тәбет ретінде беруге болады.
Кокос сүті немесе көп түйіршіктелген кокос жаңғағы бар макарон біраз калория мен май қосады.
Көкөніс сорпалары. Шайнау қиын болса, көкөніс пюресі, бұршақ және макарон өнімдерін, сорпаны дайындаңыз. Судың бір бөлігін пюре тофу және қайнатылған бұршақпен ауыстырыңыз. Дәмдеуіш ретінде қоректік ашытқыны қолданыңыз.
Соя йогурты. Оны кептірілген жемістер мен жеміс пюресімен тәбет немесе мұздатылған десерт ретінде ұсыныңыз.
Жержаңғақ майы. Жержаңғақ, соя, күнбағыс және фундук майларын мұздатылған десерттерге, пісірілген тағамдарға және тосттарға қосуға болады.
Ботқа тағамдық ашытқы, үйеңкі сиропы, алма шырыны концентраты және тофу қосыңыз.
Күріш пен макаронды суға емес, көкөніс сорпасына қайнатыңыз. Картоп пюресі немесе цуккини пюресі маргаринмен, вегетариандық қаймақпен, қоректік ашытқымен немесе соя сүтімен хош иістендірілуі мүмкін. Витаминделген жарма немесе пюре нан мен сорпаның «құпия» ингредиенттері ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Бадам кофесі
1 кесе дайын кофе 2/3 кесе бадам сүті (немесе ¼ шай қасық бадам сығындысы қосылған соя сүті) 1 ас қасық қант ½ шай қасық бадам сығындысы 1 шай қасық үйеңкі сиропы 1 шай қасық туралған бадам, қажет болса
Кофе, сүт, қант, бадам сығындысы мен сиропты араластырыңыз. Ыстық сусынды дайындау үшін қоспаны пеште қыздырыңыз. Салқын сусын үшін мұзды қосыңыз немесе мұздатыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 112 май: 2 г көмірсу: 23 г ақуыз: 1 грамм натрий: 105 мг талшық: <1 мг
Шоколад қосылған тәттілер
2 ас қасық хош иістендірілмеген соя йогурты немесе жұмсақ тофу 1 кесе соя немесе бадам сүті 1 ас қасық үйеңкі сиропы 2 ас қасық қантсыз какао ұнтағы ½ тілім тұтас бидай наны 3 мұз текшелері
Барлық ингредиенттерді блендерге салыңыз. 15 секунд араластырыңыз. Ескерту. Бұл сусын шамамен 10 минуттан кейін бөліне бастайды және оны бірден ішу керек немесе қызмет ету алдында араластыру керек.
Бір порциядағы жалпы калория: 204 Май: 7 грамм Көмірсулар: 32 г Ақуыз: 11 г Натрий: 102 мг Талшық: 7 грамм
Макарон сорпасы
4 ас қасық зәйтүн майы ½ кесе туралған вегетариандық ет 1 кесе туралған пияз ½ кесе туралған балдыркөк 1 сарымсақ қалампыры, туралған 1 ас қасық қызыл бұрыш 1 ас қасық шалфей 4 кесе саңырауқұлақ сорпасы 2 фунт (шамамен 5 кесе) туралған консервіленген қызанақ 1 2 фунт (шамамен ½ кесе) ) пісірілген ақ бұршақ 10 унция (шамамен 1 пакет) макарон
Майды кастрюльде қыздырып, беконды 5 минут қуырыңыз. Пиязды және балдыркөкті қосыңыз, көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сарымсақ, қызыл бұрыш және шалфей қосып, 1 минут пісіріңіз.
Сорпаны, қызанақты және бұршақты қосыңыз. Қатты отта қайнатыңыз. Пастаны кішкене бөліктерге бөліп, оларды кастрюльге қосып, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Ашық 10 минут немесе макарон жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ескерту: Бұл сорпаны пюре түрінде жеуге болады.
