Мазмұны
Күлдір - теңіз балықтарының бір тұқымдасы. Ең көп тарағаны - бұл кілегей мен ақ кекешек, барлығы 100 түрге дейін бар. Сұр балық әдетте 90 см-ден және 7 кг-нан аспайды, денесі ұзартылған, үлкен қабыршақтары және бүйірінде қоңыр жолақтары бар. Ол негізінен тропикалық және субтропикалық белдеулердің теңіздерінде тіршілік етеді. Қара және Азов теңіздерінен дәмді балықтар, Каспий теңізінен алынған сарғыш ең аз майлы болып табылады. Уылдырық шашу мамыр мен қыркүйек аралығында болады.
қолдану
Біріншіден, Муллет ақшыл етке ие және элиталық балық сорттарына жатады. Балықтың сүйектері тек үлкен, сондықтан оларды талдау мен тазалауда ешқандай проблемалар болмайды. Екіншіден, сіз дәмдеуіштермен, котлеттермен және тағы басқалармен пісірілген сорпаларды жасай аласыз. Дүкендерде сіз жиі ысталған немесе консервіленген мультті - майда немесе қызанақта таба аласыз, бірақ ол тұздалған күйінде кептірілген түрінде де сатылады. Ақ еттен басқа, аспаздық мамандар дәмді котлеттің уылдырығын, сондай -ақ іш қуысында майдың жиналуын - «шошқа майын» ажыратады. Жеке дәмді тағам дайындау үшін сіз шошқа майын пайдалана аласыз. Бұл ақ шарап соусы мен пиязбен жақсы үйлеседі, балық сорпасында керемет дәм.
Сондай -ақ, котлетті нан үгіндісінде өсіргеннен кейін ыстық майға қытырлақ болғанша қуыруға болады. Балық кастрюльге, әсіресе порчини саңырауқұлақтарына өте ыңғайлы. Өнім суық темекі шегуге жарамды. Қабыршақты ашық отта пісіруге болады. Бұл әмбебап өнім, оны дайындаудың жүздеген рецептері мен әдістері бар. Балық әр түрлі өнімдермен жақсы үйлеседі, сондықтан ыдысты бұзу қиын.
Пайдалы ерекшеліктері
Біріншіден, муллет жеткілікті қоректік және жоғары калориялы. 100 г шикі балықтың құрамында 124 Ккал, қайнатылған - 115 Ккал, қуырылған - 187 Ккал, бұқтырылған - 79 Ккал бар. Оның құрамында адам ағзасына пайдалы түрлі дәрумендер мен минералдар бар. Балық - омега-3 майына бай сорттардың бірі. 100 г өнімде түріне қарай 4-9% май және 19-20% ақуыз бар.
Екіншіден, кекешектің пайдасы ежелгі кезден бастап бәріне белгілі болды, өйткені ол пайдалы минералдар мен микроэлементтерге және адам ағзасы үшін маңызы зор заттарға бай. Сондай-ақ, мольдың пайдалы қасиеттері көптеген майлар мен аминқышқылдарына байланысты, олар тұтынушыға ерекше пайда әкеледі.
Күленнің пайдасы оның аспаздық бизнесте бүгінде бүкіл әлемге таралуына ықпал етті. Кез-келген үлкен балық мейрамханасында сіз кілегей қосып дайындалған көптеген тағамдарды таба аласыз; бұл балықты фольгада көкөністермен бірге пісіру немесе осылайша дайындалған ашық отқа қуырған жөн. Бұл адамдардағы жүрек ырғағының бұзылу қаупін азайтуға көмектеседі.
Тамақтану фактілері
Капустың калория мөлшері 88 ккал құрайды
Кекешектің энергетикалық құндылығы (белоктардың, майлардың, көмірсулардың арақатынасы - bju):
- Ақуыздар: 17.5 г (~ 70 ккал)
- Май: 2 г. (~ 18 ккал)
- Көмірсулар: g. (~ 0 ккал)
Энергия коэффициенті (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Күлгіннен зиян
Күлдіршектің зияны, егер адам балыққа аллергиясы болса ғана көрінуі мүмкін, содан кейін мольды қолдануды шектеген жөн.
Күлдіршін туралы қызықты фактілер
Біріншіден, муллет өте икемді балық. Өзінің ықшам денесінің арқасында ол суда да, одан секіріп те ойда жоқ сальто жасай алады. Екіншіден, көбінесе бұл балық қорықса немесе кез-келген кедергілерді жеңгісі келсе, орын алады. Ия, егер ол бақытты болса, бұл сөзсіз желілерден қашып кетуі мүмкін. Сондықтан желілерді орнатуға тұрарлық. Кәсіби кілегей аңшылар тіпті кішкентай аулау кезінде ақша жоғалтпау үшін арнайы балық аулау әдістерін ойлап табады.
Пісіруге арналған қосымшалар
Балық жақсы кептірілген, қайнатылған, ысталған, консервіленген, тұздалған, пісірілген, бұқтырылған. Күлгінді қолданатын тамаша тағамдарды түріктердің, итальяндықтардың және орыстардың ұлттық тағамдарынан табуға болады.
Танымал балық тағамдары:
- Уха - сәбіз, балдыркөк тамыры, пияз, ақжелкен негізгі ингредиентке қосылады.
- Буглама - балықты картоп, пияз, болгар бұрышы, сарымсақ, қызанақ қосылған дәмдеуіштермен қайнатылған қазанда бұқтырады.
- Венгрия кілегейі - ұшаға шошқа майын құйып, картоп, қызанақ, болгар бұрышының жастығына қойып, қаймақ пен май құйып, пешке пісіреді.
- Пісірілген балық - қызыл котлет алынады, лимон шырыны мен маймен суланған және пеште пісірілген.
- Қамырлы кеспе - балықты пісірудің Одесса нұсқасы оны жұмыртқа мен нан үгіндісін айналдырып, табада қуыруды білдіреді.
- Майонез қосылған балық - ет тұзды ерітіндіде сақталады, лимонға себіледі, майонезге батырылады, пісіру парағына жайылады, пісіріледі.
Күре немен үйлеседі?
- Цитрус жемістерімен.
- паприка, бұрыш, тимьян.
- Ақжелкен, пияз, қара шалғам, қызанақ, аскөк қосылған.
- күнбағыс, зәйтүн майы.
- Тауық.
- сарымсақ.
- Қызғылт шалғаммен.
Егер сіз оны қуыру кезінде сары май мен өсімдік майының қоспасын қолдансаңыз, балықтың дәмі жақсы болатынын ұмытпаңыз. Пісірілген ет тағамның ең жақсы бұрышына ие болса, оның тағамдық қасиеттері жақсы болады.
Толтырылған моль «Теңіз аруы»
«Теңіз иесіне» фарфорға арналған ингредиенттер:
- Күлгін (1.2-1.5 кг) - 1 дана
- Сәбіз (2 дана. Толтыру үшін + 2 дана. Балықты безендіруге арналған) - 4 дана.
- Пияз (3 дана. Толтыру үшін + 2 дана. Тіскебасарлар үшін) - 5 дана.
- Дәмдеуіш (балық үшін) - 1 пакет.
- Сірке суы (шарап) - 1 шай қасық.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.
- Жасылдар (ақжелкен мен аскөк) - 1 байлам.
- Тұз (және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай)
- Лосось (жеңіл тұздалған 250 г толтыру үшін + тағамдар үшін 150 г) - 400 г
- Өсімдік майы (салынды қуыруға арналған) - 100 г.
- Раск (нан үгіндісі) - 4-5 ас қасық. л.
- Жарма (толтыру үшін) - 3 ас қасық. l.
- Қияр (жаңа піскен тағамдар) - 2 дана
- Майонез - 50 г.
Пісіру уақыты: 90 минут
Пісіру
Бірінші бөлім
- Балықты тазалаңыз, ішіңізді, ішегіңізді кесіңіз, желбезектерді алыңыз.
- Тұздықты дайындаңыз: балыққа арналған дәмдеуішті зәйтүн майымен және шарап сіркесімен араластырыңыз, оған бір шымшым тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз, араластырыңыз.
- Балықты іштің үстімен және ішімен осы тұздықпен ысқылаңыз. Жаңа сәбізді кесіңіз (2 дана) монеталарға, қалған тұздықты төгіп, араластырыңыз. Бір сағатқа маринадтауға қалдырыңыз.
- Лососьдің етін немесе ішін кесіңіз, ақжелкен мен аскөкпен араластырыңыз; егер балықта уылдырық болса, оны кесіп, массаға араластырыңыз.
- Балық пен сәбіз маринадталған кезде, толтыруды дайындаңыз. Сәбізді үгітіңіз (2 дана.), 3 дана. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз және өсімдік майына жартылай дайын болғанша қуырыңыз - көкөністерді лосось мен шөптермен, дәміне қарай тұз бен бұрышпен араластырыңыз. 2-3 минут қайнатыңыз, жарма қосыңыз (бұл уылдырықтың әсерін береді), жақсылап араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз.
- Салқындатылған салфеткамен ішектің ішін толтырыңыз.
- Жіптермен тігіңіз.
Part екі
- Маринадталған сәбізді нан үгіндісіне айналдырып, өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз. Басылыңыз.
- Балықтың ішін төмен қаратып, үстіне көлденең кесіктер жасаңыз. Сәбіз монеталарын кесектерге жабыстырыңыз, «ханымның» аузына бір «тиын» салыңыз. Балықты майланған пісірме табаққа салыңыз, үгіндісі себіңіз, қыздырылған пешке салыңыз, 180 градусқа 45-50 минут пісіріңіз.
- Мен дайын балыққа пияздан тәж жасадым, көзім мен кірпігімді майонезбен боялдым, қасында мен «теңіз байлығын» қойдым - бұл қияр, пияз және тұздалған лосось сақиналарынан жасалған тәбет. . Кез-келген сүйікті гарнирмен үстелге қызмет етіңіз; Мен лавр жапырақтарымен және пиязбен қайнатылған, қабығы тазартылған картоппен қызмет еттім.
- Пісірілген балықпен және қайнатылған картоппен үйлесетін аппетит дайындау.
Ол үшін қиярды ұзартылған шеңберге, пиязды - сақиналарға, аздап тұздалған лососьті - кесектерге кесу керек. - Біз дәмді тағамдарымызды қосамыз: қиярға пияздың сақинасын, үстіне лососьтің бір бөлігін салыңыз, лососьге майонездің «меруертін» сығыңыз. Аскөк пен ақжелкенмен безендіріңіз.
- Мен сүйікті күйеуіме мереке ұйымдастырдым, өйткені ол балықты өте жақсы көреді. Менің тәтті қызым, кішкентай Виктория, қандай «ертегіде» көргенін есіне алып, қуанышпен секірді. Содан кейін ол есіне түсіп, ойлана айтты: «ААА, бұл бақа ханшайымы». Біз кешкі астан кейін күлдік - міне, дейді олар, бақа ханшайымынан не қалды! Ал балықтың басы белгілі себептермен қалды !: - Д