Бір порциядағы жалпы калория: 253 Май: 7 грамм Көмірсулар: 39 г Ақуыз: 10 г Натрий: 463 мг Талшық: 2 грамм
Сәбіз қосылған саңырауқұлақ сорпасы (20 порция)
Аздап өсімдік майы 1 фунт (шамамен 2 кесе) вегетариандық гуляш немесе тартылған ет 2 кесе туралған балдыркөк 2 кесе туралған пияз 3 кесе туралған жаңа саңырауқұлақтар 1 галлон (шамамен 8 кесе) көкөніс сорпасы 2 лавр жапырағы 1 стакан туралған 10 унция сәбіз (шамамен 1) ¼ кесе) шикі арпа
Майды қыздырып, тартылған етті, балдыркөкті, пиязды және саңырауқұлақтарды қосып, шамамен 3 минут қайнатыңыз. Қалған ингредиенттерді қосыңыз. Қайнатыңыз, жабыңыз және арпа жұмсақ болғанша, шамамен 45 минут қайнатыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 105 Май: 1 грамм Көмірсулар: 19 г Ақуыз: 7 грамм натрий: 369 мг Талшық: 5 грамм
Тәтті картоп сорпасы (20 порция)
1 кесе туралған балдыркөк 1 кесе туралған пияз ¾ кесе туралған сәбіз 2 қалампыр туралған сарымсақ 1 галлон (шамамен 8 кесе) көкөніс сорпасы 3 фунт (шамамен 7 кесе) аршылған және туралған жаңа тәтті картоп 1 ас қасық ұнтақталған даршын 1 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы 1 шай қасық ұнтақталған имбирь 2 ас қасық үйеңкі сиропы 1 кесе тофу
Балдыркөк, пияз, сәбіз, сарымсақты үлкен кастрюльде аздап маймен көкөністер жұмсақ болғанша қуырыңыз, шамамен 2 минут. Қалған ингредиенттерді, тәтті картопты және дәмдеуіштерді қосыңыз. Картоп өте жұмсақ болғанша, шамамен 45 минут қайнатыңыз.
Сорпаны блендерге немесе тағамдық процессорға тегіс болғанша салыңыз. Ыстыққа оралыңыз, сироп пен тофу қосыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 104 Май: 1 грамм Көмірсулар: 21 г Ақуыз: 2 грамм натрий: 250 мг Талшық: 3 грамм
Асқабақ сорпасы (12 порция)
Асқабақ бұл рецептке «кілегейлі» көрініс пен дәм береді. 3 кесе консервіленген асқабақ (қоспаларсыз) немесе бұқтырылған және пюресі жаңа піскен асқабақ 2 кесе көкөніс сорпасы 1 ас қасық вегетариандық маргарин 1 ас қасық ұн 1 ас қасық вегетариандық қоңыр қант 1 шай қасық қара бұрыш ½ шай қасық лимон қабығы
Баяу отта орташа кастрюльде асқабақ пен дәмдеуіштерді бірге қайнатыңыз, сорпаны қосыңыз. Маргарин мен ұнды араластырыңыз (қоюландырғыш). Асқабақтың ішіне тұздықты баяу құйып, біртекті болғанша араластырыңыз. Қант, бұрыш және дәмін қосыңыз. Араластырыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 39 Май: 1 грамм Көмірсулар: 7 грамм Ақуыз: 1 грамм натрий: 110 мг Талшық: 2 грамм
Асқабақ тоқаштары
Асқабақтың талшықтары мен қоректік заттары жоғары және көптеген тағамдарға жақсы құрылым қосады.
Аздап өсімдік майы 3 кесе ағартылмаған ұн ½ шай қасық қопсытқыш 1 шай қасық ас содасы 1 шай қасық даршын 1 шай қасық мускат жаңғағы 1 шай қасық қалампыр 1 шай қасық зімбір 2 кесе қант 1 стакан қоңыр қант ¾ кесе сары май немесе жұмсақ банан пюресі (½ кесе жұмсақ банан пюресі) қант қосылмаған) немесе бұқтырылған жаңа асқабақ 2 кесе мейіз ½ кесе туралған жаңғақ (міндетті емес)
Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Екі үлкен орамды немесе 24 кішкентай орамды пісіруге болады. Ұнды, қопсытқышты, сода мен дәмдеуіштерді бірге електен өткізіңіз. Миксер ыдысында қант, сары майды немесе банан мен тофуды біріктіріңіз. Асқабақты қосып, жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп ұн қосып, араластырыңыз. Мейіз мен жаңғақтарды қосыңыз.
45 минут немесе дайын болғанша пісіріңіз, науадан шығармас бұрын суытыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 229 Май: 7 грамм Көмірсулар: 40 г Ақуыз: 2 грамм натрий: 65 мг Талшық: 1 грамм
асқабақ печеньесі (48 печенье)
Бұл бірегей печенье кез келген уақытта жақсы, бірақ әсіресе күзде. Аздап өсімдік майы 1 кесе вегетариандық маргарин 1 стакан қант 1 кесе консервіленген немесе пісірілген асқабақ 3 ас қасық банан пюресі 1 шай қасық ваниль сығындысы 2 кесе ағартылмаған ұн 1 шай қасық қопсытқыш 1 шай қасық даршын 1 шай қасық ұнтақталған имбирь ½ шай қасық барлығы ½ кесе қасық ½ кесе қасық мейіз ½ кесе туралған жаңғақтар
Пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын маймен майлаңыз. Үлкен ыдыста маргарин мен қантты араластырыңыз. Асқабақ, банан және ванилин қосып, араластырыңыз.
Бөлек ыдыста ұн, қопсытқыш және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Оларды асқабақ қоспасына қосып, араластырыңыз. Мейіз мен жаңғақтарды қосыңыз. Печеньелерді пісіру парағына салыңыз. Печеньелерді 15 минут пісіріңіз.
Ескертпе: Бұл печеньелерді қатты пісірмеңіз, себебі олар қатты болуы мүмкін. Олар ыстық немесе салқын шай, сүт және кофемен жақсы үйлеседі.
Бір порциядағы жалпы калория: 80 май: 4 грамм көмірсулар: 11 г ақуыз: 1 грамм натрий: 48 мг талшық: <1 грамм
апельсин десерті (1 порция)
Сүт, шербет және вегетариандық балмұздақтың комбинациясы таңғажайып кремді құрылымы бар десерт болып табылады.
¾ кесе бадам сүті (немесе 1/4 шай қасық бадам сығындысы бар соя сүті) ½ кесе апельсин шербеті ¼ кесе вегетариандық ванильді балмұздақ 1 ас қасық апельсин концентраты ¼ кесе консервіленген мандарин
Сүтті, шербетті, балмұздақты және концентратты араластырғышқа салыңыз. Біртекті масса алынғанша араластырыңыз. Мұздатыңыз, мандаринмен безендіріңіз.
Бір порциядағы жалпы калория: 296 Май: 8 грамм Көмірсулар: 52 г Ақуыз: 3 грамм натрий: 189 мг Талшық: 1 грамм
Авокадо мен сальса қосылған жеміс салаты (6-8 порция)
Сальса 1 кесе қабығы аршылған және туралған піскен авокадо ½ кесе кәдімгі соя йогурты 3 ас қасық алма шырыны ½ кесе ұсақталған ананас немесе өрік Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, тоңазытқышта сақтаңыз. Салат 1 кесе езілген банан 3 ас қасық шабдалы шырыны 1 кесе кесілген піскен манго 1 кесе туралған піскен папайя
Жемістерді қабат-қабат етіп орналастырыңыз, бананның үстіне манго және папайя. Қызмет көрсетер алдында сальсамен толтырыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 131 май: 4 грамм көмірсулар: 24 грамм ақуыз: 2 грамм натрий: 5 миллиграмм Талшық: 4 грамм
суық тропикалық соус (3 порция)
1/3 кесе салқындатылған манго шырыны ¼ кесе туралған құлпынай немесе шабдалы 2 ас қасық езілген банан
Қызмет көрсетер алдында барлық ингредиенттерді араластырып, тоңазытқышқа салыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 27 Май: <1 грамм Көмірсулар: 7 грамм Ақуыз: <1 грамм натрий: 2 миллиграмм Талшық: 1 грамм
көкжидек соусы
1 ½ кесе мұздатылған көкжидек 2 ас қасық қамыс немесе күріш сиропы 2 ас қасық алма шырыны 2 ас қасық жұмсақ тофу
Барлық ингредиенттерді блендермен немесе тағамдық процессормен араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқышқа салыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 18 Май: <1 грамм Көмірсулар: 4 грамм Ақуыз: <1 грамм натрий: 5 миллиграмм Талшық: <1 грамм